Специфические фенольные нотки, которые отличают бельгийское белое пиво, возникают благодаря взаимодействию дрожжей с компонентами сусла. Дрожжи Safale BW-20 метаболизируют специальные соединения в сусле, превращая их в фенолы - органические соединения, ответственные за ароматы гвоздики, перца, корицы. Этот процесс называется "фенольным брожением".

Характеристики

• Температура брожения: 18-26°C. В этом диапазоне дрожжи чувствуют себя комфортно и вырабатывают именно те ароматы, которые нам нужны.
• Степень сбраживания: 77-83%. Это означает, что дрожжи не "съедают" весь сахар в сусле, оставляя место для легкой сладости.
• Флокуляция: Низкая. Благодаря этой особенности дрожжи равномерно распределены по пиву, создавая заметную дрожжевую мутность.
• Дозировка: пачка 10 г до 25 л. Эта дозировка гарантирует правильное и эффективное брожение.
• Высшие эфиры: От высоких до средних. Это определяет фруктовые нотки во вкусе пива.
• Высшие спирты: От высоких до средних. Эти компоненты вносят свой вклад в сложность вкуса и аромата пива.
• Стили пива: Витбир, Бланш. Эти дрожжи идеально подходят для производства бельгийских стилей пшеничного пива.

Создание идеального бельгийского белого

Чтобы получить настоящее бельгийское белое пиво с характерными пряными нотами, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. Использование специальных солодов: Для белого пива часто используются специальные солода, например, купаж пшеничного и пильзенского солода и возможен небольшой процент добавление овсяного солода.
2. Добавление специй: В Witbier часто добавляют специи, такие как кориандр, оранжевая цедра и гвоздика.
3. Правильное брожение: Дрожжи Safale BW-20 требуют оптимального температурного режима для активного брожения.
4. Правильное созревание: Пиво должно созревать не менее 2-3 недель, чтобы развить свой полный вкус и аромат.

Инструкция по применению:

• Сначала рассыпьте дрожжи на поверхность стерильной воды или сусла при температуре 25-29°C. Объем жидкости должен быть в 10 раз больше, чем объем дрожжей.
• Затем оставьте их на 15-30 минут и аккуратно размешивайте в течение 30 минут. Получившуюся суспензию можно добавить в бродильный танк.
• Альтернативным методом является внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предварительно проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. При внесении дрожжей необходимо постепенно всыпать их таким образом, чтобы равномерно покрыть всю поверхность сусла и избежать образования комочков.
• После 30-минутной выдержки рекомендуется перемешать сусло при помощи аэрации или добавить дополнительный объем сусла.

Хранение дрожжей:

Срок годности дрожжей в течение 24 месяцев со дня фасовки. Во время транспортировки могут хранитьсяпри комнатной температуре в течение не более 3 месяцев, что не повлияет на их характеристики. При хранении в пункте назначения рекомендуется держать их в прохладном и сухом месте при температуре ниже 10°C.

Фасовка от Beergineer:Мы стремимся сделать доступными эксклюзивные коммерческие продукты для домашнего пивовара. Фасовка продуктов проходит в герметичном стерильном боксе с полным удалением воздуха из расфасованной упаковки.