Bounty Hunter (клон пива от BrewDog)

170

оценить и обсудить

Автор: BrewDog
Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут

Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 20 л. (после кипячения)

Добавил(а): daimous

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.061 Конечная плотность: 1.021 Алкоголь: 5.5 % Горечь: 40.0 IBU Цветность: 62.7 SRM ()

Примечание:
Пробная варка клона Bounty Hunter от BrewDog (https://brewdogrecipes.com/recipes/shareholder-brew-bounty-hunter).
Отличия от исходного рецепта в подборе солодов + замена дрожжей на как показалось, наиболее подходящие из доступных.
Какао-бобы в дробленом виде и чуть поджаренные кокосовые хлопья были внесены в конце кипячения, по окончании основного брожения будет внесена вторая порция замоченных в спирту кокосовых хлопьев.
На целевую НП так и не вышел, хоть близко, осахаривание так же пришлось затянуть.
Сварено на BrewZilla 35 G4.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (61.4%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (10.8%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.46 кг (7.1%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.46 кг (7.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (5.4%) | Weyermann - Карафа тип 3 / Carafa type 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.24 кг (3.7%) | Курский Солод - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Россия) цвет = 300 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.21 кг (95.5%)

Сахаросодержащие:

0.3 кг (4.6%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 0.3 кг (4.6%)

Хмель:

25 гр (40 IBU) | Галена / Galena (США) - в гранулах, a-к.=13.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 25 гр (40 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Имперский Эль M15 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 64.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 225 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

25 гр. | Какао-бобы дробленные обжаренные | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

20 гр. | Кокосовая стружка | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

50 гр. | Кокосовая стружка | Внесение на вторичное брожение.

8 гр. | БРЕЙКБРАЙТ | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 90 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 63.4 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 24 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.061 (15.0 °P); КП = 1.021 (5.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.44 (4.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер