Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 72 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 16 мин Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 22.8 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 4 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 3.29 (6.58 г/л)
Хочу сварить Бельгийский Трипель, чтобы по стилю. Набросал рецепт из имеющихся ингредиентов. Прошу совет, что изменить в балансе засыпи солодов, как распределить хмель?
По засыпи. Я бы убрал карамель и мелано напрочь, они добавят ненужную для стиля солодовость, а трипелю нужна высокая плотность без ощущения солодовой тяжести, а за это отвечает высокая доля простых сахаров, а не специальный солод, поэтому его (сахар) смело можно добавить начиная от 10% засыпи.
Отредактировал рецепт. Изначально было так - Пильзнер-90.2%, Карамельный 50-4.5%, Меланоидиновый-1.5%, Карамельный бельгийский сахар-3.8%. Убрал карамельные солода и добавил сахара.
Вы как будто опасаетесь добавления сахара (6,5%), не надо опасаться, это черта этого стиля, сахар даст нужный эффект при доле в засыпи от 10% и вплоть до 20-25%.
Пересмотрел все рецепты Трипеля на нашем сайте и не нашел ни одного без добавления карамельных солодов, хотя по стилю прошли даже с начальной плотностью ниже стиля. А вот на известном сайте prof*** действительно рекомендуют для этого стиля только солод Пильзнер и свекловичный сахар. И еще, в калькуляторе допускается нижняя граница содержания алкоголя 7.5, как можно ее получить не выходя за пределы других параметров?
И Вы можете поступить как все (изначально у Вас так и было), и речь ведь вовсе не о стилевом соответствии (но напомню, что модерация по ингредиентам начата только в июне 2023). Вы же просили совета, но вовсе не обязаны ему следовать, модерацию рецепт всё равно бы прошёл после указания профиля воды. А вот то, что Вы читаете Profibeer это очень хорошо, там можно найти много полезной информации.
Я и так подогнал рецепт под минимальную НП, которую допускает калькулятор. Если добавить сахара то крепость поползет вверх, а я не пью крепкие напитки :(. Дрожжи М 31 сжирают все донизу, ну так и должно быть в этом стиле - сухой финиш.
Вижу тут некоторое противоречие, с одной сторону хотите узнать вкус оригинального трипеля, с другой стороны не пьёте крепкие напитки. Трипель по умолчанию идин из самых крепких стилей.
Все спец солода - это разновидности карамельного, изготавливаются путем нагрева до разных температур, разное время, при разной влажности. От этого придают хлебный аромат, который будет конфликтовать с эфирами от спец дрожжей для этого стиля. Поэтому если и добавляют , то совсем немного. Такая идея - а если добавить сироп из жженого сахара, который применяется для виски и не дает аромата?
По 1% слишком мало, чтобы повлияло на цвет. Вот если бы Кара 200 1% добавить... Пену лучше дает правильно по времени и строго по температуре выдержанная белковая пауза на густом заторе.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
