|
Квейк
|
|
sibep   | Дата: Пт, 2018-08-24, 10:52 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
|
|
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Ср, 2024-11-27, 19:08 | Сообщение 481 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 246
| Цитата sibep (  ) нужна статья или серия переводных статей 
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| serge_odin | Дата: Ср, 2024-11-27, 22:23 | Сообщение 482 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Цитата sibep ( ) serge_odin, Спасибо.Статьи по ссылкам, у меня, с компа автоматически не переводятся, но смартфон даёт хороший русский текст. |
Статус: Offline |
|
|
| Валера65 | Дата: Чт, 2024-11-28, 05:44 | Сообщение 483 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 12
| Цитата dimachfilin ( ) Больше статей, хороших и разных
Двумя руками за!!!  |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Чт, 2024-11-28, 06:20 | Сообщение 484 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 654
| За - если там будет секрет не мутного квейка)) На мангрувах вообще всегда муть, даже после 6 месяцев в погребе, пичаль. Но на вкус не влияет)
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-11-28, 13:51 | Сообщение 485 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Provincial ( ) За - если там будет секрет не мутного квейка))
Здесь было и ещё раз повторю - пиво с полностью солодовым затором + квейк Восс (Зигмунт у Микки) + Вирфлок = всегда прозрачное.
Притом, быстрое (при t 30...35 С) брожение и осветление. И хорошая стабилизация осадка.
Не жалеть количества дрожжей.
А "не жалеть" позволяет повторное (многократное) использование.
Холодное помутнение есть, но как правило оно возвратное.
Хмеля не будет. Горечь останется, вкус тож, аромат - только в раннем.
Наличие карбонизации внешним СО2 позволит попробовать пиво в сроки 4-5 дней. В нём хмель вполне сохранится. И пиво уже не будет мутным.
Уход на НП ниже 12 (эткий летний вариант) упрощает получение прозрачного. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-11-28, 14:03 | Сообщение 486 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата sibep ( ) позволит попробовать пиво в сроки 4-5 дней Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-11-28, 14:04
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-11-28, 15:03 | Сообщение 487 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата serge_odin ( ) переводом у меня та же беда, лечится правой кнопкой в пустом месте страницы
Файрфокс (основной мой для бир.рф) не даёт перевод автоматом. Можно выделить фрагмент и он предложит перевести на многие языки, увы кроме русского.
Яндекс (использую как общий поисковик) - переводит автоматом!
Делать и размещать здесь переводы статей при теперешнем наличии многих качественных мгновенных переводчиков страниц интернета?
Да там могут быть неточности, но они легко идентифицируются и могут быть поняты правильно по контексту.
Может Стоит найти вариант браузера. Чтение будет более увлекательным, поскольку блог наполнен множеством перекрестных ссылок.Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-11-28, 15:15
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-11-28, 15:13 | Сообщение 488 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата sibep ( ) пиво с полностью солодовым затором + квейк Восс (Зигмунт у Микки) + Вирфлок = всегда прозрачное. Притом, быстрое (при t 30...35 С) брожение и осветление. И хорошая стабилизация осадка.
А это цитата (автоматический перевод из Яндекс браузера, без адаптации и правок) из Обзор по Квейкам и другим фермерским:
Для чего хороши эти дрожжи?Ну, очевидно, что для традиционного фермерского эля, но они отлично подходят и для различных видов современного пива. Для современных пивоваров экзотические и необычные вкусы, которые придают эти дрожжи, являются, пожалуй, основной причиной их использования. Ещё одна причина — превосходная производительность:- Для многих плюсом является то, что при производстве чистого пива не нужно контролировать температуру. Некоторые квейки имеют очень нейтральный вкус, и если вам просто нужно чистое солодовое и/или хмельное пиво, квейки тоже подойдут.
- Быстрое приготовление пива может быть важно не для всех, но мне, безусловно, нравится быстрая ферментация, быстрая флокуляция и вкусное пиво сразу после этого. Особенно хороши свежие солодовые, хмелевые и можжевеловые ароматы, ну, очень свежие.
- В пиве с высоким содержанием алкоголя, таком как ячменное вино и имперский стаут, могут ощущаться неприятные привкусы, но с квейком их легко избежать.
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-11-28, 15:28
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пт, 2024-11-29, 06:30 | Сообщение 489 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 654
| Цитата sibep ( ) Здесь было и ещё раз повторю - пиво с полностью солодовым затором + квейк Восс (Зигмунт у Микки) + Вирфлок = всегда прозрачное.
А не полностью солодовый - это овёс, несоложенка и прочее? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2024-11-29, 13:41 | Сообщение 490 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
|
Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2024-11-29, 14:02
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-11-29, 14:23 | Сообщение 491 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата urgolubev ( ) Как может овес быть не полностью солодовым |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2024-11-30, 22:32 | Сообщение 492 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата sibep () Участие в дискуссиях принимается если оно продуктивно. Предмет Темы есть цель получения продукта из обсуждения. Цитата michanyslobodskoi ( ) Инквизиция не спит
Лысенковщины не будет ни в каких темах.
Гладышев с его ПУКСом, равно как и белочки - курсом, лесом.......
315-х, 316-х китайских предупреждений не будет.
сразу бан.
продолжаем 
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2024-12-02, 06:40 | Сообщение 493 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 654
| Цитата sibep ( ) напомните про своё оборудование,
Ну и расчётная эффективность у меня не та что по факту, в УПД отмечал (80% у меня с применением кукурузы и риса была, в районе 82-87%, что считаю невероятным, пока не подтвержу ещё несколько раз)Сообщение отредактировал Provincial - Пн, 2024-12-02, 11:01
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пн, 2024-12-02, 13:01 | Сообщение 494 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Куратором темы назначен sibep
Флуд почищен. За дальнейшие переходы на личности и прочее буду выписывать кому читательский, кому бан.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2024-12-02, 13:29 | Сообщение 495 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| leshiy2k,
Обязательства принял.
Спасибо за поддержку темы.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2024-12-02, 13:56 | Сообщение 496 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Provincial ( ) Я про прозрачность с М12 имел ввиду,
Пока что вижу от тебя:
- эффективность 80+-, что говорит о нормальной работе АйБрю;
- применение осветлителя Вирфлок в чуть большей дозе уже озвучивал;
Теперь новые вводные от материалов Одина-Мики:
там вообще никто не ищет, от квейка, фармовых (фермерских) дрожжей и дрожжей сахти, никто не ищет прозрачности.
Мне удалось найти стабильной "прозрачности" именно на квейк Восс (м12).
Из того, к чему пришёл:
- неспешное затирание Курского, после белковой 80-100 минут в сумме.
- НП12, минус;
- без несолода;
- внесение дрожжей суспензией 100-250 мл на 40 л сусла;
- подогрев на брожении 25-35 грС с результатом выхода на КП 2-3 суток;
- в бродилке пиво 7-12 дней (ситуационно, без замысла).
- Карбонизация:
миникеги внешним СО2 - сразу прозрачное. Кажется сухим и не полнотелым;
ПЭТ сахар - этим надо время и на газирование и на стабилизацию осадка дрожжей из карбонизации праймером.
Свежие данные от Мики Лайтена для работы с фарм и квейками - регулирование рН. Но это было и для всего пива.
Не измеряю и не регулирую. Вода - "оз.Байкал".
Пока для поразмыслить.
Позже добавлю про то как меняются дрожжи после 20+ раз. Соберу фото и оценю ощущения.Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2024-12-02, 14:08
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2024-12-02, 14:41 | Сообщение 497 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Provincial ( ) А не полностью солодовый - это овёс, несоложенка и прочее?
Солодовый затор укладывается в стандартное затирание.
Не соложенные добавки просят большего. Разварка (клейстеризация), время затирания силы\соотношения базового солода к ..... Они внесут больше белка, поскольку пивоваренный солод с именем старается иметь его меньше.
Но по опыту - Восс "доедает" всё и осаживается, увлекая за собой всё что не доел. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2024-12-02, 14:47 | Сообщение 498 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата urgolubev ( ) но на любителя
Иногда это на уровне генетики - нравится поскольку это часть вкуса того за счет чего выживает и принимается или отвергается как непривычное. |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2024-12-02, 16:43 | Сообщение 499 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 654
| Цитата sibep ( ) доедает
Как собираете? В первые дни брожения пену сушите и в морозилку? (Видел здесь, но убедиться ради)
Спасибо |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2024-12-02, 17:13 | Сообщение 500 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Provincial ( ) Как собираете?
ПЭТ с суспензией осадком может быть на хранении от недели до трёх. Обычно имею 3-5 шт.
Если понимаю, что есть более свежая партия и запас, то старые выбрасываю.
Обычно отстаивается на 1\3..1\2. Иногда сверху очень чистое пиво ("хранение под слоем", был такой термин)
Перед применением его пробую на явный дефект или на отличие от предыдущей пробы.
Иногда стоит шапка сверху. Тогда просто нюхаю, не пробую.
Чего ищу в пробе - явные дефекты запаха и вкуса.
В моих условиях идёт явное накопление уксуснокислых. Других не улавливал.
Если чуть не нравится само пиво или как хранится - то с него осадок не собираю или не использую собранный.
При долгом хранении пива в ПЭТ осадок из пластичного и стабильного переходит в "пылевидный". Но это надо от 3х месяцев.
Когда понял что пошло именно прозрачное пиво, то отметил основные отличия в варке:
- перестал использовать несоложёнку, но это не главное;
- значительно увеличил время затирания;
- начал использовать Вирфлок и нарастил его дозу;
- и, конечно, квейк Восс. (давно уже они, но иногда пшеничные)
Вода, хмель, паузы..... Без изменений.
Могу предположить, плюсом было уйти от Мэш и промываться водой не выше +72. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
