W008 — типичный штамм дрожжей, используемый для варки пшеничного пива с фруктовыми и фенольными нотками. Он обладает высокой степенью сбраживания и обеспечивает сбалансированный баланс фруктовых эфиров и типичных для пшеничного пива гвоздичных фенолов. Он характеризуется низкой флокуляцией и медленным оседанием, а готовое пиво имеет сухой, мягкий вкус.

В отличие от WA18 этот штамм содержит диастатические дрожжи, которые обеспечивают более сухой и "легкий" профиль с более стабильной мутностью в пиве.

Профиль брожения

 Пивоваренные свойства

• Степень сбраживания: 73-85%
• Температура брожения: 15-25°С (идеально 18-24 °С)
• POF-фенотип: Положительно
• Диастатичность: Положительно
• Спирт до: 10% (об)
• Флокуляция: Низкая

Применение

• Дозировка: пачка 12 г на 12-24 л сусла
• Стили пива: Пшеничное пиво (Вайцен, Витбир)

Внесения дрожжей

1. Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или разбавленного сусла. Рекомендуется соблюдать пропорцию 2:1 вода к суслу, при этом объем жидкости должен превышать вес дрожжей в 5-10 раз. Важно помнить, что температура должна быть в диапазоне от 22 до 30°C, чтобы обеспечить оптимальные условия для активации дрожжей.
2. Аккуратно размешивайте дрожжи в течение 5 минут. Это поможет равномерно распределить их по жидкости и создать хорошую суспензию. После этого оставьте смесь на 10-20 минут, чтобы дрожжи активировались и начали процесс размножения.
3. Получившуюся суспензию можно добавить в ферментатор. Однако, перед этим необходимо проверить температуру суспензии и сусла. Если разница составляет 10°C или более, рекомендуется добавлять сусло небольшими порциями в суспензию каждые 5 минут, чтобы выравнять температуру. Резкое изменение температуры может вызвать стресс у дрожжей, что негативно отразится на процессе ферментации.

Условия хранения

• Хранить при низкой температуре и в сухом месте,
• Срок годности 24 месяца.

Сравнительная таблица штаммов дрожжей от Angel