Информация от производителя: Яблочный пектин используется в качестве загустителя при приготовлении варенья, джема, повидла, пудинга, йогурта, пастилы, мармелада, фруктовых начинок для выпечки, майонеза, кетчупа. Джемы с ним приобретают идеальную консистенцию, варенье получается густым, а мармелад – упругим, нежным и очень вкусным. Может применяться для оклейки и осветления в пивоварении. Энциклопедические данные: Пекти́новые вещества́, или пектины (от др.-греч. πηκτός — свернувшийся, замёрзший) — полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно во фруктах, и в некоторых водных растениях — примером является взморник морской. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. Используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей. Гелеобразующая способность пектина является определяющим фактором его широкого применения в пищевой промышленности. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника, тыквы. Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются энтеросорбентами.
Спецификация:
Прочность студня (USA SAG) 150 ± 5
Температура садки 50 – 60ºC
pH (1% р-р) 3,0 – 3,6
Степень этерификации 58 – 62%
Химические характеристики:
Содержание пектина >60%
Галактуроновая к-та >65%
Влажность <12%