Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Бланш Грю

Просмотров 232, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 9 | оценить и обсудить

Бланш Грю Автор: carterus
Стиль: Смешанный Стиль Пива
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 36 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): carterus

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.042     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.0 %    Горечь: 16.4 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()

Примечание:
Необходимый профиль воды:Ca 90, Na 10, Cl 40, SO4 90, Mg 0, HCO3 0.
По факту: вода Пилигрим разбавлена ОО 70/30. В конце кипа

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.8 кг (38.9%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (13.9%) | Курский солод - Овсяный (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (41.7%) | Weyermann - Пильзнер Премиум Особо Светлый / Extra Pale Premium Pilsner Malt (Германия) цвет = 1.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.6%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.
  • Всего: 7.2 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 30 гр (9.3 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 50 гр (7.1 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 80 гр (16.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 50 гр. | Корки горького апельсина / Померанец | Внесение на вторичное брожение.
  • 10 гр. | Перец кайенский | Внесение на вторичное брожение.
  • 10 гр. | Кориандр молотый | Внесение на вторичное брожение.
  • 10 гр. | Райское семя / Гвинейский перец | Внесение на вторичное брожение.
  • 1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.
  • 4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 6 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 15 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
  • 100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 50 гр. | Цедра грейпфрута | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Пилигрим (Россия): Кальций: 26.1 мг/л, Магний: 3.6 мг/л, Натрий: 6.4 мг/л, Сульфаты: 2 мг/л, Хлориды: 9.9 мг/л, Гидрокарбонаты: 97.6 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 35 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 75°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 25 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 49.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 36 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 32.4 л. | Температура карбонизации: 4 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 01 | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 9
    0
    1. Модератор  25-01-2022, 11:54
    Рис в засыпи, грюйтовые травы и ваниль на сухое... Вы настаиваете, что это бланш? Я специально вам поставил смешанный стиль. Зачем править? Вы уже вышли из стиля. Или будете оспаривать?
    0
    2. 25-01-2022, 12:31
    Извиняюсь, но думал сайт глюканул. Рецепт правлю по факту. Стремлюсь выйти в стиль. Добавки ещё не вносились, будут вноситься по факту изменения аромата/вкуса с целью его коррекции.
    Каждый раз менял стиль снова на Витбир с целью визуализации выхода в стиль по изменению основных параметров.
    0
    3. Модератор  25-01-2022, 13:30
    А рис зачем? Вы же им осушаете тело.
    Да, и кориандр должен кипятиться, а не на вторичку. Весь цимес бельгийского вита в химических преобразованиях терпенов из цедры и кориандра под действием дрожжей. Кориандр на вторичке даст чисто "кавказскую" ароматику. Еще не хватает муската, чтоб "хмели-сунели" получились.
    Перца кайенского 10г на 35л пива... остро будет.
    0
    4. 25-01-2022, 13:56
    У меня спиртовая настойка оставалась - Померанец+Кориандр+Кайенский перец... (поэтому количество ингредиентов условно выставлены) Как настойка не зашла... Вот и решил её в пиво. А рис по рекомендации из ютуб ролика стратегии 21, чтобы его "обелить" и облегчить.
    Может чтобы никого не смущать рецепт сделать приватным?
    1
    5. Модератор  25-01-2022, 14:22
    Ингрединты настойки на вторичке соответственно зайдут в пиво в экстрагированном спиртом виде, давая совсем не ту ароматику, которая получилась бы после брожения.
    Для бланша тело нужно, так что рис здесь лишний.
    Можете воспользоваться своим статусом и спрятать рецепт но иногда и критику выслушать полезно.
    0
    8. 09-05-2022, 11:21
    Так и вышло. Вы правы лучше это дело прокипятить. Получился намек на хмели-сунели :D
    0
    9. Модератор  09-05-2022, 11:42
    Всё волшебство с кориандром происходит именно при брожении. Терпеноиды из кориандра и цедры апельсиновой под действием именно бельгийских штаммов дрожжей преобразуются в новые соединения, дающие именно цитрусовую ароматику, а не вкус кинзы.
    Но... эффективней учиться на своих ошибках. )))))
    0
    6. 25-01-2022, 15:25
    Спасибо за быстрые комменты и здоровую критику! Похоже и правда пора переставать усложнять и без того не простые рецепты ;-)
    0
    7. Модератор  25-01-2022, 15:44
    Вот! Разумная истина. )))
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход