WildBrew™ Philly Sour - это уникальный вид Lachancea, изолированный из окружающей среды университетом наук в Филадельфии, Пенсильвания, США (заявка на патент N ° PCT / US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour производит небольшое количество молочной кислоты в дополнение к этанолу за одну стадию ферментации. Эти дрожжи являются отличным выбором для производства кислого пива с освежающей кислотностью и нотами косточковых фруктов. Штамм обладает высокой аттенюацией, высокой флокуляцией и дает пиво с хорошей стойкой пенной шапкой, является идеальными дрожжами для традиционных стилей, таких как берлинер вайс, гозе, американский ламбик, американский дикий эль, а его устойчивость к хмелю делает его идеальным для кислых IPA.
Норма засева 50-100г на 1 гл.
рН 3.2-3.5, молочная кислота титруемая 0.1-0.4%
Важно! при карбонизации в бутылке необходим дополнительный засев, например - CBC-1.
Применение в стилях: Индийский Пэйл Эль, Кислый Эль, Крепкий Эль, Квас, Пряное, травяное, овощное, пиво
Рецепты с ингредиентом «Lallemand Brewing - Фили Cаур»
Сбродил на них берлинер. Засев 0,5 гр на литр. Бродят сухо. Карбон в норме. Ph, к сожалению, не смог замерять, сдох ph-метр. Кислота приятная, не уксусная. Аромат яблока, немного может персика.
Да как обычно. Сделал праймер из декстрозы и небольшого количества воды, смешал в отдельной емкости с пивом и разлил по бутылкам.Карбонизация прошла за несколько дней. А вот дальше начинаются интересные вещи. Сначала аромат/вкус был норм. Через неделю, примерно, выполз сернисто-дрожжевой аромат (как у некоторых лагерных дрожжей в начале брожения). Я уже было пригорюнился, что придется всё слить, но открыв новую бутылку через пару недель я обнаружил, что этот аромат пропал. Поэтому, я думаю, лучше не игнорировать советы производителя, если есть возможность добавить свежих дрожжей на карбон, но если такой возможности нет, а сварить на них очень хочется, то можно рискнуть.
Что касается получившегося пива, то мне прям зашло. Очень схоже с сухим яблочным сидром. Освежает хорошо. Летом будет очень в тему.
Делюсь своим опытом, дрожжи медленно запускались, но в итоге брожение прошло за 14 дней, сбродили до 1.010, карбон за 5 дней, делал 8 гр на литр декстрозы, все проходило в бутылках. Вкус на высоте и побочки никакой нету. Рекомендую.
Ламбик - пиво спонтанного брожения, естественно смешанного, предполагает использование вполне определенных методов и подходов. Наличие кислотности в ламбике - это один из нюансов органолептики, кислотность достигается лактами и педио, со всеми вытекающими.
Фили саур - это не про ламбик, это просто про кисляк.
