У меня такой вопрос : до кипячения и после...Плотность сусла должна повыситься? Если так , то получается со мной не так , плотность понижается , например , до кипячения была 15 , после кипячения 13 ( по рефрактометру) - мерял и ареометром , разница в 1 единицу (т.е. 14 и 12).
paolo8056, До кипячения измерение плотности до промывки или после ? Температура сусла при измерениях ?
Измерял сначала и рефрактометром и ареометром после промывки (до кипячения), для ареометра остужал до 20 градусов, по рефрактометру не остужал. Когда понял, что разница в показаниях в одну единицу, ареометром мерял только после брожения. Варю в простой кастрюле 30л.
Цитатаmichanyslobodskoi ()
paolo8056, стесняюсь спросить, может Вы прибыли к нам из параллельной вселенной, где наши законы физики не работают Я
Я сам иногда думаю, что все мы здесь ,в нашей вселенной - гости...
paolo8056, при кипячении у тебя же уменьшается объём сусла, так? Сахара при кипячении не улетучиваются, следовательно плотность сусла повышается. Фсё, и не делай мозг себе и другим
..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
Если так , то получается со мной не так , плотность понижается
Ошибка применения приборов. Неправильное прочтение их показаний. Температурные искажения, требующие учёта.
Цитатаpaolo8056 ()
разница в 1 единицу (т.е. 14 и 12).
между 14 и 12 две единицы )
У ареометра линза и его показания считать как это рекомендуют в базовом материале. У рефрактометра размытость границы.
Ни один из инструментов домашнего пивовара не является в полном соответствии "Прибором". Вы увидели явное несоответствие и его стоит воспринимать как ошибку.
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2025-11-23, 13:36
Добавлю ещё, что - это единственный объективный показатель, что затирание прошло как нужно. Именно она позволяет понять: попал ли ты в нужный выход экстракта; стоит ли корректировать промывку; не пора ли менять помол или мешалку, потому что эффективность уплывает.
Пользоваться этим инструментом или нет - личный выбор, но его польза объективна.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
В дополнение к #310 в теме, поделюсь результатами работы над ошибками, глядишь кому полезно будет, хотя в целом ничего нового ждать не стоит - всё описано в различных разделах форума и статьях на сайте, но вдруг собирание всего в кучу сделает чью-то жизнь немного легче.
Итак: - Пришел к гидромодулю ~4.3, не аксиома и не панацея, но конкретно мне с этой цифирью пока работается достаточно комфортно - нужно смотреть на фактическую абсорбацию воды зерном для более корректного расчёта промывки - 1.1(дефолтные для калькулятора) для меня оказалось многовато, по факту зерно забирает меньше(0.8+- по факту более менее ок) - помол. Тут опять же, всё скорее вопрос личного комфорта, нежели какая то аксиома, кто то умеет работать и с более мелким, кто то с крупным, меня удовлетворил диапазон 0.9-1мм с кондиционированием 2%. Оболочка на 3-4 части, зерно помолото всё же с мукой и немалым количеством, но это не определяющий фактор для получения пригара(в контексте обсуждения эффективности это и не особо важно) - насос должен был всегда открыт на максимальное время и максимальную силу потока с обязательной (!) оглядкой на то, чтобы фильтрация проходила нормально, вода постоянно циркулировала сквозь затор не застаиваясь сверху и не осушая дно. Это действие, во первых, максимально возможно уравновешивает температуру в разных участках затора(то, что датчик у дна показывает условные 63, совсем не значит что в середине бункера, к примеру, не 55, а при такой температуре, ессна, осахаривание не идет, как следствие - падение эффективности), во вторых, опять же, помогает избежать пригара, постоянно закидывая муку наверх(все это работает только при одновременном соблюдении условия что дно не осушается целиком никогда или почти никогда). Верхнее сито нужно только на промывке, всё затирание проходит без него - мешать веслом надо, но от постоянного мешания толку особо нет, раз в пять-семь минут разворошить зерно будет достаточным. Мешать нужно почти на всю глубину, не доставая до дна около 1-2см, чтоб не ломать совсем уж фильтрующий слой. Иногда приходится мешать до дна - когда фильтрация начинает вставать, нужно разбить слежавшееся у дна зерно + разбить намытые водой с насоса каналы - последнее до чего я дошел в хронологическом порядке, но совсем не последнее по значению - ph затора. При высоком ph можно получать синьку и спустя 2+часа осахаривания. Если держать ph затора(!), затора, не воды(измеряем минут через 10 после засыпи солода) в районе 5.2-5.5 - даже не самый "крутой" отечественный солод вполне себе осахаривается за 40 и менее минут. Промывку также крайне желательно подгонять под ph
Пользуясь описанными выше вещами я сумел стабильно выйти на 80+ % эффективности затирания в последних варках, чего желаю всем к тому стремящимся)
Личный кабинет 
Попали ли вы рецепт или нет.
