Старый Амбар

Примечание:
рН затора 5.4, рН сусла 5.3, BU:GU=0,30. Цель - получить не горькое пиво, с преобладающим ароматом хлеба. Хмель на аромат не добавлял сознательно. В качестве эксперимента, решил добавить в затор шелуху от семечек 80 гр. (остается у меня много, едим с пивом после бани), посмотрим как повлияет на аромат. Дрожжи 2-й генерации.

Ингредиенты
Зерновые:

4.8 кг (79.3%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (8.3%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.0%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.0%) | Ячмень 2-рядный цвет = 1.8 L°, экстракт = 70 % | Предварительно отварить.

0.15 кг (2.5%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.05 кг (100.1%)

Хмель:

15 гр (11.7 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

7 гр (2 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

7 гр (3.3 IBU) | Перле / Perle (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.

Всего: 29 гр (17 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Универсальные BVG01 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 253 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4.1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.9 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

2.2 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

1.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

0.3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

0.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 83 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 110 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Нагрев отваркой): 55°С - 8 мин. (Прим.: гидромодуль паузы 2.5. заранье отварить ячмень и добавить в заторную воду. затем добавить солод)

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 30 мин. (Прим.: мешаем через каждые 10 мин)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин. (Прим.: перестаем мешать за 20 мин до конца. работает только насос)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 2 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.2 л (абсорбция зерна 0.6 л/кг) | Всего воды: 32.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 28.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей