Желатин - это прозрачное вязкое вещество с бесцветным или желтоватым оттенком, в продаже чаще всего бывает в виде кристаллического порошка. Желатин переводится как «застывший», «замороженный». Получают его путём переработки соединительной животной ткани (коллагена).
Применение:
При осветлении пива используют пищевой желатин. Применяют желатин для осветления пива во время дображивания. Для осветления 25 литров молодого пива достаточно 5-10 грамм желатина. Перед задачей в пиво его смешивают с 200 мл воды, и нагревают на слабом огне или на водяной бане, не доводя до кипения. Затем слегка остужают и выливают в пиво перед розливом на дображивание.
Раствор желатина лучше использовать сразу после приготовления. Действие желатина происходит в течении 2-3 дней, в процессе коагуляции желатин связывает взвешенные частицы и дрожжевые клетки и осаждает их на дно. Так же желатин используют для осветления вина.
Раствор хранить до использования при t не выше 20°С в течение не более 24 часов.
Применение в стилях: Все типы пива, Все Лагеры, Все Эли
https://www.homebrewtalk.com/really-....me.html По этой ссылке был проведен эксперимент с 5 мин. кипячением желатина в воде для стерилизации раствора и без кипячение смешанный в холодной вводе 30 град. В результате осветление пиво прошло одинаково в двух образцах, что говорит о том что раствор желатина можно стерилизовать кипячением без ущерба его свойствам для предотвращения лишних точек заражения пива.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, до какой температуры нужно охлаждать после кипячения и обязательно ли это? Я когда кипячу раствор декстрозы, то не остужаю его а переливаю сразу в бродильную емкость, т.к. боюсь заражения.
Подскажите пожалуйста: После использования желатина возможна и промывка и сбор дрожжей на повторное использование? Поможет ли желатин с излишнем осадке в таре после розлива на карбонизацию?
Перед задачей в бак необходимо расчетный объем желатина залить водой и оставить на 40-60 мин для набухания. Набухший желатин необходимо нагреть на плите, постоянно помешивая, не доводя до кипения. На упаковке так же советуют его процедить после этого, а потом уже смешивать с продуктом.
200? Зачем так много? Полчашки чайной воды и 10 гр желатина. Как только набух, три нагрева в микроволновке по 20 секунд, ну или индивидуально, смотря какая мощность у шайтан-шкафа. На третий раз у меня стабильно повышается температура в чашке до 75 градусов. Быстро охлаждаю до 40 в холодильнике или на балконе и лью в бродилку. А так, да. В общем объеме и 200 и даже 300 мл воды никто не заметит.
Агар является растительным заменителем желатина, вполне может быть применён для осветления пива. Желатин гораздо дешевле агар агара поэтому его применение распространено.
Конечно. Желатин тянет на дно только белок. Часть дрожжей тоже осядет. Та, что частичками белка облеплена, но останется достаточно наших друзей для карбонизации.
Плюсую. Сварил уже пятую партию «кисляка» и пришёл к выводу, что самая главная фобия домашников, что пиво скиснет, это довольно трудно достижимый результат. Надёжное закисление сусла у меня получилось только два раза, когда делал Sour Kettle, то есть в сусло на ночь бухал специально обученные лактобактерии, купленные в аптеке. 2 месяца назад сделал mixed fermentation, то есть задал смесь культурных дрожжей с теми же лактобактериями, сейчас это пиво абсолютно обычное, PH 4.2, ни намёка не кислоту. Конечно, лактобактерии включаются в работу после того, как культурные дрожжи полностью отработали, но не думаю, что оно заметно закислится ранее чем через год. Два раза делал «спонтанку», первый раз кидал в сусло немытый домашний виноград, второй раз оставлял баночку с суслом на улице на пару дней. Пиво бродит, и хорошо, почти до нуля, но кислоты нет, аромат слегка фруктовый, если не знаешь, можно подумать, что тупо бельгийский дюббель пьёшь. В общем мой вывод — не получится заразить пиво, если охмелил выше 15 IBU, соблюдаешь базовую гигиену и не оставляешь сусло открытым на сутки в затхлом подвале.
Скажите, как быть если при переливе на вторичку, закладка хмеля на сухое идёт? Допустим 5 дней хмель, потом желатин на 7 дней? Или как совместить, без ущерба отдачи аромата?
Развел 7гр желатина на 180мл воды, в результате растворения получилась довольно густая жидкость. Предположу что при добавки данной густой жидкости в пиво она просто уйдет на дно и не успеешь ее перемешать. А внизу слой дрожжей, потому что с осадка не снимал.
Лучше сначала снять с осадка, а потом добавить желатин. Его при добавление слегка перемешать, он должен раствориться. После коагуляции выпадет в осадок.
А при какой температуре выдерживать пиво после добавления желатина? 18-20грудусов нормально? Читал где то что температура должна быть около 10градусов, а это летом добиться сложно, холодильника отдельного нет, а жена убьет если я бродильную ёмкость на пару дней поставлю в холодильник
Желатин нужно добавлять в охлажденное пиво. Из материалов сайта: Советы по применению рыбного желатина
Следуйте тем инструкциям, которые поставляются именно с тем продуктом, который вы приобрели.
Температура, при которой спиралеобразные формы частиц рыбного желатина начинают распрямляться и становятся бесполезными, составляет 20° С, соответственно, следует держать ваше пиво с внесенным в него рыбным желатином не позволяя ему согреться до указанного предела. Я, например, стараюсь не допускать нагрева своего пива свыше 10° С.
Жидкий рыбный желатин разрушается быстро, даже если держать его в холоде. Используйте его в течение 3 недель.
Убедитесь, что ваше пиво достаточно охлаждено, перед тем как использовать рыбный желатин. Он может связать только не растворенные частицы, поэтому не забывайте о том, что количество осаждаемых частиц в пиве зависит от его температуры.
Может я не правильно описал проблему. Варю не первый раз, такая ситуация второй раз. Первый раз солод был левый и я особо не придал этому значения. Пиво и после брожения осталось капец мутным. Сейчас на Курском в очередной раз варил. Обычно бруха полно, а весь белок что в ферментер попадает, оседает потом и сусло относительно прозрачное. В этот раз белка в котле нет совсем. Соответственно он не свернулся и ушёл на брожение. И я уверен, что после брожения будет мутняк. Вот и решил спросить бывалых, есть ли варианты белок осадить хоть чуток. Спасибо.
Подкисляйте промывочную воду, она должна быть кислее, чем затор. Это ускоряет коагуляцию белка во время кипения. И раньше окончания брожения не паникуйте. Желатин осаждает тяжелые фракции (дрожжи, хмелевая пыль), а белковой мути он нипочем.
Нормально. 10 варок сделал с осветлением и ествественным карбоном, дрожжи для карбона не досыпал, всё было хорошо. Если лагеризацию не делаете перед карбонизацией, то вообще без проблем. Если делаете, то могут быть сложности. Единственный раз, когда не сработало — делал 12° барлик, он пару месяцев стоял с дубовыми палками, потом на месяц поставил в холодильник для осветления, а потом ещё и желатином полирнул. Вот он у меня естественно не закарбонизировался
Вы так пишите, будто я как-то активно ему не даю все дрожжи осадить Держу 3 дня при почти нулевой температуре, затем карбонизирую декстрозой без добавления дрожжей и всё ок. Это мой личный опыт.
Если вы спрашиваете, какой смысл именно для меня — ушло холодное помутнение, пиво более прозрачное, вкус более чистый.
Подскажите,очистили пробную партия желатином,стояло 3 дня. Разлил на карбонизацию с декстрозой, прошло 3 дня бытылки еле начались.мало время прошло, или желатин посадил почти все дрожжи?
Ну трех дней, по-моему, мало. Я, когда карбонизировал декстрозой, две недели бутылки не трогал обычно. По моему опыту — если не лагеризовали пиво месяц-другой, если пиво не высокоалкогольное, то нормально закарбонизируется.
