Золото Кельна

Ингредиенты
Зерновые:

9 кг (81.8%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (18.2%) | Castle Malting - Кара Блонд / Cara Blond (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 11 кг (100%)

Хмель:

10 гр (6.1 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

12 гр (4.1 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=9.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

25 гр (2.8 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=4.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

25 гр (1.5 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=4.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 72 гр (14.5 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 511 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 8 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в общую воду.

8 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

8 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

14 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

7 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35.2 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 41.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 76.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81.4 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 64.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 16 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.014 (3.6 °P); КП = 1.011 (2.9 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.41 (4.82 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей