The Good. The Spicy. The French.

Примечание:
Засыпь готова, по хсмелям варианты есть, но сильно заморачиваться не думаю, кажется, все съестся дрожжами. Будет не очень крепкое по возможностям дрожжей, долго выстаивать тоже не буду, хочу подчеркнуть специями и добавками, решаю, что ляжет на сухость хорошо и в каком количестве, пока вот так.
Варка 08.08.2020
Дрожжи квейк нервно курят в стороне. За 5 дней при 26-27 до 1,5 пл. выбродили. Проварил все специи 13.08.2020 и внес на вторичное (вернее просто долил +1,2л проваренное со специями). Моментально гидрозатвор начал выворачиваться на изнанку. Там пираньи наверное а не дрожжи.
21.08 Карбонизация.
Одна ПЭТ разгерметезировалась и пиво подверглось дозе добавочной декстрозы. Провобвать не стал, но пахло (беременному обонянию, правда.., хотя ноты подтвержу) аж облепихой.

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (69.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (9.2%) | Карамельный 50 Курский (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Ароматный Ireks (Германия) цвет = 106 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Меланоидиновый Красная ольха Ireks (Германия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (92%)

Сахаросодержащие:

0.52 кг (8.0%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.52 кг (8%)

Хмель:

10 гр (10.1 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (10.6 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

5 гр (2.3 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

5 гр (2.7 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр (0.7 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в вирпул.

10 гр (0.8 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.

Всего: 50 гр (27.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Французский Сэзон M29 | Брожение: 27 °С, Аттенюация: 91 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 294 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

22 гр. | Корень имбиря | Внесение на вторичное брожение.

1.16 гр. | Лавровый лист | Внесение на вторичное брожение.

0.2 гр. | Гвоздика | Внесение на вторичное брожение.

0.35 гр. | Перец черный | Внесение на вторичное брожение.

9 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 010 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 15 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.9 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 41.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 8 % | Размер партии перед кипячением: 35.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 27 °С
Праймер:

300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей