Сезонное татарское

Примечание:
- Слива и чай вносятся одновременно.
- Слива покупное пюре.
- Чай это цветы жасмина, добавлять в виде отвара.

Дрожжи фили соур вносятся первыми, и после окончания закисления сусла (примерно на вторые сутки) вносятся дрожжи для сэйзона.

Ингредиенты
Зерновые:

20 кг (49.3%) | Таткрахмалпатока - Пилснер / Pilsner (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (7.4%) | Simpsons Malt - Декстриновый / Dextrin (Великобритания) цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.

1.3 кг (3.2%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.3 кг (3.2%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Чехия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 25.6 кг (63.1%)

Сахаросодержащие:

15 кг (36.9%) | Слива цвет = 2 L°, экстракт = 10 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 15 кг (36.9%)

Хмель:

65 гр (19.1 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 65 гр (19.1 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Fermentis - СафЭль BE-134 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 90 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1177 млрд. дрожжевых клеток: 11 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 58 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

200 гр. | Чай | Внесение на главное брожение.

Профиль воды:
Крепкое янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 150 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 80 мг/л, Сульфаты: 160 мг/л, Хлориды: 150 мг/л, Гидрокарбонаты: 220 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 89.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 53.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 143.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 100 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 115.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 90 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 030 или bar = 2.1 | Итоговый объем СO2 = 4.67 (9.34 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей