Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Правила публикации Создать рецепт
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Коварство

Просмотров 987, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 7 | оценить и обсудить

Стиль: Бельгийский Золотистый Крепкий Эль
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 24 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Artem1991
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.072     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 8.4 %    Горечь: 32.7 IBU    Цветность: 5.0 SRM  ()
Ингредиенты
Зерновые:
  • 6.7 кг (87.0%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (1.9%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.3%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.95 кг (90.2%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.75 кг (9.7%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 0.75 кг (9.7%)

    Хмель:
  • 40 гр (18.6 IBU) | Голдингс / Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 30 гр (10.6 IBU) | Голдингс / Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (3.4 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 90 гр (32.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • White Labs - Бельгийский Золотистый Эль WLP570 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 84.6%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза ({type}): 57°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 75 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 67 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 26.4 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 230 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    • Опции рецепта

      Купить ингредиенты  Клонировать рецепт  Изменить размер  Печатать / сохранить  Повысить рейтинг

    Всего комментариев: 7
    0
    1. Artem1991 2020-10-27, 20:15
    Все получилось.
    С первого ощущения лёгкое пиво, далее чувствуется крепость, но не алкогольная, и в конце сухость, чем то напоминающая шампанское. Я б сказал даже сухость леденцовая и небольшая мягкая горчинка от благородного хмеля. Умеренная фенольность. Интересные дрожжи. Пиво очень хорошо осветилось, дрожжи плотно легли на дно бутылки
    0
    2. Zxter 2021-02-03, 10:50
    У вас температура брожения и аттенюация дефолтные. Брожение было при 22 и аттенюация совпала? Как контролировалась температура брожения и при какой температуре былзасев?
    0
    3. Artem1991 2021-02-03, 11:44
    Что вы имеете ввиду  "температура брожения и аттенюация дефолтные"?
    В чем дефолтность температуры брожения, когда диапазон 20-24С?

    У меня холодильник отдельный для бродилки. Есть регулятор температуры. Но! При этом я знаю, что температура внутри бака всегда выше на 2-3 градуса (опытным путем определил), чем в холодильнике. Значит, для того, чтобы бродило при 22С, устанавливаю температура 19.5 гистерезис выставляю 0,5-1С.

    Конечно я понимаю, что вряд ли в каждый момент брожжения на протяжении всего брожения температура была ровно 22С и ни на 0,1 не отличалась, но в среднем да. Я периодически сливаю при брожении немного в стакан и меряю температуру сусла.

    При какой температуре был засев в этом рецепте не скажу (4 месяца уже прошло), но как правило сусло охлаждается до 22-24 градусов.

    Вы имеете ввиду реально ли у меня параметры выставлены?  - В целом стараюсь после варки рецепт править,: эффективность, аттенюацию и пр. приводить к фактической. а не той, что дал калькулятор. Гляну вечером в записях.
    Но единственное, что сейчас помню, вроде затирание было не на 67, а на 65-66С, но надо посмотреть.
    0
    4. Zxter 2021-02-03, 12:02
    Все понятно, спасибо за развёрнутый ответ.
    0
    5. Artem1991 2021-02-03, 12:04
    А можете написать, что вас смутило?
    А то я просто сижу сейчас и думаю, в чем косяк?) laugh
    0
    6. Zxter 2021-02-03, 13:15
    Да нет никакого косяка, просто у самого эти дрожжи лежат, еще их не пробовал, вот и интересен чужой опыт в плане вкусоароматики при заданной температуре.
    Бельгийские дрожжи просто бывает задают при более низкой температуре с ее дальнейшим повышением. Стало интересно как делали вы, тем более, что у вас в рецепте стоит температура и степень сбраживания выставляемые мастером рецептов по умолчанию.
    0
    7. Artem1991 2021-02-03, 14:10
    По степени сбраживания, посмотрю сегодня записи, но вроде это был тот случай когда один в один попал.
    Да, я тоже пробовал охлаждать сусло до 18С, например, а потом постепенно повышать температуру, но особо не понял, что это дает.
    Про эти дрожжи могу сказать точно: они тормозы. Реально очень долго бродят.
    К примеру не так давно варил бельгийский крепкий темный эль, плотностью 21, все сбродило за 12 дней.
    Конкретно этот рецепт у меня бродил почти 3 недели. Причем дрожжи начинают бродить здраво, а потом сдуваются.
    Ну и со временем вкусоароматика меняется, не могу сказать, что становится хуже или лучше, но меняется ощутимо.
    И последнее, что помню, как многие бельгийцы, эти дрожжи дают много глицерина при высоких температурах. 
    Я сбраживал при 22, а карбонилось и хранилось это пиво при комнатной температуре, где то 24-25С. 
    Так вот через месяц оно стало, как бы сказать, плотнее, сытнее, перебив хмелевую горечь.
    Пилось легко, но не было сухости в финале. 
    Хотя мне лично изменения понравились, но вот от стиля пиво отошло
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход