Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 16.5 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 8.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 25.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 65 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 17 л. | Испарение: 19 % | Размер партии перед кипячением: 20.7 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 15.3 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 37 или bar = 2.6 | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)
Формально можно отнести к 24В, но . . . Слишком тяжёлая засыпь. Вена + мелано (вообще лишний) + две карамели = более 50% "усиливающих" солодов. Для бельгийского пейл эля это перебор - стиль про сухость, питкость и баланс, а не про плотную карамельно-хлебную глубину. С такой засыпью не о какой "питкости" и речи быть не может.
Мой опыт показывает, что с белсолодом нужно изрядно повозиться, прежде чем получить не синюю йодную пробу. А с хмелем что не так, не понимаю? На горечь, как правило, добавляю то, что не жалко (мандарина бавария урожая 2024) с уровнем альфа-кислоты побольше желательно. Кто-нибудь сможет отличить 20IBU мандарины от 20IBU ,например, сааза?
Постоянно работаю с Белсолодом, а также с Курским и могу сказать, что при правильном помоле(1,2мм между вальцами) через 50 мин йодная проба прходит на ура. Разницы между Курским и Белсолодом не заметил.
Ну не знаю, я тоже не один десяток варок на белсолоде сделал, и всегда лотерея: осахарится за час или нет. Тоже думал на неправильный помол, но заказав в нескольких магазинах, результат был таким же.
на белсолоде делал, и всегда лотерея: осахарится за час или нет
Hommer, Затирание больше двух часов... явно где-то косяк. Базовоых солодов тут 85 процентов. Должно осахариваться быстро. А если эта проблема постоянная, то нужно искать причину. Или комплекс причин.
Наиболее вероятно:
слишком много несоложенки. Но не в этом случае.
крахмал долго выходит из зерна из-за слишком крупного помола? Кондиционировать, молоть мельче, добавлять лузгу. Но обычно это влияет на эффективность, а не на осахаривание.
что-то с водой. Измерить pH, Или хотя бы раз сварить с покупной для выяснения.
солод старый и в нем осталось мало ферментов. Частая ошибка — долгое хранение молотого солода.
термометр врёт. Тарировать/заменить на проверенный.
держать температуру более точно. Кстати, 75°С и 72°С — две большие разницы. Прыгнул чуть выше, до 78°С, — сварил ферменты.
сусло при затирании плохо перемешивается и замеры температуры некорректные.
По последнему пункту: Если в кубе установлен бункер, BIAB или фальшдно, то температура в кубе ОЧЕНЬ неравномерная, измерять ее не сверху, а в сливном кране. Если ТЭН, то постараться избавиться от него. Еще вариант — сусло сливать снизу и возвращать его сверху. Геморойно, но эффективно. По такому принципу работает насос у продвинутых пивоваров. Или базуку использовать. С ней хлопот меньше. А главное — во всем объеме температура равномерная и мешалка достает до всей поверхности дна.
Вот тут картинки моей гипер-базуки, сделал ее три года назад, служит верой и правдой по сей день, справляется с фильтрацией пшенички. Во время затирания загибаю ее вертикально, чтоб не мешалась, а на дно опускаю только во время фильтрации/слива. (в сам рецепт не вникай, это были мои первые шаги в пивоварения ) https://бир.рф/beer_re....0-47261 Могу про нее рассказать поподробнее.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
) 