Sunset Sickle

Примечание:
Варка запланирована на 25.04.2025г.

Согласно BJCP данный стиль по крепости может быть в трёх вариациях: столовый, стандартный и суперкрепкий, по цвету - бледный или темный. Данный рецепт подразумевает стандартный сайзон в светлой вариации. Бельгийский темный сахар только для цветности. Варка по случаю очередного местного конкурса, на который и был выбран сей стиль.

Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,45кг) на гидромодуле 1:2 (3л) начинает затираться раньше основного затора при 63°С в течение 15 минут, потом на 72°С в течение 15 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 30 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы. Увеличенная продолжительность декстриновой паузы в моем случае получается только из-за технологических ограничений: емкость для промывки занята отварками, потому нагревать промывочную воду я могу только после второй отварки. В противном случае больше 10-15 минут декстриновую паузу нет смысла делать.

Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная)
Соотношение BU:GU - 0,52.

Ингредиенты
Зерновые:

4.8 кг (82.1%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (12.0%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.8 кг (99.2%)

Сахаросодержащие:

0.05 кг (0.9%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.05 кг (0.9%)

Хмель:

50 гр (28.5 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

30 гр (0.3 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 80 гр (28.8 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Фармхаус / Farmhouse | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 95 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 251 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

5 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в общую воду.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

9 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

2.4 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Yellow Dry / Светлое Сухое пиво: Кальций: 50 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 105 мг/л, Хлориды: 45 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 60 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 25 мин. (Прим.: отварка из основного затора 30%)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 33.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 3.42 (6.84 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей