Жидкое золото / Liquid gold

Примечание:
Варка состоялась 07.09.2022. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер начал делать 04.09 (использовал заготовленное заранее сусло и LME), на мешалке стоял 40 часов, потом убрал в холодильник. В сусле дрожжи завелись через 5 часов. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей (в затор, промывку и сусло) для создания целевого профиля воды. Температура засыпи солода 44°С. В процессе затирания три раза перемешивал затор.

Весь объём подкормки Springferm добавлялся за 5 минут до окончания кипения сусла при приготовлении стартера.

ДИАЗИМ SG2 добавлен через 5 минут после засыпи солода, предварительно растворен в 670 мл тёплой воды (до 60°С), в рецепте указан объём в мл.

Вирпул 7 минут, начат при температуре 85°С

pH затора - 5,71 + корректировка молочной кислотой = 5,48 (цель 5,53), pH сусла 5,54 + корректировка молочной кислотой = 5,39 (цель 5,4).
Соотношение BU:GU - 0,47
Планируемый профиль ферментации:
первичное брожение - 4-6 дней при температуре 15-20°С (допустимый диапазон 16-22°С);
вторичное брожение - 1-3 дней при температуре 16-18°С;
колд-краш - 2-3 дня при температуре 0-5°С;
карбонизация - 7-9 дней при температуре 17-19°С;
созревание - 7-9 дней при температуре 8-10°С;
холодная выдержка - 6-8 дней при температуре -1-3°С.

Жидкое золото — термин, который применяют к определенному количеству материалов. Существует ряд продуктов питания, которые удостоились подобного названия. Но если говорить с точки зрения химиков, то золото в жидком виде встретить невозможно, только лишь в соединении со ртутью. Ртуть создает с Au сплав, который называют амальгамой. Помимо препарата с аналогичным названием, который предназначен для декоративной росписи, золотом в жидком виде могут называть: оливковое масло, нефть, ботокс, молозиво, стволовые клетки. Но настоящее жидкое золото это напиток цвета солода - пиво в стиле Брют IPA!

Первоначальной концепцией был IPA, похожий на игристое вино, хотя хмелевой характер теперь варьируется более широко. Очень низкая конечная плотность и высокая карбонизация делают баланс критически важным, часто требуя удивительно низкой измеряемой горечи. «Брют» — винный термин, обозначающий сухость. При неправильном использовании добавленные ферменты могут вызвать диацетил, что всегда является недостатком.
Современный стиль крафтового пива, появившийся в 2017 году на (сейчас закрытой) пивоварне Social Kitchen & Brewery в Сан-Франциско как реакция Западного побережья на растущую тенденцию Восточного побережья к мутным и сочным IPA, а также густым и сладким, так называемым милкшейк-IPA.

Что должно получится? Очень светлый, хмелевой вариант американского IPA с сухим послевкусием, очень высокой карбонизацией и сдержанной горечью. Может напоминать игристое белое вино или шампанское. Характер хмеля современный и подчеркивает аспекты вкуса и аромата.

Дегустация состоялась 13.10.2022. Что получилось? Цвет светло-золотистый, как по мне, он должен быть ещё светлее. И мутность, не позволившая увидеть углекислотные пузырьки (но они там есть!), для этого стиля она мне показалась чрезмерной, о кристальной чистоте (по BJCP) и говорить не приходится. Буду работать над этим. Карбонизация высокая, что подтверждается массивной белой плотной пеной. Ярко выраженный, сильный хмелевой аромат. Использованный хмель Нового Света для позднего и сухого охмеления привнёс в ароматический спектр и тропики, и цитрусы, и косточковые фрукты, и конечно же белый виноград. Хмелевой вкус сильный, сродни аромату. Едва ощутимый зерновой характер солода тонко балансирует вкус. Тело лёгкое, но, в тоже время, ощутимое, высокая карбонизация подчёркивает лёгкость, как в игристом вине. Горечь мягкая, не резкая, без терпкости. В целом пиво понравилось, аромат и вкус точно попали в стиль, над прозрачностью буду работать. Особенно понравилось в сочетании с манго, кладёшь в рот кусочек манго, делаешь глоток Жидкого золота, ммм . . . блаженство, манго и пиво удивительным образом дополняют друг друга.

Ингредиенты
Зерновые:

5.9 кг (88.1%) | Viking Malt - Пильзнер / Pilsner (Финляндия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (11.9%) | Рисовые хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.7 кг (100%)

Хмель:

5 гр (3.7 IBU) | Зевс / Zeus (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

75 гр (20.9 IBU) | Галактика / Galaxy (Австралия) - в гранулах, a-к.=17.8% | Внесение в вирпул.

250 гр (0 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 330 гр (24.6 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 92.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 321 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 64 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 72.4%) в 1.6 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3.52 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

6.7 гр. | Препарат ферментный ДИАЗИМ SG2 | Внесение в затор.

1.92 гр. | Подкормка Springferm™ | Внесение на главное брожение.

Профиль воды:
Брют ИПЭ / Brut IPA (США): Кальций: 80 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 3.5 мг/л, Сульфаты: 90 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 16 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание ({type}): 62°С - 95 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.1 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 0.58 л/кг) | Всего воды: 41.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83.4 %
Время кипячения: 65 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 7 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 33.5 л. | Испарение: 10.7 % | Размер партии перед кипячением: 37.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.052 (12.9 °P); КП = 1.004 (1.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.5 (7 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей