Золотая Сечка

Примечание:
рН затора 5.3, BU:GU=0.3, дрожжи 2-й генерации. Задумал такую вариацию Жигулевского.
Ячмень, рисовую крупу и 0,35 кг солода залить 3,7л вод, нагреть до 65*С выдержать 15 мин, затем отварить 30 мин и вернуть на конец белковой паузы. На карбон 28.06.26

Ингредиенты
Зерновые:

4.35 кг (85.3%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 78.5 % | Внесение в начале затирания.

0.45 кг (8.8%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (4.9%) | Ячмень 2-рядный цвет = 1.8 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в начале затирания.

0.05 кг (1.0%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 1 % | Внесение перед промывкой.

Всего: 5.1 кг (100%)

Хмель:

14 гр (11.7 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (3.4 IBU) | Клон 18 (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 34 гр (15.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 73.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 215 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4.1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

1.8 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

3 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
подсоленный осмос: Кальций: 80 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 40 мг/л, Хлориды: 110 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 2 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 70 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 33.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей