()
Примечание:
Варил 24.01.2026.
Пересчитал авторский рецепт под привычный мне объем партии 30 литров после кипа.
Курский пилснер, ординарный, свежий, в Грейнрус его изготовили месяц назад. Со старым возможны проблемы с осахариванием несоложенки!
Пшеничная крупа - полтавская №2 — три пакета по 800г, ее готовил перед затиранием. Для разжижения запарил один час при 60°С с добавлением 200г дробленого солода и 6 л. воды (ГМ=2,5). Потом кашу кипятил 30 минут, пригара не было. В начале затирания влил в нее 12 л. теплой воды, чтобы сразу выйти на температуру белковой паузы, чуть выше.
Пилснер кондиционировал 15 минут, вода 2% от веса солода.
Бета-глюкановую паузу не делал.
Декстриновую паузу увеличил на 15 минут, чтобы доосахарить крахмал. В конце ЙП(-)
Лузгу-шелуху использовал первый раз. Добавил 10% от веса пшеницы. Эффективно! Слышно, как она шуршит в заторе при перемешивании. Фильтровалось с той же скоростью, что и грелась вода для промывки.
Стиль 24А позволяет не использовать ароматные хмели, поэтому один Наггет и только в начале кипа — акцент на апельсиново-кориандровую ароматику.
Нагрев до кипа один час, кип тоже час.
Кориандр брал на рынке. Смолол перед самой варкой.
Апельсины сладкие, Египет, корка толстая, ноздреватая.
Дрожжи M21 свежие, 4 месяца с даты выпуска. Использовал один пакет 10г. Это чуть меньше нормы.
Дисклаймер: рецепт не окончательный, пиво пока не готово, финальный отчет будет к середине февраля.
День первый: Дрожжи завелись при 24°C за 12 часов. Плотность 11.4 °P, 1.046. Постепенно снижаю температуру до 18-20°C. В выхлопе запах цедры доминирует. Очень яркий.
День третий: Температура 17°C. Плотность ИПС 8,0 (5.21 °P, 1.021, ABV 3.38%), пена
- на следующей варке использовать солод Курский Пилснер Премиум. Возможно с ним осахаривание пойдет веселее.
- подкислять воду в заторе для улучшения работы ферментов. Пока для меня это тёмный лес. Но молочная кислота 80% уже куплена.
- может быть белковую паузу делать при Т=50°С
- стиль 24А подразумевает сухость. Попробовать увеличить мальтозную паузу минут на десять
- можно уменьшить лузгу с 250 до 200 гр. Добавлять ее в конце затирания (танины!). Промывную воду тоже подкислять до pH 5.5-6
- на горечь добавлять меньше хмеля — 10-15 IBU
- вместо Nugget, где содержание когумулона – до 30%, подобрать менее горький хмель (когумулона – меньше 20%)
- пена с пшеницей высокая, так что партию больше 27 литров делать не стОит. Это для ферментера 32 литра. Но правильнее шпайзе 3,5 литра отобрать.
- боялся, что запах свежего кориандра будет выпирать. Но нет, у него с цедрой полная гармония
Ингредиенты
Зерновые:
2.9 кг (52.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
2.4 кг (43.2%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.25 кг (4.5%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.55 кг (100%)
Хмель:
17 гр (18.5 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 17 гр (18.5 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 254 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
58 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
26 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 25 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 40 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 39.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 84.7 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 11.8 % | Размер партии перед кипячением: 34 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
215 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
B.B.B.
сиречь
Belgier Blanche Biere
Варил 24.01.2026.
Пересчитал авторский рецепт под привычный мне объем партии 30 литров после кипа.
Курский пилснер, ординарный, свежий, в Грейнрус его изготовили месяц назад. Со старым возможны проблемы с осахариванием несоложенки!
Пшеничная крупа - полтавская №2 — три пакета по 800г, ее готовил перед затиранием. Для разжижения запарил один час при 60°С с добавлением 200г дробленого солода и 6 л. воды (ГМ=2,5). Потом кашу кипятил 30 минут, пригара не было. В начале затирания влил в нее 12 л. теплой воды, чтобы сразу выйти на температуру белковой паузы, чуть выше.
Пилснер кондиционировал 15 минут, вода 2% от веса солода.
Бета-глюкановую паузу не делал.
Декстриновую паузу увеличил на 15 минут, чтобы доосахарить крахмал. В конце ЙП(-)
Лузгу-шелуху использовал первый раз. Добавил 10% от веса пшеницы. Эффективно! Слышно, как она шуршит в заторе при перемешивании. Фильтровалось с той же скоростью, что и грелась вода для промывки.
Стиль 24А позволяет не использовать ароматные хмели, поэтому один Наггет и только в начале кипа — акцент на апельсиново-кориандровую ароматику.
Нагрев до кипа один час, кип тоже час.
Кориандр брал на рынке. Смолол перед самой варкой.
Апельсины сладкие, Египет, корка толстая, ноздреватая.
Дрожжи M21 свежие, 4 месяца с даты выпуска. Использовал один пакет 10г. Это чуть меньше нормы.
Дисклаймер: рецепт не окончательный, пиво пока не готово, финальный отчет будет к середине февраля.
День первый: Дрожжи завелись при 24°C за 12 часов. Плотность 11.4 °P, 1.046. Постепенно снижаю температуру до 18-20°C. В выхлопе запах цедры доминирует. Очень яркий.
День третий: Температура 17°C. Плотность ИПС 8,0 (5.21 °P, 1.021, ABV 3.38%), пена
- на следующей варке использовать солод Курский Пилснер Премиум. Возможно с ним осахаривание пойдет веселее.
- подкислять воду в заторе для улучшения работы ферментов. Пока для меня это тёмный лес. Но молочная кислота 80% уже куплена.
- может быть белковую паузу делать при Т=50°С
- стиль 24А подразумевает сухость. Попробовать увеличить мальтозную паузу минут на десять
- можно уменьшить лузгу с 250 до 200 гр. Добавлять ее в конце затирания (танины!). Промывную воду тоже подкислять до pH 5.5-6
- на горечь добавлять меньше хмеля — 10-15 IBU
- вместо Nugget, где содержание когумулона – до 30%, подобрать менее горький хмель (когумулона – меньше 20%)
- пена с пшеницей высокая, так что партию больше 27 литров делать не стОит. Это для ферментера 32 литра. Но правильнее шпайзе 3,5 литра отобрать.
- боялся, что запах свежего кориандра будет выпирать. Но нет, у него с цедрой полная гармония
Пиво, которое изменило мое представление о пшеничном...я его полюбил.. и куча моих друзей, уже 4-я варка разлетается на 2-3 день после перелива на карбонизацию, причем в мутном состоянии оно более вкусное.
Засыпь солода на 38С, чтобы не перескочить первую паузу запаренную пшеничную крупу лучше добавлять при Т32-33С (запаренная 1 к 2 в пределах 15-20 минут). Объём воды на заваривание учитывать при расчёте ГМ.
=====
Дмитрий, спасибо за рецепт!
Засыпь солода на 38С, чтобы не перескочить первую паузу запаренную пшеничную крупу лучше добавлять при Т32-33С (запаренная 1 к 2 в пределах 15-20 минут). Объём воды на заваривание учитывать при расчёте ГМ.
=====
Дмитрий, спасибо за рецепт!
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 254 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 39.6 л
Параметры варки
Эффективность варки: 84.7 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 11.8 % | Размер партии перед кипячением: 34 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
.