Wendigo Wheat | Рецепт пива от Zhlobeer

Wendigo Wheat

1198

оценить и обсудить

Автор: Zhlobeer
Стиль: Американское Пшеничное

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 31 л. (после кипячения)

Добавил(а): Zhlobeer

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 4.8 % Горечь: 22.8 IBU Цветность: 3.8 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

3.4 кг (53.1%) | Viking Malt - Пильзнер / Pilsner (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (39.1%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.8%) | Viking Malt - Кара Пэйл / Cara Pale (Финляндия) цвет = 4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.4 кг (100%)

Хмель:

15 гр (15.4 IBU) | Наггет / Nugget (США) - в гранулах, a-к.=11.3% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

10 гр (5.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

10 гр (2.2 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в вирпул.

30 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 65 гр (22.7 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 77.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 262 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 52 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 66.4%) в 1.8 л. стартера плотностью 1.040 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

8 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

9 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.

8 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в промывную воду.

2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в промывную воду.

Профиль воды:
Водица для американской пшенички: Кальций: 67 мг/л, Магний: 27 мг/л, Натрий: 28 мг/л, Сульфаты: 104 мг/л, Хлориды: 160 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.9 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 14.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 34.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

2.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.0 °P); КП = 1.010 (2.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей