|
Квейк
|
|
sibep  | Дата: Пт, 2018-08-24, 10:52 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
|
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2023-05-31, 17:43 | Сообщение 401 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| 300 гр чистого спирта за вечер и квейк виноват?
А обычно этот человек по утрам на что жалуется? На небывалое воодушевление и подъём сил? ))
Насколько понимаю - крутимся вокруг Восс, от разных производителей.
Если у кого другой штамм - говорите об этом.
В середине темы есть и опыт и дегустация по разным их этого семейства.
Я дальше Восс не ходил.
Видится, что "нейтральность" - это не про все диапазоны температур при брожении.
И про 05е, как про ароматные -??!
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2023-05-31, 18:11 | Сообщение 402 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 567
| Цитата Tushisvet (  ) Если нужна ароматика - надо использовать US-05. |
Статус: Offline |
|
|
| Skilur | Дата: Ср, 2023-05-31, 20:05 | Сообщение 403 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Цитата Tushisvet ( ) здоровый мужик, весом 120 кг, выпив за вечер 4,5 литра, с утра жаловался на сильное похмелье. |
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Чт, 2023-06-01, 01:41 | Сообщение 404 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 245
| Цитата Tushisvet ( ) пиво, около 7 оборотов, здоровый мужик, весом 120 кг, выпив за вечер 4,5 литра, с утра жаловался на сильное похмелье.  .Если перевести всё выпитое в водку,то будем иметь ~ 800 мл.
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| Skilur | Дата: Ср, 2023-07-12, 17:58 | Сообщение 405 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Приветствую всех! Насколько помню, ранее писали, что при использовании дрожжей квейк, в моем случае это м12, аромата и вкуса хмеля нет
Скажу всем, что это не так.
Было две варки, которые отличались только способом охмелением.Хмелем Цитра.
Варки :
1. Охмеление на горечь, вкус и с поздним охмелением.
2. Только на аромат СО.
Результат:
1. Горечь и вкус хмеля присутствует. Аромата хмеля нет
2. На горечь и вкус хмель не добавлял. Только на сухое охмеление после активной фазы брожения. Держал сутки. Аромат бесподобный, вкус присутствует, но не такой как вкус хмеля при варке. А чистый от СО.
Вывод: Нужна горечь варим с добавлением хмеля в начале варки. Нужен вкус от варки хмеля - добавляем позже. Нужен еще аромат и вкус не варенного хмеля, добавляем га СО
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2023-07-12, 19:33 | Сообщение 406 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 567
| Цитата Skilur ( ) Результат: |
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Сб, 2023-08-12, 21:32 | Сообщение 407 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Люди добрые, подскажите М12 мальтодекстрин не сожрет?
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Вс, 2023-08-13, 08:53 | Сообщение 408 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 397
| Цитата Aesh ( ) М12 мальтодекстрин не сожрет? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2023-08-13, 11:37 | Сообщение 409 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| М12 не продавливают любую засыпь при любом затирании до нуля.
|
Статус: Offline |
|
|
| Skilur | Дата: Вт, 2024-02-06, 17:20 | Сообщение 410 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Цитата sibep ( ) М12 не продавливают любую засыпь при любом затирании до нуля.
Ох, мне кажется, что они постепенно поджирают все сахара, ну или почти все.
в июле месяце (полгода назад) перелил остаток дрожжей в полулитровую бутылку пластиковую бутылку, сжал её что бы не было воздуха. Потом закрыл и поставил в холодильник (+6 градусов)
Осенью обратил внимание, что бутылка надулась. Открыл, на запах нормальные - не испортились. Выпустил весь газ и опять закрыл.
В субботу делал варку, бутылка опять была надутая. Аромат пивной, дрожжи нормально заработали.
В общем, что-то они ещё дожирают до упора, причем при низких температурах. Ну и в пиве обращал внимание, что месяца через 3-4 карбонизация как бы выше, чем была ранее. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2024-02-06, 18:26 | Сообщение 411 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Да, при хранении дрожжей под слоем пива можно получить хорошую "брют" пробу. Тем более за 6-7 месяцев.
Но попробуйте провернуть такое с вб06 и разница будет понятна.
Кроме того, "надутость" бутылки - она и от температуры зависит.
И утверждение было про пиво, а не про хранение дрожжей.
Есть ещё один ответ:"Пиво, с которого получен дрожжи для хранения было Контаминировано". ))
Ну или бутылка была.
Или когда первый раз сбрасывали давление занесли.
))
Как м12 в работе? Чем привлекают?
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-02-07, 04:52 | Сообщение 412 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 567
| Цитата Aesh ( ) не сожрет Цитата sibep ( ) Чем привлекают? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2024-02-07, 05:00 | Сообщение 413 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Provincial, лучше получить экономию при повторном и многократном использовании.
Или размножить через стартер.
Это как и для любых дрожжей, но Восс позволяет больше вольности.
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-02-07, 07:03 | Сообщение 414 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 567
| Цитата sibep ( ) получить экономию |
Статус: Offline |
|
|
| Skilur | Дата: Ср, 2024-02-07, 11:05 | Сообщение 415 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Цитата sibep ( ) Чем привлекают? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-02-08, 19:34 | Сообщение 416 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Skilur, спасибо за ответ.
Provincial, спасибо за участие.
Я сам застрял только на Восс. Это либо Мангов М12, либо Лалеманд.
Теме стоит двигаться дальше. И нам по квейкам стоит двигаться дальше.
Кто в теме - покажите, что из квейков доступно, откуда, когда и как их можно получить без ущерба для применения.
|
Статус: Offline |
|
|
| Skilur | Дата: Пт, 2024-02-09, 10:49 | Сообщение 417 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 46
| Цитата sibep ( ) Это либо Мангов М12, либо Лалеманд. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2024-02-09, 13:02 | Сообщение 418 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Skilur, и то и другое штамм Восс. Разницы не видел.
Чуть позже, когда температуры для пересылки будут благоприятными попробую взять несколько квейков.
На прицеле ASP lab
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Сб, 2024-05-04, 08:53 | Сообщение 419 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| Цитата pzzl ( ) Порядочные люди их не продают.)
Жди пару - тройку недель, отправлю пару культур.
Доброе утро, квейк ещё актуален?
Стало интересно попробовать |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2024-05-04, 10:25 | Сообщение 420 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| VitSev, смотрите последний вход на сайт, когда pzzl был.
Давно, в сентябре 2023. Не уверен, но кажется что про пиво он взял по полной и отдал что смог. Он ещё и курильные трубки делает...
Квейк всегда актуален.
По лени - моё пиво в основном на квейк.
Кто держит штаммы лично - надо обновить поиском. Найдёте - сообщите.
Промышленные - Мангров и Лалеманд вроде дают. Это Восс штамм.
ОмегаЛабс смотрите.
Есть и отечественная лаборатория в виде жидких. Там четыре штамма. Ссылку срочно не дам, даже на память не помню. Надо поднять майл переписку.Добавлено (2024-05-04, 10:42)
---------------------------------------------
ASP LAB - lactoasp@gmail.com
Сообщение отредактировал sibep - Сб, 2024-05-04, 10:35
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
