20 гр (3.4 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 90 гр (32.6 IBUs)
Дрожжи:
White Labs - Бельгийский Золотистый Эль WLP570 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 84.6%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза ({type}): 57°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 75 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34 л
Параметры варки Эффективность варки: 67 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 26.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Все получилось. С первого ощущения лёгкое пиво, далее чувствуется крепость, но не алкогольная, и в конце сухость, чем то напоминающая шампанское. Я б сказал даже сухость леденцовая и небольшая мягкая горчинка от благородного хмеля. Умеренная фенольность. Интересные дрожжи. Пиво очень хорошо осветилось, дрожжи плотно легли на дно бутылки
У вас температура брожения и аттенюация дефолтные. Брожение было при 22 и аттенюация совпала? Как контролировалась температура брожения и при какой температуре былзасев?
Что вы имеете ввиду "температура брожения и аттенюация дефолтные"? В чем дефолтность температуры брожения, когда диапазон 20-24С?
У меня холодильник отдельный для бродилки. Есть регулятор температуры. Но! При этом я знаю, что температура внутри бака всегда выше на 2-3 градуса (опытным путем определил), чем в холодильнике. Значит, для того, чтобы бродило при 22С, устанавливаю температура 19.5 гистерезис выставляю 0,5-1С.
Конечно я понимаю, что вряд ли в каждый момент брожжения на протяжении всего брожения температура была ровно 22С и ни на 0,1 не отличалась, но в среднем да. Я периодически сливаю при брожении немного в стакан и меряю температуру сусла.
При какой температуре был засев в этом рецепте не скажу (4 месяца уже прошло), но как правило сусло охлаждается до 22-24 градусов.
Вы имеете ввиду реально ли у меня параметры выставлены? - В целом стараюсь после варки рецепт править,: эффективность, аттенюацию и пр. приводить к фактической. а не той, что дал калькулятор. Гляну вечером в записях. Но единственное, что сейчас помню, вроде затирание было не на 67, а на 65-66С, но надо посмотреть.
Да нет никакого косяка, просто у самого эти дрожжи лежат, еще их не пробовал, вот и интересен чужой опыт в плане вкусоароматики при заданной температуре. Бельгийские дрожжи просто бывает задают при более низкой температуре с ее дальнейшим повышением. Стало интересно как делали вы, тем более, что у вас в рецепте стоит температура и степень сбраживания выставляемые мастером рецептов по умолчанию.
По степени сбраживания, посмотрю сегодня записи, но вроде это был тот случай когда один в один попал. Да, я тоже пробовал охлаждать сусло до 18С, например, а потом постепенно повышать температуру, но особо не понял, что это дает. Про эти дрожжи могу сказать точно: они тормозы. Реально очень долго бродят. К примеру не так давно варил бельгийский крепкий темный эль, плотностью 21, все сбродило за 12 дней. Конкретно этот рецепт у меня бродил почти 3 недели. Причем дрожжи начинают бродить здраво, а потом сдуваются. Ну и со временем вкусоароматика меняется, не могу сказать, что становится хуже или лучше, но меняется ощутимо. И последнее, что помню, как многие бельгийцы, эти дрожжи дают много глицерина при высоких температурах. Я сбраживал при 22, а карбонилось и хранилось это пиво при комнатной температуре, где то 24-25С. Так вот через месяц оно стало, как бы сказать, плотнее, сытнее, перебив хмелевую горечь. Пилось легко, но не было сухости в финале. Хотя мне лично изменения понравились, но вот от стиля пиво отошло
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход