Копченый Томат

Примечание:
Острый Томатный гозе с копчеными нотами.

Профиль воды: хлориды / сульфаты / натрий – 200 / 50 / 20.

Ингредиенты
Зерновые:

2.6 кг (68.4%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (26.3%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (5.3%) | Dingemans - Пшеничный обжаренный / Mroost Wheat Malt 30 MD (Бельгия) цвет = 12 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.8 кг (100%)

Хмель:

7 гр (7.6 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 7 гр (7.6 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 173 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

5 гр. | Лавровый лист | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Базилик | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

30 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

30 гр. | Перец душистый | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

30 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение в тару.

2000 гр. | Паста томатная | Внесение в тару.

60 гр. | Соус Табаско красный перечный / Tabasco Pepper Sauce Original Red | Внесение в тару.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 15.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 28.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 25.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18.900000000000002 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 11.6 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей