Drapeau Blanc

Ингредиенты
Зерновые:

3.6 кг (60.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 81.4 % | Внесение в начале затирания.

2.4 кг (40.0%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

15 гр (7 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (7.8 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=5.4% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 45 гр (14.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

4 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.

2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

45 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 38.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 94.3 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 18 % | Размер партии перед кипячением: 34.2 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.07 (17.0 °P); КП = 1.012 (3.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.45 (6.9 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей