Завтрак пивовара

Примечание:
рН затора 5.4, рН сусла 5.3, BU:GU=42. гречневую крупу обжарить в духовке при 200*С до потемнения и отварить 40 мин. Цель - получить "Гречишный Альт-Эль" с красивым красным оттенком, без острой горечи, чтобы хлебные ароматы не перебивались гречкой, но гречка должна быть немного заметна в послевкусии.
Карбонизация в кеге 22.04.26

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (69.8%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (9.3%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.1%) | Курский солод - Двойной обжарки (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.6%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (15.5%) | Гречка цвет = 4 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.

0.05 кг (0.8%) | Белсолод - Жженый 1100 / Black 1100 (Белоруссия) цвет = 415.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение перед промывкой.

Всего: 6.45 кг (100.1%)

Хмель:

22 гр (21.4 IBU) | Магнум / Magnum (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=10.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (2.2 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

15 гр (1.2 IBU) | Люблин / Lublin (Польша) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр (0.8 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 57 гр (25.6 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Универсальные BVG01 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 71.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 262 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4.6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

2.2 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

0.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 80 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 13 мг/л, Сульфаты: 48 мг/л, Хлориды: 120 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 5 мин. (Прим.: взять 6л заторной воды и отварить в ней подготовленную гречку. отвар влить в конце белковой паузы)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 2 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.4 л (абсорбция зерна 0.5 л/кг) | Всего воды: 32 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 28.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.12 (6.24 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей