Tomato Sour

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (72.7%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (27.3%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.5 кг (100%)

Хмель:

6 гр (6.1 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 6 гр (6.1 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 258 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

100 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

100 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр. | Базилик | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

40 гр. | Лемонграсс | Внесение на вторичное брожение.

7 гр. | Розмарин сухой | Внесение на вторичное брожение.

20 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

5 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

7 гр. | Мускатный орех | Внесение на вторичное брожение.

6000 гр. | Паста томатная | Внесение на вторичное брожение.

40 гр. | Базилик | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 23.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 45.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.7 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 25.0 % | Размер партии перед кипячением: 40 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 37.7 или bar = 2.6 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей