|
Общие вопросы от новичков №2
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| СамВар | Дата: Вт, 2018-03-20, 09:43 | Сообщение 121 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| День добрый! Помогите новичку советом. 14.03.18 провел варку по рецепту
http://беер.рф/beer_re....0-7288.
Сегодня 6-й день брожения. Брожение в пластиковой пивной кеге. Пузыри углекислоты выходят довольно активно. Дрожжи выпали в приливы на дне кеги. На поверхности пива - отдельные островки пены, рисунок которых соответствует выпавшим дрожжам. Вопрос. Стоит ли переливать на вторичку или оставить как есть до окончания брожения?
Почему спрашиваю совет? Две варки тому назад (23.02.18), пиво стояло на брожении 10 дней. НП - 12. Дрожжей внес меньше расчетных. (GV-12) На вторичку никогда не сливал ( всего - 7 варок). Булькать редко, но продолжало. КП 3 дня как не менялась. Замерял рефрактометром. При переливе на карбон, не понравился запах. Показалось - сероводород. Карбонизация - при температуре брожения. В прошедшие выходные провел дегустацию. Посторонних запахов и привкуса не учуял.
Так вот, возвращаюсь к вопросу, стоит ли перелить на вторичку? НП -15. Пиво густое и темное. Почти портер (вылез из КП ). Стоять еще пару недель.
|
Статус: Offline |
|
|
MrDAnger  | Дата: Вт, 2018-03-20, 11:17 | Сообщение 122 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата СамВар (  ) Пиво густое и темное. Почти портер (вылез из КП ). 
Цитата СамВар ( ) Посторонних запахов и привкуса не учуял.
А волбще есть отдельные темы по дефектам и по бельгийским дрожжам(там сероводород обсуждали).
За 10 дней вряд ли будет аутолиз, это скорее недостаток в сусле пит.веществ. были советы добавлять в сусло вит.гр Б, но сколько не подскажу, и это в основном касалось экстрактного пивоварения. Может еще помочь при затирании белковая пауза и более качественный солод-с меньшим содержанием белка.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| OA36 | Дата: Вт, 2018-03-20, 11:52 | Сообщение 123 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Приветствую, братья по разуму! У меня не вопрос. Поделюсь опытом. Возможно это уже было, возможно никому не интересно и не нужно. Сварил как положено, неделя первички, неделя вторички с сухим охмелением (Каскад). Разлил по пластиковым бутылкам (декстроза 8-9 гр/л). Одна из бутылок или пробок на ней оказалась некачественной. В общем так: после разлива по бутылкам (с недоливом по 30-50 мл) и укупорки эти бутылки я хорошо трясу для лучшего растворения декстрозы. Через сутки-двое операцию повторяю и оставляю еще на двое-трое суток. Карбонизация проходит в столовой под обеденным столом при комнатной температуре, потом - в охладитель на созревание. В этот раз с переносом на созревание произошла задержка, карбонизировалось 7-8 суток. И вот, достаю из-под стола бутылки, а одна открыта, пробка валяется на полу, лужи или следа от лужи не наблюдается. Сколько эта бутылка стояла так - хрен его знает, но несколько суток точно. Нюхаю, запах приятный, характерный. Наливаю в стакан, пробую. Вкус на уровне, сортовой, с горечью и градусом, все как положено, но совершенно без газов и пены, что и понятно. К чему это пишу? Так... Сам недоумеваю, почему все в норме во вкусе и запахе. Особой, впрочем как и не особой стерильности у меня в столовой нет (мух и тараканов, правда тоже), но всякая бактерия, наверняка летает, а вот заразить и испортить продукт не смогла. Может кто прокомментирует?
Всем удачных варок и вкусного результата!
P.S. Модераторы, если посчитаете нужным перенести куда (или убрать за ненадобностью) - укажите.
С почтением, Олег.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2018-03-20, 12:36 | Сообщение 124 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| OA36, видимо выбило пробку. Пиво уже отбродило газ вышел. В чём вопрос? В том почему не скисло? Ну так не сразу. Я всё ловлю сайзон на подоконнике на чистом сусле, а оно стоит неделю больше, и только потом киснет. А пиво с дрожжами да спиртом и горловина имеет маленькую площадь. Выпей и утром поймёшь, всё ли хорошо.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-03-20, 14:00 | Сообщение 125 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| OA36, до выхода газа там была определенная рН-защита от м/о.
После выхода газ не выветривается быстро,, он тяжелее воздуха, и чтобы туда задуть что-то надо время. + дрожжи съели многое, изменили среду-не всякая бяка сможет там размножаться. +многие баки и дикари, например, в таких условиях размножаются крайне медленно. Укупори и сохрани, потом попробуешь и вынесешь вердикт  так разом не факт, что скиснет, да и ты незнаешь сколько времени прошло...
А вообще это в тему по заражению, кмк...
Кто может перенести? Я с планшета не могу...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Вт, 2018-03-20, 14:23 | Сообщение 126 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| Привет всем. Нужен совет - при варке пшеничного пива часто рекомендуют пшеничный солод подвергать кислотной паузе, при этом встречаются рекомендации по внесению его отдельно от остального солода еще при наборе 38-39С, но ведь таким образом он ляжет на дно корзины, часть пролезет через перфорацию и при внесении остального солода на последующей паузе не возникнет ли проблем с перемешиванием? или может использовать для пшеничного дополнительно мешка Biab с целью последующего высыпания из мешка пшеничного на внесенный ячменный?
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Вт, 2018-03-20, 14:30 | Сообщение 127 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| Dmitriy, любой солод может частично проникать через перфорацию и залегать на дно на любом этапе варки. при варке на домашнем оборудовании проблем с перемешиванием нет) Так ли нужна пшеничному пиву кислотная пауза? Для современных солодов ее вполне можно пропустить, а кислотность затора регулировать добавками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrew7 | Дата: Вт, 2018-03-20, 14:30 | Сообщение 128 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 15
| Здравствуйте! У меня такой вопрос: сварил пшеничное пиво, иодная проба отрицательная, выходная плотность 12,5.
Сейчас прошло полторы недели, гидрозатвор практически не отрабатывает, но плотность уже третьи сутки держится в районе 7 и не падает. Что в таком случае лучше сделать? Заранее благодарен за ответ
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Вт, 2018-03-20, 15:32 | Сообщение 129 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата Andrew7 ( ) но плотность уже третьи сутки держится в районе 7 и не падает. Что в таком случае лучше сделать? Заранее благодарен за ответ
с помощью калькулятора.
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/index/0-54
Узнать истинную КП, принять нужное решение. |
Статус: Offline |
|
|
| Andrew7 | Дата: Вт, 2018-03-20, 15:43 | Сообщение 130 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 15
| Извините, я новичок... Принимать решение без достаточного опыта достаточно сложно... Просто везде пишут про розлив при плотности 2, вот я и думаю, что получу при розливе на 7???
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrew7 | Дата: Вт, 2018-03-20, 16:02 | Сообщение 131 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 15
| Измерения провожу с помощью рефрактометра. Залез в калькулятор, потом в руководство к нему - совсем мозг сломал; видимо, это не для тех, кто болеет пневмонией))) Попробую перечитать, как температура спадёт) И ещё, я правильно понял, что вдобавок потребуется ареометр? Если да, то его же, вроде, в сам бродильник надо запускать и там же отслеживать показания. Как это технически выполнимо без нарушения асептики?
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Вт, 2018-03-20, 16:03 | Сообщение 132 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| Добрый, можно узнать хоть примерно какое содержание алкоголя имеет пиво при показаниях ариометра 6,5 после брожения? Варилось пиво 90минут
Выпил стакан пива в дрова...
Сообщение отредактировал KISS_ARMY - Вт, 2018-03-20, 16:10
|
Статус: Offline |
|
|
| inv1ze | Дата: Вт, 2018-03-20, 16:12 | Сообщение 133 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Тамбов
Сообщений: 249
| Цитата KISS_ARMY ( ) Добрый, можно узнать хоть примерно какое содержание алкоголя имеет пиво при показаниях ариометра 6,5 после брожения? Варилось пиво 90минутВыпил стакан пива в дрова...
нельзя |
Статус: Offline |
|
|
| Andrew7 | Дата: Вт, 2018-03-20, 16:16 | Сообщение 134 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 15
| Спасибо, так на будущее, получается вдобавок к рефрактометру купить ещё аэрометр?Добавлено (20-03-2018, 16:16)
---------------------------------------------
Ареометр *
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-03-20, 16:24 | Сообщение 135 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Andrew7, я забыл даже где лежит ареометр... не пользуюсь. Просто измеряй 1м тем же прибором. Прими, что реф подвирает и все.
Замерить КП при помощи рефрактометра без использования калькулятора невозможно, надо пересчитывать. Уж сколько раз об этом писали...
Ничегосложного нет в калькуляторе,вводишь нп, кп и все.
Для точности можешь воспользоваться статьей на сайте для определения поправочного коэффициента твоего рефа.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Вт, 2018-03-20, 16:38 | Сообщение 136 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата Andrew7 ( ) Извините, я новичок... Принимать решение без достаточного опыта достаточно сложно... Просто везде пишут про розлив при плотности 2, вот я и думаю, что получу при розливе на 7???
И еще, есть некоторые дрожжи - например S-33, так они не до конца и сбраживаемые сахара подъедают.
Пиво у тебя получилось крепостью 4.83% об. Будет вкусное. Реальные показания КП - 3.69. Это без поправочного коэффициента. Если остаточное КП в районе 2, то это довольно сухое пиво. |
Статус: Offline |
|
|
| Andrew7 | Дата: Вт, 2018-03-20, 16:47 | Сообщение 137 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 15
| Большое спасибо за ответы!!!! Без поправочного коэффициента уже на калькуляторе сам подсчитал - не понял, как определять этот коэффициент. Ещё раз всем огромное спасибо!!! Очень здорово, когда есть, с кем посоветоваться- получив (к сожалению из-за болезни) достаточно времени на изучение вопроса впридачу получил взрыв мозга, так как везде пишут по-разному, зачастую, диаметрально противоположные вещи( А знакомых пивоваров у меня нет
|
Статус: Offline |
|
|
| Бармалей | Дата: Вт, 2018-03-20, 17:43 | Сообщение 138 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 87
| Andrew7, поправочный коэффициент, в среднем, принято считать 1,04.
Я проверял ареометром до и после брожения, показания с расчетами калькулятора сходятся.
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrew7 | Дата: Вт, 2018-03-20, 18:41 | Сообщение 139 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 15
| Спасибо! Ещё один вопрос, с вашего позволения: у меня сейчас созревает первая партия эля (уже 2 недели), хочу ещё немного оставить на созревании... но! Возможности кладовки (+13С) ограничены, а впереди розлив пшенички. Будет ли оно (эль, не пшеничка) дозревать при +4-6 С? (Именно столько сейчас у меня в бане)
|
Статус: Offline |
|
|
| Бармалей | Дата: Вт, 2018-03-20, 19:17 | Сообщение 140 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 87
| Andrew7, считайте, что это просто праздник.
У меня в погребе стоит там примерно такая же температура, всё ОК.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
