Только бы не слить!!

Примечание:
Базовый стиль - Берлинер вайсе.
Затираю, переливаю в ферментер после мэшаута, кипячу 15 минут закрываю ферментер, остужаю в ванной вношу лакты, подогреваю ферментер ковриком для животных. Жду ph 3.5-3.6, кипячу 30 минут с хмелем. Вношу дрожжи сбраживаю, примерно через 10 дней вношу пюре и аскорбат продуваю и брожу еще дней 7.

Ингредиенты
Зерновые:

2.1 кг (33.9%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2.1 кг (33.9%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.2 кг (67.8%)

Сахаросодержащие:

2 кг (32.3%) | U-Ley - Пюре малиновое / Raspberry puree (Россия) цвет = 11.8 L°, экстракт = 9 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 2 кг (32.3%)

Хмель:

15 гр (5.7 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 15 гр (5.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 200 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

1.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

6 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

3 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

1 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Осмос 90/10 гродногодка после водоподготовки для саура: Кальций: 87 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 43 мг/л, Хлориды: 120 мг/л, Гидрокарбонаты: 6 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 32.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 15 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 13.8 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 012 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.79 (5.58 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей