Примечание: На мой взгляд, данный рецепт наиболее близок к любимому мною Пауланеру. Хочу подчеркнуть, по вкусу ОЧЕНЬ близко, друзья даже в слепом тесте не могут отличить. Пробовал несколько разных рецептов, остановился на этом и варю по нему уже несколько лет. Конечно, с жидкими дрожжами было бы ещё лучше, но в наших краях с жидкими совсем никак.
Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 26.4 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 73 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 24 °С Праймер:
Специально в МЕТРО покупал в бутылках импорт пшеничный hefewisen & weissbier разных брендов/производителей, в т.ч. Paulaner (ИМПОРТ). Сравнивали с приятелями с этим вариантов, бутылочное вылили все в раковину, никто не стал даже допивать.
потому что вайцен надо брать свежим, в идеале до 2-3 недель, мне редко попадались образцы 3+ месяцев с сохранившейся вкусоароматикой, очень редко. а достать свежие импортные образцы что-то из области фантастики
Вам бы схему затирания доделать, а то никакой инфы об объемах кипятка на доливы и об объемах отварок, ну и соответственно о времени кипения самих отварок. Рейтинг у рецепта 22, но как люди варили при отсутствии информации... Просто отметились из уважения к Паулайнеру?
Количество кипятка - то, которое необходимо для достижения заданной температуры, то есть, добавление кипятка при постоянном контроле температуры затора. Мне казалось это очевидным. По отваркам- каждый раз отбирается ВСЯ твердая фракция, с небольшим количеством жидкой и кипятится. Добавление кипящей твердой фракции именно ВСЕЙ, как раз и приводит к нужному результату в плане температуры. Количество в граммах не учитываю при варке, уж извините, поэтому как его дорабатывать этот рецепт - ума не приложу.
Я думал, вы перекачиваете затор в другой заторник, чтоб отделить ВСЮ твердую фракцию, а у вас дуршлагом и на глаз. Тогда действительно рецепт не нуждается в уточнениях. Я думал, что кипяток добавляется конкрктного объема, точно рассчитанного, чтоб и в температурную паузу попасть, и с гидромодуля не вылететь, а у вас: лей, лишь бы на температуру выйти.
Можете натягивать сову на глобус столько, сколько Вам будет угодно. Тем временем, в гидромодуль я попадаю ВСЕГДА, поскольку добавляю кипящую воду исходя из заготовленного ранее объема воды, греющегося в отдельной таре.
Это обычные вопросы новичков или неопытных, может просто перфекционистов. Кода часто/постоянно варишь один рецепт, руки сами все делать начинают "на глаз". Угощал таким клоном на баттл-сходке бухловаров в городе, очень серьезные дядьки очень удивились результатом. Еще больше удивились, что до сих пор кто-то отварками варится, у коммерсантов две паузы и в ферментер.
Варил данное пиво. Так как не понял схемы затирания, просто нагревал до нужной температуры и выдерживал паузы. Пиво получилось вкусным. Пауланер пил ранее в разных вариантах (разливное, баночное),так что вкус хорошо представляю. Очень похоже на Пауланер (в двух магазинах не обнаружил оригинал, так что прямого сравнения не было). Переживал за большое количество праймера в рецепте, но перекарбона (на мой вкус) не было, в самый раз и пена - что надо!
Вот прочел Ваш комментарий, решил сварить в очередной раз простым прохождением по паузам, указанным мною в рецепте, без отварок. Начинал при температуре воды 51°С, при внесении солода как раз попал в 40°С, и далее повышал. Благо, что остались несколько бутылок с предыдущей партии, удалось сравнить. Действительно, вкус решительно тот же самый (не знаю как у кого, но единственное пиво, которое удаётся подвести под повторяемость у меня - это пшеничка). Однако, у пива, сваренного отварочным методом как-то кисельности больше, нажористости, что ли.
Думаю, в следующий раз проведу эксперимент и сделаю только одну отварку, отцедив бОльшую часть затора при температуре 55°С. То бишь, при выходе на 55°С, отберу максимально (укажу в дальнейшем, сколько именно) жидкой фракции и отогрею ее градусов до 90, с добавлением твердой. Возможно, кисельности и добавится в ощущениях
Постараюсь взвесить точно массу обеих фракций в отварке и указать в комментарии
Тоже пробовал, думал зачем заморачиваться, прошелся паузами на автомате, спишь/дремлешь рядом с заторником до 78 градусов и никаких танцев с бубнами/отварками. Неееееет, нееет и еще раз нет, только отварки. Мне кажется с отварками пшеничный солод отдает какие-то ништяки и да, получается объем в глотке, кисельность. Что-то вываривается еще из солода кроме сахаров, кто бы что не говорил/писал.
Доброго дня ..меланоидиновый даёт эту вашу кисельность..если я правильно Вас понял..а главное без отварок..) как говорится - "просто добавь воды"))) удачи вам и здоровья..
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
