Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 71.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 288 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 27.3 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 42.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 79.3 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 17.1 % | Размер партии перед кипячением: 36.0 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Профиль воды не совсем подходит для APA. Кальций лучше снизить до 80-100 чтобы не было минерального вкуса, хлориды до 50, гидрокарбонаты вообще не нужны. Бисквитный солод будет конфликтовать с итак малым количеством хмеля с низкой Альфой, заданного на аромат, сухое охмеление 4г/л значительно приблизило бы результат к стилю. Если хочется затемнить АPA, то обычно используют солод Кара 200 до 3%. Дрожжи М44 очень классные для АРА, но они не едет декстрины, при паузах на таких высоких температурах будет очень сложно получить КП 2,8.
добрый день, спасибо за ваш подробный комментарий, отвечу по порядку:
- профиль: рецепт только накидал, профиль слегка скорректируется точными расчетами, но в целом хочу сделать примерно такой отталкиваясь от личного опыта прошлых варок и использования значений кальция, хлора и сульфатов вплоть до 300-400 единиц. Почему обдумываю 150 единиц кальция, причин несколько, в рецепте крайне нетрадиционный хмель, который я еще не пробовал и вкус и аромат я пока фантазирую по описанию, но под это описание легкая минеральность, даже если она проявится от кальция как будто будет не во вред, это как минеральные белые вина с мощными ароматами, если вы понимаете о чем я, те в данном случае эта легкая минеральгность может даже подчеркнуть и усилить некоторые оттенки, например улуна и жасмина. Плюс ко всему кальций хорошо влияет на осаживаемость дрожжей, что в данном случае меня так же интересует, тк 44е в отличие от S05 как пластилин вообще не прилипают, хотя это одни из немногих дрожжей которые мне прям нравятся сами по себе на вкус, я все же хочу их максимально осадить и в тч таким образом повлиять на это. При этом в хмеле есть фруктовые и ягодные ноты, которые вполне уместно усиливать хлоридами (однажды делал НЕИПА с хлоридами выше 300, мне стало четко понятно что они делают со вкусом и в таких количествах это полная шляпа, но до 150 здесь точно не будет никакого конфликта со стилистикой. Что касаемо гидрокарбонатов, то это примерная цифра которую оставляет мой осмос от тех 350 что льются из крана, так что их в принципе никуда не денешь)))
- хмель: тут интересна расшифровка вашего суждения о "малом" количестве хмеля, которого в общей сложности почти 4гр\л. Большинство коммерческих апа которые я пробовал имеют достаточно сдержанный хмелевой профиль и часто вообще не имеют никакого холодного охмеления, которого я в конкретно этом случае хочу избежать, т.к. в домашнем пивоварении розлив из бака с плавающим хмелем часто превращается в знатную е#лю, неоднократно пройденный квест, плюс компания для которой я варю эту варку не является яростными поклонниками большой охмеленности, да и сам я уже несколько наелся ярких хмелевых ароматов, к тому же описание конкретно этого хмеля (а мен в данном случае интересует моносортовая варка) как будто и не требует этого, тк количество масла в этом хмеле не велико, а значит не имеет большого смысла.
- солода, тут я отталкиваюсь не только от своих вкусовых предпочтений, но и от некоторого джихада со стороны администрации к моим рецептам, после которой хочется закрыть этот форум навсегда и перейти на какой-нибудь бирсмит, чтобы мозг никто не выносил. Так вот по описанию стиля, в нем как раз не должно быть карамели, но допустимы хлебные, бисквитные ноты. Если делать чисто на пэйле, мы не попадаем даже в минимальную границу цветности, поэтому это не совсем моя прихоть затемнить это сусло, а стремление к соответствию заданных границ. Ну и в целом я люблю проявленную солодовость и немного булок в подобных стилях, поэтому выбор этого солода, многократно мной используемого ранее, вполне себе осознан.
М44 неоднократно проверенные мной дрожжи и если они не съедят декстрины и КП окажется выше, я буду только рад, мне нравится легкая сластинка, балансирующая горчинку, так что если итоговая КП будет стремиться к каким-нибудь 1.015 это будет замечательно и соответствовать моим внутренним устремлениям, по итогу варки я поправлю эти параметры взятые как стартовые.
хотя вот после ответа вам понял что как будто легкая минеральность и хлеб не совсем то что будет гармоничны друг с другом и стоило бы сделать более легкую солодовую базу, но чем тогда зайти в цветность без карамели, которой тут быть не должно даже по описанию стиля?
По поводу "джихада": у нас тут всё-таки не религиозные войны, а максимум "редакционная правка" Модерация - это не попытка "переделать рецепт", а проверка соответствия стилю и Правилам публикации. Если задача - варить под себя без этих ограничений, можно просто оставить рецепт приватным и не публиковать его, тогда требования к стилю не применяются.
По рецепту кратко:
Вода: согласен с maestro_t , профиль с Кальцием ~150 и Хлориды=Сульфатам=150 - сглаживает хмель. Для АПЭ обычно делают акцент на сульфаты и более умеренный кальций. Засыпь: ~8% бисквита - это уже заметный вкус, который конкурирует с хмелем. Лучшей альтернативой будет 5% Кара (или Мюних) с цветностью 8-10 SRM. Хмель: выбран осознанно в сторону сдержанного профиля - это ок, но это уже не АПЭ.
вас я даже не буду комментировать, в личных сообщениях все неоднократно написал, словили свой кусочек власти - пользуйтесь на здоровье, хоть где-то насладитесь. то что рецепт будет неактивен для других пользователей я переживу, а вот с вашим видением правильности пересекаться если честно больше не хотелось бы.
Я бы тоже не комментировал рецепт, если бы он не был опубликован. Публичная публикация - это автоматически открытая дискуссия, и комментарии здесь - нормальная часть процесса.
Свои замечания я готов писать не только в личных сообщениях, но и открыто - это честнее по отношению к другим пользователям, которые ориентируются на рецепты.
По поводу "власти", тут её примерно столько же, сколько у термометра в сусле: он не командует, он просто показывает, где перегрели
Рецепт у Вас активен, его видят и будут оценивать другие пользователи. Если не хочется пересекаться с чужими мнениями (не только моим), самый простой вариант - оставить рецепт приватным.
такой формат это прекрасно, когда рецепт открыт и его косяки описали профессионалы - это правильно, об этом я вам однажды и писал, за это спасибо. Про власть я писал когда рецепт по этим же причинам просто блокируется, как сделано с целой кучей моих рецептов, и ни у кого нет возможности увидеть что человек придумал и как какой аспект этого рецепта может повлиять на вкус пива.
Хотя как показывает практика не только пивоварения, многие книжные постулаты и мнения профессионалов для среднестатистического потребителя оказываются за гранью понимания и ощущения и это важно тоже учитывать, именно поэтому я часто тестирую некие "границы дозволенного" при варке пива, чтобы четко самому ощущать разницу какой параметр и насколько повлияет.
Спасибо за пояснение, это как раз нормальный формат обсуждения.
По поводу "целой кучи" - давайте всё-таки точнее: заблокировано 2 рецепта из 28 опубликованных. И оба по конкретным причинам нарушения Правил публикации, которые указаны в примечании к блокировке.
Блокировка - это не оценка "интересно/неинтересно" или "правильно/неправильно варить", а именно техническая мера, если рецепт не соответствует правилам оформления и/или привязки к стилю.
Тестировать границы - это как раз полезно, тут согласен. Просто есть разница между: - экспериментом в рамках стиля - и рецептом, который уже выходит за эти рамки.
Второй вариант тоже нормальный, но тогда либо корректно обозначать это в стилистике, выбирая стиль Экспериментальный (вне стиля), либо не публиковать рецепт вовсе.
В остальном - сам подход с проверкой на практике полностью поддерживаю
Во-первых, рецепт не заблокирован, и в этом могут убедиться все, читающие эти комментарии.
Во-вторых, у Вас появилась отличная возможность освежить в памяти Правила форума (портала), особенно их раздел Порядок поведения на форуме и на сайте в целом.
да конечно все есть. но я не хочу ничего сюда подмешивать, мне важно четко узнать именно этот хмель, в том числе как он горечь отдает, хотя судя по характеристикам это плохой претендент для ранней закладки, но все они показывают себя по разному, особенно если например понизить PH, там "неправильные" хмеля начинают выдавать "неправильную" горечь гораздо мягче
Можете смело кидать за 60 мин на горечь любой из перечисленных мной хмелей, ничего они не перебьют. Зато всю порцию 100гр ароматного можно закинуть на 0 мин, а еще лучше на вирпул. Эффект будет гораздо сильнее. На тему воды очень много информации в сети и все технологи в один голос говорят - если светлое пиво охмеленное, профиль по хлориды сульфаты 1:2 - 1:3, если солодовое, то наоборот. Для АПА стандарт - Ca 80-100, Cl 50, SO4 100-150. Насчет осаждения дрожжей и хмеля вообще проблем нет ни с какими дрожжами(кроме пшеничных), по окончанию брожения, после диацетиловой паузы ставите в холодильник до +2 и все залипает на дне, образуя четкую границу между чистой и мутной зонами.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
