B.B.B

Примечание:

B.B.B.

Belgier Blanche Biere

Варил 24.01.2026.
Пересчитал авторский рецепт под привычный мне объем партии 30 литров после кипа.
Курский пилснер, ординарный, свежий, в Грейнрус его изготовили месяц назад. Со старым возможны проблемы с осахариванием несоложенки!
Пшеничная крупа - полтавская №2 — три пакета по 800г, ее готовил перед затиранием. Для разжижения запарил один час при 60°С с добавлением 200г дробленого солода и 6 л. воды (ГМ=2,5). Потом кашу кипятил 30 минут, пригара не было. В начале затирания влил в нее 12 л. теплой воды, чтобы сразу выйти на температуру белковой паузы, чуть выше.
Пилснер кондиционировал 15 минут, вода 2% от веса солода.
Бета-глюкановую паузу (40–45 °C, для разжижения) не делал.
Декстриновую паузу пришлось увеличить на 15 минут, чтобы доосахарить крахмал. В конце ЙП(-)
Лузгу-шелуху использовал первый раз. Добавил 10% от веса пшеницы. Эффективно! Слышно, как она шуршит в заторе при перемешивании. Фильтровалось с той же скоростью, что и грелась вода для промывки.
Стиль 24А позволяет не использовать ароматные хмели, поэтому один Наггет и только в начале кипа — акцент на апельсиново-кориандровую ароматику.
Нагрев до кипа один час, кип тоже час.
Кориандр брал на рынке. Смолол перед самой варкой.
Апельсины сладкие, Египет, корка толстая, ноздреватая.
Дрожжи M21 свежие, 4 месяца с даты выпуска. Использовал один пакет 10г. Это чуть меньше нормы.

Дисклеймер: рецепт не окончательный, пиво пока не готово, финальный отчет будет к середине февраля.








Ингредиенты
Зерновые:

2.9 кг (52.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.4 кг (43.2%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (4.5%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.55 кг (100%)

Хмель:

17 гр (18.5 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 17 гр (18.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 74.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

58 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

26 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 25 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 40 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 39.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 90.2 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 25 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 11.8 % | Размер партии перед кипячением: 34 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

215 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей