Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 68 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 17.4 % | Размер партии перед кипячением: 31.9 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 23 °С Праймер:
Да, 6.6. Но обычно у меня получается эффективность ниже, чем по калькулятору. Я не перемешиваю солод во время затирания. Так и сусло чище и фильтрация лучше. Прошу прощение, но подгонял под себя рецепт.
Я больше 0.9 кг на 25 литров пива не добавлял. Фильтрация ухудшается. Можно 1 кг риса сварить вместе с кукурузой вместо 1 кг базового солода. Пиво получится прозрачние и более питкое.
Так, а по жидким дрожжам, что лучше взять? Wlp500 или wlp 570? Температура брожения 23? Недавно разбирал,здесь на сайте с умудренным человеком, что при 23 бельгийские дрожжи датут глицерин,что =ощущение сладости и сытности (проверено на собственном опыте). Не будет ближе к облегчённо у варианту триппеля?
Думаю, сахара многовато. Отсюда и такая аттенюация большая получилась, что по алкоголю выскочили выше 7,5%. По итогу затирания с учетом вашей эффективности в 68%, масса полученного экстракта - 4,3 кг, который состоит из солодового экстракта 3,26 кг и 1,04 кг полностью сбраживаемого экстракта из кукурузы и сахара. Т.е. только 76% экстракта участвует в формировании пивного тела. Отсюда и такая низкая КП.
Не совсем понял, что делать с кукурузой. Написано о внесении в начале затирания, но при этом ее надо отварить. Я так понял. что ее надо вносить по окончании белковой паузы и сразу выходить на мальтозную по температуре, все-таки такой объем горячего хорошо поднимет температуру.
Если у вас кукурузные хлопья, то просто с солодом пробегаете по паузам. А если дробленая крупа, то нужно заранее отварить минут 20 и добавить в начале затирания таким образом, чтоб не перегреть затор. Т.е. либо остудив "кашу", либо добавить добавить раньше достижения нужной температуры.
Извините, забыл спросить. Крупа к хлопьям по замене 1 к 1, или хлопьев больше надо. Меня в крупе привлекла идея варки с рисом, поэтому на крупе первоначально остановился.
1/1. С рисом тоже много раз варил. В пиве меньше дубильных веществ получается, что в результате увеличивает "питкость" напитка. Это технология больших заводов... Я заменял часть базового солода (обычно 1 кг на 25л готового сусла) тоже 1/1. https://www.facebook.com/1540180699609514/posts/2271578643136379/
Крупы немного теряется при варке (на стенках кастрюли и возможного прилипания на дне). Но это совсем немного. Плотность сусла можно подкорректировать после варки, с помощью кипяченой воды. Как вариант, если сильно придерживаться рецепта.
Советую варить кукурузную кашу так: нагреете 4 л воды до 67-70 градусов, засыпете крупу и жменю молотого солода. Потом 5 минут оставить с огня и продолжить греть до кипения. Амилаза с солода выйдет в кашу и она почти не будет пригорать, при условии хоть редкого помешивания. Возможно придется еще воды добавить, главное, чтоб каша была не гуще сметаны.
метод реально рабочий. теперь только так и работаю с несоложенкой (если только это не хлопья). Когда я первый раз варил вит, у меня вся пшеница пригорела/прилипла ко дну кастрюли. Потом попоробовал этот метод - и о химия! Ничего не подгорает, даже мешать особо не надо, так пару раз мешанул изредка и все.
Вчера подарили мне бутылочку леффе оригинальную, литровую, по ходу из-за бугра. Абсолютно другой вкус, в отличии от того лефе что продается в Москве в супермаркетах. Анатолий, а это прям клон пива, или все таки это ваше видение? Пиво вчера очень понравилось, думаю на будущее сварить такое.
Конечно точ в точ не получится. На то это и клон, а не оригинальный рецепт. Можно сварить один и тот же рецепт разным людям на разном оборудование и получится разное пиво. Похожее, но разное.
Это понятно. Меня больше интересует засыпь. Я например нигде не встречал чтобы бельгийцы использовали кукурузу. Она то тут откуда? Или коричневый сахар, обыкновенно леденцовый используется
Кукуруза точно там есть. Где-то даже указанно было на этикетках. А про сахар, то мне легче купить такой, чем искать или делать леденцы... Можете под себя подогнать рецепт. И эффективность варки и компоненты.
Я тоже. С рисовой несоложенкой уже сталкивался. Нравится! Забыл добавить, сахар использовал темный карамельный бельгийский, брал для другого пива, но вот пригодилось.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
