Информация от производителя: Агар-Агар - это растительный заменитель желатина, который добывается из водорослей. Используется в кулинарии при приготовлении мармелада, зефира, желе, суфле, мороженого, а также мясных и рыбных заливных блюд. Может применяться для оклейки и осветления в пивоварении. В пищевой промышленности (пищевая добавка Е406).
Внимание!!! Желирующие свойства агар-агар почти в 5 раз эффективней обычного желатина.
Рекомендованная доза для использования 100 мг/гл. Энциклопедическая информация: Агар-агар — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.Агар является растительным заменителем желатина. Формула (C12H18O9)n. Свойства: Представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки. Содержит около 1,5—4 % минеральных солей, 10—20 % воды и 70—80 % полисахаридов, в составе которых выявлены D- и L-галактозы, 3,6-ангидрогалактозы, пентозы, D-глюкуроновая и пировиноградная кислоты.
Молекулы агар-агара очень длинные, чем обусловлена высокая прочность на разрыв сделанного из него студня. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C, чем отличается от других натуральных желе. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40 °C он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым.
По свёртыванию белка " Агар-агар" меня не впечатлил, но вот по осветлению работает "жёстко". В одном из рецептов я применил 7 гр. на 35л и за 14 дней на первичке ", Агар" так осветлил пиво (уложил дрожжи), что я получил недоброд и абсолютно прозрачное пиво. Карбонизироваться пиво в бутылках не желало и пришлось досыпать в каждую бутылку сухих М47( что были под рукой).Через 2 дня бутылки надулись)))
Каждый решает для себя, что и как ему делать. Я лишь рассказал о своём опыте - может кому пригодиться))) Вы знаете, но добавив дрожжи на карбоне, пиво на удивление, не стало мутным. Все реакции в пиве происходят заторможенно.
агар Первый раз затестил агар агар. Методу увидел как раз в день поставновки на карбон. Кто пользует осветление, какие будут рекомендации. по виду эффект конечно есть (см фото).Добавлять перед разливом в бродильню за сутки? и что делать с этим осадком уже в бутылке
К сожалению, на поставленный вами вопрос я не отвечу. Так как не осветляю пиво и не убираю осадок. Пока в пиве(в бутылке) есть осадок(дрожжи) оно живое и может порядком долго храниться и быть , если хотите банком(НЗ) самих дрожжей. О вкусах, цвете,фильтрации и т.д. можно спорить до бесконечности, но для себя лично, я это решил - осадку быть. Ну а Вам советую посмотреть видео вот этого дядечки, бывают у него интересные решения https://www.youtube.com/watch?v=n93PmOnFm8Q
Народ а как вы его подготавливаете. а то в интернете разные способы... кто-то в воде градусов 40-60, кто-то в кипятке, кто-то кипятит. и вообще сколько воды на 1г надо? пробовал разные способы, с одним пивом все ок прозрачное, с другим не сработал.
пробовал кипятить(скорей всего мало воды использовал) в пиве плавали желотино подобные кусочки но пиво было прозрачное ... вот последнее пиво(гречневый эль 50% гречки) общее количество агар-агара ~10г на 37литров пива...но пиво все ровно мутное. По эту и решил узнать как кто его использует.
Тяжёлую ношу вы на себя взвалили ))) Тут проблема 30% гречневого солода (курский) осахарить и ладом сбродить проблема, а вы на 50% несоложёнки замахнулись.
