|
Квейк
| |
sibep  | Дата: Пт, 2018-08-24, 10:52 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
|
|
Статус: Online |
|
|
| Qmlv | Дата: Чт, 2022-12-01, 13:56 | Сообщение 381 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата Tushisvet (  ) Суть квейков в брожении летом на жаре
Или как эти квейки и вывели в Норвегии - зимой пиво варили в бане (ну или она у них сауна). |
Статус: Offline |
|
|
| Skilur | Дата: Чт, 2022-12-01, 15:34 | Сообщение 382 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Цитата Tushisvet ( ) Суть квейков в брожении летом на жаре
как по мне, то этот фактор тоже нужно учитывать, а не только температуру работоспособности дрожжей. |
Статус: Offline |
|
|
| Skilur | Дата: Пт, 2022-12-02, 10:30 | Сообщение 383 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Цитата Tushisvet ( ) крепкое типа Барливайна
Скорость брожения квейками увеличится в разы, толерантность к алкоголю тоже в разы (при соответствующих условиях), при этом меньше набродит всякой хрени (надеюсь). Что довольно таки хорошо.
Хочу весной, сварить барлик и залить небольшую, 20 литров, бочку из под бурбона. И оставить на созревание на полгода |
Статус: Offline |
|
|
| madgreg | Дата: Вт, 2022-12-13, 10:56 | Сообщение 384 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тула
Сообщений: 3
| Мужики кто СО на квейках дела?
стоит ли его делать в активной фазе брожения или все таки подождать когда отбродит и потом хмель добавить?
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Вт, 2022-12-13, 12:18 | Сообщение 385 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Цитата madgreg ( ) Мужики кто СО на квейках дела?
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Skilur | Дата: Вт, 2022-12-13, 17:06 | Сообщение 386 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Цитата madgreg ( ) Мужики кто СО на квейках дела?
Правда, я не пробовал делать так, но где-то читал, может в этой теме, может в рецептах где-то. Если не ошибаюсь. то чувак называл этот способ "охмеление на карбонизации"Сообщение отредактировал Skilur - Вт, 2022-12-13, 18:25
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2023-03-26, 16:21 | Сообщение 387 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Уже почти лето.
Запасайтесь.
Забрал у своего продавца все просроченные М12. С хорошей и честно предложенной скидкой.
Вроде и живые но, на мешалке оживают только чз сутки.
|
Статус: Online |
|
|
| Skilur | Дата: Вт, 2023-03-28, 10:23 | Сообщение 388 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Цитата sibep ( ) М12
Есть вопрос они съедают хмель начисто весь или что-то остается? В плане: 1. Горечь. 2. Вкус. 3. Аромат?Сообщение отредактировал Skilur - Вт, 2023-03-28, 10:32
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2023-03-28, 12:38 | Сообщение 389 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Про квейк понимаю больше, чем про хмель.
Хмелевая органолептика мне даётся трудно.
Из своего:
Горечь сохраняется.
Вкус хмеля как такового остаётся.
Аромат останется недолго.
И, прошу заметить - это безотносительно:
- сорта хмеля;
- дозировки хмеля;
- времени/этапа внесения хмеля;
- времени употребления / сроков созревания / длительности хранения.
По большому счету - это как и про любое пиво и дрожжи.
Общие оценки:
Квейк хорошо "подъедает хмель".
Квейк хорош в пиве содового профиля.
С квейком можно и хмель сочетать.
Общие оценкт этой темы:
- хмель на горечь - без этого вроде и пива нет;
- хмель на вкус - я не знаю может скажут дополнительно.э;
- хмель на СО - много и на тихом брожении.
М12 хороший, но не единственный в линейке квейков. По другим не скажу. Не работал.Добавлено (28-03-2023, 12:43)
---------------------------------------------
Добавлю за М12:
Если использовать их при высоких температурах, то можно заполнять бродильник очень полно - пена не прёт верхом. Она прибивается конденсатом от крышки.
Не все дрожжи позволяют такого заполнения. Добавлено (28-03-2023, 12:52)
---------------------------------------------
Сегодня ушло в пэт на карбонизацию и дальнейшее употребление 30 л экспериментального, в базе которого ирландский экстра стаут, а в добавление 50г мозаик на СО.
На розливе - много смородины.
Понимаю, что этот вкус будет пике не более недели.
Потом останется солод и при хранении всё приблизится к базовому стилю ирландского.
|
Статус: Online |
|
|
| Qmlv | Дата: Вт, 2023-03-28, 15:50 | Сообщение 390 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Смородина от мозаика? Как общее впечатление? Ну типо "еле выпил" или "нлрмальное пиво"?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2023-03-28, 17:06 | Сообщение 391 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Qmlv, смородина-кошаки-мозаик обсуждались уже.
Планировал смородину и получил. Ожидаемо.
В этот раз был стаут на жженом ячмене (ростед барли). Впервые.
Обычно это жженый солод с хорошей долей карамельного 200-300.
Мозаик и черное - черная смородина.
Из бродилки, когда ушла естественная газация - смородиновый чай/настой/сок.
Карбонизация внесёт своё.
Угасание сухого охмеления потом изменит.
50г на 30л - вроде мало для СО. Но это мой вкус. Притом - З0л - это чисто в розливе. Хорошая часть ушла до розлива и с осадком. Скорее 50г/35л. На варке был эквинокс, немого. Уложился по горечи в 30.
Кроме того.... Повторю:"Восс прекрасно лежит в осадке. Восс не доедает до нуля. Восс бродит без побочного до 40гр......."Добавлено (31-03-2023, 14:38)
---------------------------------------------
Немного юмора:
Квейк это дрожжи, и как сказал мой друг, что это не очень важно.
В принципе, я с ним согласен, но все же есть один нюанс.
Дело в том, что в большинстве тестов в основном пишут про "чистую" концентрацию.
Квейк же это тоже дрожжи, только еще и спиртовые.
А так как спиртовых дрожжей у меня нет и не было, то я использовал чистую концентрацию.
И получилось, что квейк на чистой концентрации получился в 2 раза лучше, чем на спирте (напоминаю, что я не могу его использовать по причине отсутствия). Добавлено (31-03-2023, 14:41)
---------------------------------------------
И пока ещё стоите:
В любом случае, не знаю, как у вас, но у нас все нормально с этим делом.
Как-то раз я впал в отчаяние, что не могу найти ни одной партии дрожжей в магазинах.
И решил сделать их самому.
Полазил в инете, нашел рецепт, который был очень близок к тому, что продают.
Так вот, когда я заливал их водой, то видел, что они начинают пениться.
Ну и дальше все пошло как по маслу.
Я сейчас думаю, может, просто надо было сделать дрожжам теплей, в смысле, температуру воды сделать выше. Добавлено (31-03-2023, 14:43)
---------------------------------------------
Ну и контрольный:
В этом вопросе я не специалист.
Если Вы не знаете, то лучше не рисковать, а купить нормальные дрожжи.
И еще, при варке пива, не нужно добавлять сахар в воду.
Сахар только увеличивает содержание алкоголя в пиве.
Варить пиво нужно не более 2 часов, и желательно его не хранить в холодильнике.
А вообще, можно использовать и живые дрожжи, но они не подойдут для приготовления десертного пива.
Для десертных сортов пива лучше использовать сухие дрожжи. Добавлено (03-04-2023, 17:45)
---------------------------------------------
А почему мы так и не услышали мнения начальника транспортного цеха? Добавлено (22-04-2023, 11:52)
---------------------------------------------
Цитата Qmlv ( ) от мозаика?
Мозаик СО на Воссе в стауте уходит быстро.
Цитра СО при схожем в блонде держится.
Интересно заДобавлено (25-04-2023, 12:28)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) Немного юмора:
Юмор отсюда уже удалить.
С некоторого момента актуальности нет.
Простая демонстрация возможности генератора текста и предложением сравнить с актуальными , на тот момент, дветысячизнаковыми мемернопомогающими ответами.
Три слова "квейк это дрожжи' и три нажатия клавиши - создать текст.
Три варианта текста.
Можно выбрать количество знаков текста.
Можно прокачать текст, сделать его непохожим на заимствованный.
И это самый плохенький нейрогпт.
Зачем сделал здесь? Это для волков плюшевых флажки развесить. Работает.
Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2023-03-28, 17:20
|
Статус: Online |
|
|
| Skilur | Дата: Чт, 2023-05-04, 11:49 | Сообщение 392 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Коллеги, а кто и как поддерживает высокую температуру для брожения этими дрожжами?
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пт, 2023-05-05, 05:30 | Сообщение 393 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 572
| Господа, смотрел по ветке - ответа не нашел.
Дают ли какие-то различные вкусы квейки, при их использовании на брожении при разных температурах? (как в пшеничке, выше - банан, ниже - гвоздика)
|
Статус: Online |
|
|
| chst1000 | Дата: Пт, 2023-05-05, 21:01 | Сообщение 394 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 800
| Цитата Skilur ( ) Коллеги, а кто и как поддерживает высокую температуру для брожения
Подогрев бродильника
Моя кастрюлька
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2023-05-05, 21:19 | Сообщение 395 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| chst1000,
благодарю, как-то мимо прошло.
перенес
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2023-05-07, 10:14 | Сообщение 396 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Provincial ( ) Дают ли какие-то различные вкусы квейки,
Восс не даёт ничего кроме себя. Чем выше температура, тем более насыщен.
Бананы, тутифрути и пр - нет
Насыщает апельсиноподобным. Ближе к красному апельсину. |
Статус: Online |
|
|
| CergeyN | Дата: Пт, 2023-05-12, 07:13 | Сообщение 397 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 54
| Кде то вычитал что Квейки кислят в конечном продукте. Может из за сухости?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2023-05-12, 10:29 | Сообщение 398 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата CergeyN ( ) Кде то вычитал
Скажите где
Цитата CergeyN ( ) Квейки кислят
Какой из них?
Вопрос у Вас о чём? Подтвердить или опровергнуть "Кте то" мнение? Которое нам не известно?
Цель вопроса в контексте Ваших размышлений?
Почему Вы боитесь "кислинки", которую обещают?
Покажите, и попробуем разобраться:
- где и чьё мнение;
- о каком квейке;
- при каких обстоятельствах и с какой компетенцией;
- .. ?Добавлено (27-05-2023, 12:50)
---------------------------------------------
CergeyN, а Вы где? Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2023-05-12, 10:40
|
Статус: Online |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2023-05-29, 08:10 | Сообщение 399 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 572
| Цитата sibep ( ) Насыщает апельсиноподобным. Ближе к красному апельсину. |
Статус: Online |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2023-05-29, 18:27 | Сообщение 400 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 572
| Цитата Tushisvet ( ) Больше всего S-04 на него похож |
Статус: Online |
|
|
|
|
Личный кабинет 
