Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Wheat Whisper

Просмотров 688, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 14 | оценить и обсудить

ХОРОШИЙ ОБРАЗЕЦ СТИЛЯ 👍🏻

Wheat Whisper Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): lXpycTl

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052 (12.8 °P)    Конечная плотность: 1.012 (3.1 °P)    Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 10.6 IBU    Цветность: 4.0 SRM  (7.9 EBC)
Примечание:
Варка запланирована 02.05.2025г.

Начинаю уже считать: это шестая попытка получить банановые бананы. Много всего перепробовал, в том числе "классическую схему" с FM41, недозасевом, без аэрации и прочего. Получаю либо сбалансированные варианты, либо с перекосом в гвоздику, иногда с лёгким намёком на нечто банановое. Дрожжи для меня новые, потому действовать буду поначалу не прибегая к созданию стрессовых для них ситуаций, а именно:
1. Нормативный засев.
2. Повышенная температура брожения.
3. Сусло буду аэрировать.
В остальном двухотварочной схеме затирания остаюсь верен, как и 70% засыпи пшеничного солода. Хорошо, что сей стиль я очень люблю, потому даже неудачные (в плане бананов) эксперименты выпиваются на "ура".

Профиль ферментации:
1. Брожение при 20 °С в помещении в течение 11 дней (предполагаю саморазогрев до 24 °С в течение первых 2 дней).
2. Колдкраш при 0 °С в течение 3 дней.

Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,4кг) на гидромодуле 1:2 (3л) начинает затираться раньше основного затора при 63°С в течение 15 минут, потом на 72°С в течение 15 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 30 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы. Увеличенная продолжительность декстриновой паузы в моем случае получается только из-за технологических ограничений: емкость для промывки занята отварками, потому нагревать промывочную воду я могу только после второй отварки. В противном случае больше 10-15 минут декстриновую паузу нет смысла делать.

Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,2.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.7 кг (68.5%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.4 кг (25.9%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (5.6%) | Soufflet - Мюнхенский 15 / Munich 15 (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.4 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (10.6 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
  • Всего: 20 гр (10.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • WHC Lab - Банановый Сплит / Banana Split | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.4 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.
  • 3 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.
  • 8 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
  • 7 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

    Профиль воды:
    Weizen: Кальций: 100 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 100 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Нагрев отваркой): 65°С - 60 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
  • Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 25 мин. (Прим.: отварка из основного затора 30%)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.6 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 33.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 4.12 (8.24 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
      Цвет Sunset Sickle
      НП: 1.055  КП: 1.003  АЛК: 6.9 %  IBU: 28.8
      Цвет Old Red Fool
      НП: 1.052  КП: 1.011  АЛК: 5.5 %  IBU: 9.0
      Цвет Go ahead!
      НП: 1.052  КП: 1.010  АЛК: 5.6 %  IBU: 12.8
      Цвет Hotstream
      НП: 1.051  КП: 1.010  АЛК: 5.5 %  IBU: 15.1
      Цвет Grassfall
      НП: 1.054  КП: 1.013  АЛК: 5.5 %  IBU: 20.2
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 14
    1
    1. Provincial 2025-04-23, 11:20
    На М20 последний рецепт варил, специально бродил под верхний порог почти - бананов было больше, чем когда либо!
    Но, как будто какая-то еле ощутимая побочка была, будто слишком много бал-гама. Но в целом, не плохо.
    0
    2. lXpycTl 2025-04-23, 16:27
    Бабл-гам хоть и считается побочкой, но мне вполне даже зашёл. Через стресс для дрожжей я не смог выйти на изоамилацетат, теперь буду пробовать через комфортные условия для производства ими изоамилового спирта
    0
    3. Stan_Lee 2025-04-23, 19:23
    У меня тоже получилась "банановая варка" на М20. Начитавшись умных статей, сделал затирание: 52* - 15' и сразу ушел на 70* - 60'.Брожение начинал на 25* , а потом отпустил и температура дошла до 27,5*.Итог: Пиво плотное, солодовое с бананом, пока пиво было свежее. К концу месяца плотность и банан стал исчезать,пиво стало резким и стала вылазить гвоздика.
    0
    4. lXpycTl 2025-04-24, 07:16
    Видимо, ещё одна из вариаций для эксперимента, стоит попробовать. К тому же подобное пиво у меня более двух недель не стоит)
    0
    5. Provincial 2025-04-24, 07:31
    Еще эксперимент с добавкой глюкозы - тоже к бананам.
    1
    6. lXpycTl 2025-04-24, 09:23
    модератор не пропустит) но касательно глюкозы я читал, что это и правда хорошо влияет для бананов, но для этого надо, если по правилам, что-то типа обратного затирания делать, вроде после осахаривания или декстриновой ронять температуру до 45...точно не помню, потому может дождемся кого-то, кто в теме и прояснит
    0
    7. Stan_Lee 2025-04-24, 09:45
    Я тоже про подобное читал. Недавно "Грейнрус" выкладывал видео, где Матвеев и Моторин варили подобным способом пшеничное для дрожжей w68. Которые по их задумке должны были выдать больше эфиров. Но можно пересмотреть В.Фёдорова (про пшеничное пиво) на "Стратегии 21", где он утверждает обратное. Дескать его команда экспериментировала с подобным затиранием и они пришли к выводу, что оно того не стоит (не оправдало ожиданий). Мне попадалась таблица какого-то американца, где банан,гвоздика и баланс сводились к тому: сколько в засыпки пшеницы,какие дрожжи,температура брожения и оно открытое или под давлением.Типа вот и весь секрет biggrin
    0
    8. lXpycTl 2025-04-24, 10:55
    и у нас есть похожая таблица в этой статье
    0
    9. Provincial 2025-04-24, 11:27
    Это про ступенчатое затирание, когда первая часть затирается полностью, потом добавляется вторая половина и падает до мальтазной паузы, и там из мальтозы, мальтаза вырабатывает глюкозы...
    Трудозатраты конечно дикие, на мой взгляд...
    Хотя мальтазной паузы надо всего-т о10 минут, как пишут...
    0
    10. ПостороннимВ 2025-04-24, 15:14
    А жидкие дрожжи пробовали?
    1
    11. Stan_Lee 2025-04-25, 13:35
    Если честно, Наггет грубоват для Пшеничного пива. И хотя хмель в нём играет второстепенную роль, но заменив Наггет на Сабро вы приятно удивитесь smile
    0
    12. detector 2025-04-26, 09:52
    Интересно дрожжи банана сплит дадут прям банан)сам их жду уже больше 3 недель
    0
    13. ПостороннимВ 2025-04-29, 11:41
    Пшеницы 68,5% - не забудьте про лузгу)))
    0
    14. detector 2025-05-15, 16:41
    Здравствуй,как там пиво ?)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход