Пивной безлимит

Примечание:
Ph затора - 5.1
Ph сусла после КИП - 5.08
Плотность сусла перед кипячением: 8.0 °P
Ссылка на оригинальный рецепт: https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/lager/obshheukrepljajushhee_utrom_obodrjajushhee/1-1-0-68152
Из-за особенности пивоварни, не получается выдержать гидромодуль 3,5 с 8 кг. солода - оголяется ТЭН. Увеличил гидромодуль до 5,2, чтобы не сжечь его.
Эффективность оказалась чуть выше чем у автора, перелетел на 1,2 ед.плато выше рецепта, разбавляться уже было некуда - под горлышко, сливать не хотелось.
Дрожжи 40 гр., регидрировал и перемешал с суслом, завелись за 8 часов.

Ингредиенты
Зерновые:

8 кг (100.0%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8 кг (100%)

Хмель:

20 гр (12.5 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (4.5 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

40 гр (2.7 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 80 гр (19.7 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 72.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 810 млрд. дрожжевых клеток: 8 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 40 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

28 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

Профиль воды:
Просто светлый лагер: Кальций: 20 мг/л, Магний: 6 мг/л, Натрий: 9 мг/л, Сульфаты: 43 мг/л, Хлориды: 17 мг/л, Гидрокарбонаты: 54 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 41.6 л (гидромодуль 5.2 л/кг) | Промывная вода: 33.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 74.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 84.7 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 66.7 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 54 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей