()
Варка запланирована 21.03.2025г.
upd. опять мимо, полностью соблюдал весь профиль ферментации, сливал без аэрации, с жутким недозасевом. Пиво начало бродить спустя сутки, брожение сопровождалось ароматом сероводорода, который по итогу так и не исчез даже спустя три недели, в бокале почти не чувствуется, но всё же, как говорится, "почти" не считается. На вкус перекос больше в сторону гвоздики, чувствуется легкая не свойственная терпкость. Вот к внешнему виду вопросов нет, конечно. Единственное, что с моей стороны могло вызвать проблему, это дрожжи - мне их подогнал коллега, я не знаю, какой они генерации, может уже намутировали. Буду просить кого-нибудь вывести с них ЧКД.
Двухотварочное затирание, правильные дрожжи, сильный недозасев (400мл стартера на партию), холодовый стресс. Пользователь cor в своё время рекомендовал именно такой способ получения бананового вайцена.
Профиль ферментации:
1. Внесение дрожжей при 13 °С.
2. Брожение при 17 °С в течение 7 дней.
3. Вторичное брожение при 10 °С в течение 7 дней.
4. Колдкраш при 0 °С в течение 7 дней.
upd. завелись через сутки, на вторые из гидрика валил мощный аромат тухлых яиц (может, это и нормально в условиях стресса).
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,4кг) на гидромодуле 1:2 (3л) начинает затираться раньше основного затора при 63°С в течение 15 минут, потом на 72°С в течение 15 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 30 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы. Увеличенная продолжительность декстриновой паузы в моем случае получается только из-за технологических ограничений: емкость для промывки занята отварками, потому нагревать промывочную воду я могу только после второй отварки. В противном случае больше 10-15 минут декстриновую паузу нет смысла делать.
Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,17.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 0.4 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Weizen: Кальций: 100 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 100 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Купить ингредиенты к рецепту 
Клонировать рецепт
Изменить размер партии
Печатать / сохранить
