()
Примечание:
Этот рецепт не только попытка в новый для меня стиль, но и как дань ряду произведений и людей, благодаря которым я пришел в пивоварение. Таких, как Влад Копп и DJ "Инкогнито".
Что планируется получить:
Солодово-кармельный коричневый британский эль. Сбалансированный, с насыщенным, карамельно-бисквитным, вкусом.
Из описания стиля:
Внешний вид:
Цвет от тёмно-янтарного до тёмного красновато-коричневого. Прозрачное. Пена от слабой до умеренной, от кремовой до коричневатой.
Аромат:
Лёгкий, сладкий солодовый аромат с ирисковыми, ореховыми или лёгкими шоколадными нотами и карамельностью от лёгкой до сильной. Может также быть заметен лёгкий, но заманчивый цветочный или землистый хмелевой аромат. Может ощущаться, но не должен доминировать лёгкий фруктовый характер.
Вкус:
Солодовая сладость от деликатной до умеренной, с карамельным характером от лёгкого до сильного и финишем от среднего до сухого. У солода также может быть ореховый, тостовый, бисквитный, ирисковый или лёгкий шоколадный характер. Горечь от средней до средне-слабой. Баланс солода и хмеля варьируется от равного до солодового. Может присутствовать слабый цветочный или землистый хмелевой вкус. Могут присутствовать фруктовые эфиры, от слабых до умеренных.
Ощущение во рту:
Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация от средней до средне-сильной.
Ну, штошЪ, попробуем).
рН затора 5,74 /рН сусла 5,56
Соотношение BU:GU 0,64
Профиль брожения:
1.Брожение при 20°С, 3-5 дней
2.По достижению 85-90% (КП), брожение при 23°С,1-3 дня (по достижению КП)
3.По факту стабилизации КП - внести ASP Антиокислитель, понижение температуры до 12-16°С,1-2 дня.
Ингредиенты
Зерновые:
4 кг (83.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (4.2%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (4.2%) | Castle Malting - Кара Голд / Cara Gold (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (6.3%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.1 кг (2.1%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.
Всего: 4.8 кг (100.1%)
Хмель:
10 гр (10.2 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Великобритания) - в гранулах, a-к.=9.7% | Внесение в котел, кипятить 58 мин.
15 гр (10.1 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Великобритания) - в гранулах, a-к.=9.7% | Внесение в котел, кипятить 22 мин.
25 гр (9.3 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Великобритания) - в гранулах, a-к.=9.7% | Внесение в котел, кипятить 9 мин.
Всего: 50 гр (29.6 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 213 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 42 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 100%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
1 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение в затор.
1 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение на вторичное брожение.
4 гр. | БРЕЙКБРАЙТ | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Профиль воды:
Новокузнецк (ООО : Кальций: 22 мг/л, Магний: 4.4 мг/л, Натрий: 3.7 мг/л, Сульфаты: 4.1 мг/л, Хлориды: 4.9 мг/л, Гидрокарбонаты: 152 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: внести Карамельный 200)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: внести Шоколадный 900)
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4.16 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 35.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 17.9 % | Размер партии перед кипячением: 30.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.23 (4.46 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
"– Но вот этот эль, – продолжал Шекспир, погладив бутылку с пивом, – этот эль – добрый напиток, веселящий язык и приятный животу."
"..С незапамятных времен только мы, гоблины, варим радующий сердце эль. И сами его выпиваем. Мы не можем сварить больше, чем мы можем выпить.".(с)
Клиффорд Саймак "Заповедник гоблинов"
Название и стиль - типичнейший, в моём понимании, описываемый в произведении эль.
"..С незапамятных времен только мы, гоблины, варим радующий сердце эль. И сами его выпиваем. Мы не можем сварить больше, чем мы можем выпить.".(с)
Клиффорд Саймак "Заповедник гоблинов"
Название и стиль - типичнейший, в моём понимании, описываемый в произведении эль.
Этот рецепт не только попытка в новый для меня стиль, но и как дань ряду произведений и людей, благодаря которым я пришел в пивоварение. Таких, как Влад Копп и DJ "Инкогнито".
Что планируется получить:
Солодово-кармельный коричневый британский эль. Сбалансированный, с насыщенным, карамельно-бисквитным, вкусом.
Из описания стиля:
Внешний вид:
Цвет от тёмно-янтарного до тёмного красновато-коричневого. Прозрачное. Пена от слабой до умеренной, от кремовой до коричневатой.
Аромат:
Лёгкий, сладкий солодовый аромат с ирисковыми, ореховыми или лёгкими шоколадными нотами и карамельностью от лёгкой до сильной. Может также быть заметен лёгкий, но заманчивый цветочный или землистый хмелевой аромат. Может ощущаться, но не должен доминировать лёгкий фруктовый характер.
Вкус:
Солодовая сладость от деликатной до умеренной, с карамельным характером от лёгкого до сильного и финишем от среднего до сухого. У солода также может быть ореховый, тостовый, бисквитный, ирисковый или лёгкий шоколадный характер. Горечь от средней до средне-слабой. Баланс солода и хмеля варьируется от равного до солодового. Может присутствовать слабый цветочный или землистый хмелевой вкус. Могут присутствовать фруктовые эфиры, от слабых до умеренных.
Ощущение во рту:
Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация от средней до средне-сильной.
Ну, штошЪ, попробуем).
рН затора 5,74 /рН сусла 5,56
Соотношение BU:GU 0,64
Профиль брожения:
1.Брожение при 20°С, 3-5 дней
2.По достижению 85-90% (КП), брожение при 23°С,1-3 дня (по достижению КП)
3.По факту стабилизации КП - внести ASP Антиокислитель, понижение температуры до 12-16°С,1-2 дня.
Варка запланирована на 22-23.03.2025
UPD1: Варка прошла, уже традиционно, в ночь, на утро 25.03.2025. НП по рецепту (до кипа была выше расчётной, корректировал мощностью и интенсивностью кипения ), цвет, в общем и целом - тоже. Альфа хмеля оказалась выше, пришлось корректировать закладку по ходу варки, горечь в итоге по верхней границе.
UPD2:27.03.2025 активное брожение спало, повышаю температуру до 23 градусов.
30.03.2025 КП в двух замерах стабильно 6.5(3,4 по корректировке) - начинаем понижать температуру, вношу ASP Антиоксидант.
UPD3: 1.04.2025. КП без изменений, розлив. Финальный замер КП - 4, что показывает, как внесение части спецсолодов на декстриновую паузу, ни общая температура осахаривания (66 °C), влияет на выработку не сбраживаемых сахаров, и изменяет аттенюацию выбранного штамма дрожжей ( с 76% до65,2%). Штощъ, будет более полнотелое пиво, что вполне по стилю) Ждём карбон.
UPD4:14.04.2025. Проба 1. Что могу сказать - это один из лучших сортов, что я варил. Здесь всё - и карамельный характер во вкусе, с нотами шоколада, ириски, плюсом - умеренными фруктовыми эфирами (сухофрукты косточковые), и солодово-бисквитный аромат с теми же нотами шоколада и карамели, подкрашенный эфирами, но - не доминирующими. Красновато- янтарный цвет, с средним телом и умеренной карбонизацией.
Если честно - не ожидал такого попадания в описание стиля.
Рекомендую подавать при температуре выше +10-12 градусов, при нагревании вкус и аромат начинает раскрываться всё богаче).
Отлично дополняется сырокопчёной колбасой и легкими рыбными или ( но не сильно солёными) другим закусками морепродуктов, обязательно твёрдыми.
UPD1: Варка прошла, уже традиционно, в ночь, на утро 25.03.2025. НП по рецепту (до кипа была выше расчётной, корректировал мощностью и интенсивностью кипения ), цвет, в общем и целом - тоже. Альфа хмеля оказалась выше, пришлось корректировать закладку по ходу варки, горечь в итоге по верхней границе.
UPD2:27.03.2025 активное брожение спало, повышаю температуру до 23 градусов.
30.03.2025 КП в двух замерах стабильно 6.5(3,4 по корректировке) - начинаем понижать температуру, вношу ASP Антиоксидант.
UPD3: 1.04.2025. КП без изменений, розлив. Финальный замер КП - 4, что показывает, как внесение части спецсолодов на декстриновую паузу, ни общая температура осахаривания (66 °C), влияет на выработку не сбраживаемых сахаров, и изменяет аттенюацию выбранного штамма дрожжей ( с 76% до65,2%). Штощъ, будет более полнотелое пиво, что вполне по стилю) Ждём карбон.
UPD4:14.04.2025. Проба 1. Что могу сказать - это один из лучших сортов, что я варил. Здесь всё - и карамельный характер во вкусе, с нотами шоколада, ириски, плюсом - умеренными фруктовыми эфирами (сухофрукты косточковые), и солодово-бисквитный аромат с теми же нотами шоколада и карамели, подкрашенный эфирами, но - не доминирующими. Красновато- янтарный цвет, с средним телом и умеренной карбонизацией.
Если честно - не ожидал такого попадания в описание стиля.
Рекомендую подавать при температуре выше +10-12 градусов, при нагревании вкус и аромат начинает раскрываться всё богаче).
Отлично дополняется сырокопчёной колбасой и легкими рыбными или ( но не сильно солёными) другим закусками морепродуктов, обязательно твёрдыми.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 213 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 42 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 100%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Новокузнецк (ООО : Кальций: 22 мг/л, Магний: 4.4 мг/л, Натрий: 3.7 мг/л, Сульфаты: 4.1 мг/л, Хлориды: 4.9 мг/л, Гидрокарбонаты: 152 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4.16 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 35.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 17.9 % | Размер партии перед кипячением: 30.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
