Белорусское Гречневое

Примечание:
Карбонизация со2 в кеге t-3,3*C 1,5 bar, 23.12.25. Половину гречки зажарил в духовке, смешал с не жаренной и отварил 50 мин. Добавил этот отвар в конце белковой паузы, таким образом поднял температуру до мальтозной паузы.

Ингредиенты
Зерновые:

4.7 кг (74.6%) | Белсолод - Ячменный светлый (Белоруссия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 80.3 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.9%) | Белсолод - Карамельный 50 / Cara Bel 50 (Белоруссия) цвет = 19.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.6%) | Белсолод - Жженый (Белоруссия) цвет = 550 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.

1 кг (15.9%) | Гречка цвет = 4 L°, экстракт = 60 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 6.3 кг (100%)

Хмель:

20 гр (25.9 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (0.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 30 гр (26.7 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Имперский Эль M15 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 68.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 252 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

4 гр. | Гипс | Внесение в затор.

2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 80 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 66 мг/л, Хлориды: 76 мг/л, Гидрокарбонаты: 5 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 8 мин. (Прим.: Вода 13л)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин. (Прим.: сварить гречку в 10.3л. воды и добавить)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.3 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 6.4 л (абсорбция зерна 0.4 л/кг) | Всего воды: 29.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 27.2 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 3.29 (6.58 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей