Цитроель

Примечание:
Цель - сделать классический АПА, проверить как долго держится аромат, если перенести хмель с конца кипа на СО. Обычно кладу в конце кипа 1г/л и на СО 4г/л, сейчас попробую все 5г/л на СО (2 дня при t 12°C после диацетиловой паузы, затем колдкраш до 4°С) . Солод - по классике, вода тоже. Еще интересно, в какую сторону будет смещен аромат -хвои или цитрусовых.

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (98.4%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.6%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.1 кг (100%)

Хмель:

24 гр (31.4 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.4% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

50 гр (0 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

50 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=10.6% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

Всего: 149 гр (31.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 265 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

3.3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

2.5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

5.1 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 100 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 150 мг/л, Хлориды: 50 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 5 мин. (Прим.: залить воды 15л)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: добавить воды 6.3л t 87*С)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 8 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: промывка 11л воды t 78*С)
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 10.9 л (абсорбция зерна 0.4 л/кг) | Всего воды: 32.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 29.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.400000000000002 л. | Температура карбонизации: 4.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей