()
Примечание:
Варка запланирована на 07.06.2024г.
upd. пиво получилось охренительно вкусным, а выходные с ним яркие и красочные. Розлив состоялся в четверг, тогда же была произведена и первая проба. Т.к. следующий за ним трипель отбродить еще не успел, то холодильник пустовал, куда и отправилась вся партия после розлива. Как оказалось, под предстоящие выходные со средней температурой около +30 это губительно сказалось на сохранности партии, ибо уже в воскресенье вечером после работы по дому я, балдея в бассейне, допивал последнюю бутылку. Что касается самого пива: мутное (либо холодное помутнение из холодоса, где +1, либо хмель на СО дали такой результат, но в целом даже на НеИПЭ в этом плане похоже вышло), не водянистое, средне-плотное, слегка сладковатое. Горечь от хмеля ощутимая, но не навязчивая. Аромат - тропики с преобладанием цитрусовых, никаких цветов, фенолов, эфиров. Из плюсов: достаточно простое в приготовлении и дешевое по компонентам. Из минусов - чрезмерная питкость: хватило буквально на 3-4 дня, даже с моими варками раз в неделю я не смогу покрыть свои потребности, а если еще и гости, которые никогда не отказываются от крафтового пива, то партия уйдёт за день-два. С грустью взглянув в пустой холодильник, убрал в него на колдкраш успевший добродить за это время трипель, а с магазина заказал еще 200г белорусского каскада (свежий - точно рекомендую, с партией 2023 года не обосрались).
Проба белорусской вариации хмеля Каскад (их в базе и так уже очень много: кроме традиционного из США уже есть с Аргентины, Австралии, Германии и прочих стран; не стал добавлять в базу, тем более что его быстро разобрали и в магазине уже нет в продаже, выбрал страну-соседку Украину и вбил реальные данные по альфе). Пшеничный солод вкупе с отварками даст тело и мягкость, а проверенные дрожжи надежно отработают и лягут плотным осадком.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,5кг) на гидромодуле 1:2 (3л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы. Увеличенная декстриновая пауза в моем случае получается только из-за технологических ограничений: емкость для промывки занята отварками, потому нагревать промывочную воду я могу только после второй отварки. В противном случае больше 10-15 минут декстриновую паузу нет смысла делать.
Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,37.
Ингредиенты
Зерновые:
5 кг (87.7%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (12.3%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.7 кг (100%)
Хмель:
25 гр (14.7 IBU) | Каскад / Cascade (Украина) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
25 гр (5.5 IBU) | Каскад / Cascade (Украина) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
50 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (Украина) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
Всего: 100 гр (20.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
4 гр. | Гипс | Внесение в затор.
2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
1 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
6 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
5 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в тару.
Профиль воды:
Светлое сбалансированное пиво / Yellow Balanced: Кальций: 50 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 60 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 60 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 40 мин. (Прим.: отварка из основного затора 30%)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.1 или bar = 1.25 | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка запланирована на 07.06.2024г.
upd. пиво получилось охренительно вкусным, а выходные с ним яркие и красочные. Розлив состоялся в четверг, тогда же была произведена и первая проба. Т.к. следующий за ним трипель отбродить еще не успел, то холодильник пустовал, куда и отправилась вся партия после розлива. Как оказалось, под предстоящие выходные со средней температурой около +30 это губительно сказалось на сохранности партии, ибо уже в воскресенье вечером после работы по дому я, балдея в бассейне, допивал последнюю бутылку. Что касается самого пива: мутное (либо холодное помутнение из холодоса, где +1, либо хмель на СО дали такой результат, но в целом даже на НеИПЭ в этом плане похоже вышло), не водянистое, средне-плотное, слегка сладковатое. Горечь от хмеля ощутимая, но не навязчивая. Аромат - тропики с преобладанием цитрусовых, никаких цветов, фенолов, эфиров. Из плюсов: достаточно простое в приготовлении и дешевое по компонентам. Из минусов - чрезмерная питкость: хватило буквально на 3-4 дня, даже с моими варками раз в неделю я не смогу покрыть свои потребности, а если еще и гости, которые никогда не отказываются от крафтового пива, то партия уйдёт за день-два. С грустью взглянув в пустой холодильник, убрал в него на колдкраш успевший добродить за это время трипель, а с магазина заказал еще 200г белорусского каскада (свежий - точно рекомендую, с партией 2023 года не обосрались).
Проба белорусской вариации хмеля Каскад (их в базе и так уже очень много: кроме традиционного из США уже есть с Аргентины, Австралии, Германии и прочих стран; не стал добавлять в базу, тем более что его быстро разобрали и в магазине уже нет в продаже, выбрал страну-соседку Украину и вбил реальные данные по альфе). Пшеничный солод вкупе с отварками даст тело и мягкость, а проверенные дрожжи надежно отработают и лягут плотным осадком.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,5кг) на гидромодуле 1:2 (3л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы. Увеличенная декстриновая пауза в моем случае получается только из-за технологических ограничений: емкость для промывки занята отварками, потому нагревать промывочную воду я могу только после второй отварки. В противном случае больше 10-15 минут декстриновую паузу нет смысла делать.
Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,37.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Светлое сбалансированное пиво / Yellow Balanced: Кальций: 50 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 60 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
)
