Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

в 15:42

Агар-Агар / Agar (Россия)

Просмотров 5683, оценка 5.0 из 1, обсуждений 17 | оценить и обсудить

Постер ингредиента: Агар-Агар
Раздел: Добавки для пивоварения
Категория: Оклейка
Производитель:
Страна: Россия
Купить на Бир.РФ
Добавил(а): Stan_Lee
Параметры отсутствуют

Описание ингредиента

Информация от производителя: Агар-Агар - это растительный заменитель желатина, который добывается из водорослей. Используется в кулинарии при приготовлении мармелада, зефира, желе, суфле, мороженого, а также мясных и рыбных заливных блюд. Может применяться для оклейки и осветления в пивоварении. В пищевой промышленности (пищевая добавка Е406).
Внимание!!! Желирующие свойства агар-агар почти в 5 раз эффективней обычного желатина. 
Рекомендованная доза для использования 100 мг/гл. Энциклопедическая информация: Агар-агар — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.Агар является растительным заменителем желатина. Формула (C12H18O9)n. Свойства: Представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки. Содержит около 1,5—4 % минеральных солей, 10—20 % воды и 70—80 % полисахаридов, в составе которых выявлены D- и L-галактозы, 3,6-ангидрогалактозы, пентозы, D-глюкуроновая и пировиноградная кислоты.
Молекулы агар-агара очень длинные, чем обусловлена высокая прочность на разрыв сделанного из него студня. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C, чем отличается от других натуральных желе. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40 °C он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым.


Применение в стилях: Все типы пива



Рецепты с ингредиентом «Агар-Агар»


Похожие ингредиенты: Рейтинг/оценить: Метки:

Будьте вторым кто оценит ингредиент

Обсуждения ингредиента: 17

1
1. Stan_Lee 2019-09-20, 09:53
По свёртыванию белка " Агар-агар" меня не впечатлил, но вот по осветлению работает "жёстко". В одном из рецептов я применил 7 гр. на 35л  и за 14 дней на первичке ", Агар" так осветлил пиво (уложил дрожжи), что я получил недоброд и абсолютно прозрачное пиво. Карбонизироваться пиво в бутылках не желало и пришлось досыпать в каждую бутылку сухих М47( что были под рукой).Через 2 дня бутылки надулись)))
0
2. Санкционный_хмель Модератор  2019-09-20, 21:26
А смысл в таком осветлении, чтоб следом его снова "мутнить" во время естественного карбона? )))))
0
3. Stan_Lee 2019-09-21, 07:52
Каждый решает для себя, что и как ему делать. Я лишь рассказал о своём опыте - может кому пригодиться))) Вы знаете, но  добавив дрожжи на карбоне, пиво на удивление, не стало мутным.  Все реакции в пиве происходят заторможенно.
0
4. Санкционный_хмель Модератор  2019-09-21, 11:46
Пиву для осветления достаточно колд-краша. И дрожжи целы, и чистое пиво.
0
5. Stan_Lee 2019-09-21, 11:51
Коллега, абсолютно с вами согласен! ( бес балды)
0
6. KOS 2019-12-05, 06:46
агар
Первый раз затестил агар агар. Методу увидел как раз в день поставновки на карбон. Кто пользует осветление, какие будут рекомендации. по виду эффект конечно есть (см фото).Добавлять перед разливом в бродильню за сутки? и что делать с этим осадком уже в бутылке
0
7. Stan_Lee 2019-12-05, 09:38
К сожалению, на поставленный вами вопрос я не отвечу. Так как не осветляю пиво и не убираю осадок. Пока в пиве(в бутылке) есть осадок(дрожжи) оно живое и может порядком долго храниться и быть , если хотите банком(НЗ) самих дрожжей. О вкусах, цвете,фильтрации и т.д. можно спорить до бесконечности, но для себя лично,  я это решил - осадку быть. Ну а Вам советую посмотреть видео вот этого дядечки, бывают у него интересные решения  https://www.youtube.com/watch?v=n93PmOnFm8Q
1
8. Tanzl 2021-03-01, 10:49
Потверждаю, осветлял стаут от дрожжей, но переборщил и все дрожжи склеило. Карбонизация вообще не проходит, пришлось немного сыпать в бутылку..
0
9. Libriym 2022-07-22, 09:15
Народ а как вы его подготавливаете. а то в интернете разные способы... кто-то в воде градусов 40-60, кто-то в кипятке, кто-то кипятит. и вообще сколько воды на 1г надо? пробовал разные способы, с одним пивом все ок прозрачное, с другим не сработал.
0
10. cr0acker 2022-07-24, 11:38
Кидаю чайную ложку в стакан кипятка из из чайника
0
11. Stan_Lee 2022-07-25, 09:49
Смотря для чего... Какая стоит задача?
1
12. Libriym 2022-07-25, 09:52
Для осветления пива, после брожения, перед переливом в кеги.
0
13. Stan_Lee 2022-07-25, 10:00
Я пользуюсь технологией которую предложил Олег, из этого видео: https://zen.yandex.ru/video/watch/622a0affab4e4f4ab445a894?t=5
0
14. Libriym 2022-07-25, 10:30
пробовал кипятить(скорей всего мало воды использовал) в пиве плавали желотино подобные кусочки но пиво было прозрачное ... вот последнее пиво(гречневый эль 50% гречки) общее количество агар-агара ~10г на 37литров пива...но пиво все ровно мутное. По эту и решил узнать как кто его использует.
0
15. Stan_Lee 2022-07-25, 10:43
Тяжёлую ношу вы на себя взвалили ))) Тут проблема 30% гречневого солода (курский) осахарить и ладом сбродить проблема, а вы на 50% несоложёнки замахнулись.
0
16. Libriym 2022-07-25, 10:49
не не, гречневый солод курский. увидел видео от гринрус... Там Сергей советует 50% гречишного солода.
0
17. cr0acker 2022-07-25, 11:49
Для тяжёлых случаев использую сначала агар на колдкрашь потом желатин в кек.
Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход