Квейк - это дрожжи, не пиво. Норвежские дрожжи, как правило. Но Квейки есть и в Латвии и в Литве. И в Чувашии, а потому в описании темы "и не только норвежские". Вероятно не все "фермерские пивные дрожжи" - это квейки в полном понимании этого термина. В этом будем потихонечку разбираться.
Пока можно зафиксировать себе, что квейки можно сушить и хранить в таком виде до 20 лет без явных последствий. Другие фермерские дрожжи этого не выдерживают.
Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2025-02-24, 04:25
serge_odin, Спасибо.Статьи по ссылкам, у меня, с компа автоматически не переводятся, но смартфон даёт хороший русский текст.
Всегда пожалуйста, с переводом у меня та же беда, лечится правой кнопкой в пустом месте страницы-> Перевести(как минимум у меня так рещается) не знаю Вашей ситуации.
Там не будет. Насколько я понял пройдя по диагонали.
Здесь было и ещё раз повторю - пиво с полностью солодовым затором + квейк Восс (Зигмунт у Микки) + Вирфлок = всегда прозрачное. Притом, быстрое (при t 30...35 С) брожение и осветление. И хорошая стабилизация осадка. Не жалеть количества дрожжей. А "не жалеть" позволяет повторное (многократное) использование.
Холодное помутнение есть, но как правило оно возвратное.
Хмеля не будет. Горечь останется, вкус тож, аромат - только в раннем.
Наличие карбонизации внешним СО2 позволит попробовать пиво в сроки 4-5 дней. В нём хмель вполне сохранится. И пиво уже не будет мутным.
Уход на НП ниже 12 (эткий летний вариант) упрощает получение прозрачного.
переводом у меня та же беда, лечится правой кнопкой в пустом месте страницы
Понял сейчас, что из двух браузеров на компьютере:
Файрфокс (основной мой для бир.рф) не даёт перевод автоматом. Можно выделить фрагмент и он предложит перевести на многие языки, увы кроме русского.
Яндекс (использую как общий поисковик) - переводит автоматом!
Делать и размещать здесь переводы статей при теперешнем наличии многих качественных мгновенных переводчиков страниц интернета? Да там могут быть неточности, но они легко идентифицируются и могут быть поняты правильно по контексту. Может Стоит найти вариант браузера. Чтение будет более увлекательным, поскольку блог наполнен множеством перекрестных ссылок.
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-11-28, 15:15
пиво с полностью солодовым затором + квейк Восс (Зигмунт у Микки) + Вирфлок = всегда прозрачное. Притом, быстрое (при t 30...35 С) брожение и осветление. И хорошая стабилизация осадка.
Для чего хороши эти дрожжи?Ну, очевидно, что для традиционного фермерского эля, но они отлично подходят и для различных видов современного пива. Для современных пивоваров экзотические и необычные вкусы, которые придают эти дрожжи, являются, пожалуй, основной причиной их использования. Ещё одна причина — превосходная производительность:
Для многих плюсом является то, что при производстве чистого пива не нужно контролировать температуру. Некоторые квейки имеют очень нейтральный вкус, и если вам просто нужно чистое солодовое и/или хмельное пиво, квейки тоже подойдут.
Быстрое приготовление пива может быть важно не для всех, но мне, безусловно, нравится быстрая ферментация, быстрая флокуляция и вкусное пиво сразу после этого. Особенно хороши свежие солодовые, хмелевые и можжевеловые ароматы, ну, очень свежие.
В пиве с высоким содержанием алкоголя, таком как ячменное вино и имперский стаут, могут ощущаться неприятные привкусы, но с квейком их легко избежать.
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-11-28, 15:28
Здесь было и ещё раз повторю - пиво с полностью солодовым затором + квейк Восс (Зигмунт у Микки) + Вирфлок = всегда прозрачное.
По моему опыту - что долгий кип, что вирфлок - всё едино, мутно. Уровень разный но факт один) А не полностью солодовый - это овёс, несоложенка и прочее?
Участие в дискуссиях принимается если оно продуктивно. Предмет Темы есть цель получения продукта из обсуждения.
Цитатаmichanyslobodskoi ()
Инквизиция не спит
для особо одарённых поясняю и повторяю. Лысенковщины не будет ни в каких темах. Гладышев с его ПУКСом, равно как и белочки - курсом, лесом....... 315-х, 316-х китайских предупреждений не будет. сразу бан. продолжаем
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
АйБрю Мастер 30 у меня. Я про прозрачность с М12 имел ввиду, с другими вопросов нет. Ну и расчётная эффективность у меня не та что по факту, в УПД отмечал (80% у меня с применением кукурузы и риса была, в районе 82-87%, что считаю невероятным, пока не подтвержу ещё несколько раз)
iBrew Master 30 Ведро на 30 Познать эфир!..
Сообщение отредактировал Provincial - Пн, 2024-12-02, 11:01
Гоняю уже более 20 раз М12 и Квейк от Лалеманд (скорее уже смешались). Это Восс\Зигмунт. И это проба.
Пока что вижу от тебя: - эффективность 80+-, что говорит о нормальной работе АйБрю; - применение осветлителя Вирфлок в чуть большей дозе уже озвучивал;
Теперь новые вводные от материалов Одина-Мики: там вообще никто не ищет, от квейка, фармовых (фермерских) дрожжей и дрожжей сахти, никто не ищет прозрачности.
Мне удалось найти стабильной "прозрачности" именно на квейк Восс (м12). Из того, к чему пришёл: - неспешное затирание Курского, после белковой 80-100 минут в сумме. - НП12, минус; - без несолода; - внесение дрожжей суспензией 100-250 мл на 40 л сусла; - подогрев на брожении 25-35 грС с результатом выхода на КП 2-3 суток; - в бродилке пиво 7-12 дней (ситуационно, без замысла). - Карбонизация: миникеги внешним СО2 - сразу прозрачное. Кажется сухим и не полнотелым; ПЭТ сахар - этим надо время и на газирование и на стабилизацию осадка дрожжей из карбонизации праймером.
Свежие данные от Мики Лайтена для работы с фарм и квейками - регулирование рН. Но это было и для всего пива. Не измеряю и не регулирую. Вода - "оз.Байкал".
Пока для поразмыслить.
Позже добавлю про то как меняются дрожжи после 20+ раз. Соберу фото и оценю ощущения.
Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2024-12-02, 14:08
А не полностью солодовый - это овёс, несоложенка и прочее?
Да. Солодовый затор укладывается в стандартное затирание. Не соложенные добавки просят большего. Разварка (клейстеризация), время затирания силы\соотношения базового солода к ..... Они внесут больше белка, поскольку пивоваренный солод с именем старается иметь его меньше.
Но по опыту - Восс "доедает" всё и осаживается, увлекая за собой всё что не доел.
Как и всё пиво - просит своего любителя. Как и еда. Иногда это на уровне генетики - нравится поскольку это часть вкуса того за счет чего выживает и принимается или отвергается как непривычное.
У меня и за полгода не осветлялся, и за 3 месяца. Как собираете? В первые дни брожения пену сушите и в морозилку? (Видел здесь, но убедиться ради) Спасибо
После слива пива из бродилки шприцем 60 мл (им и дозирую праймер по 15-20мл в 1л ПЭТ) захватываю густое из осадка и в ПЭТ за несколько раз до наполнения 200-300 мл. Под крышку , в холодильник.
ПЭТ с суспензией осадком может быть на хранении от недели до трёх. Обычно имею 3-5 шт. Если понимаю, что есть более свежая партия и запас, то старые выбрасываю. Обычно отстаивается на 1\3..1\2. Иногда сверху очень чистое пиво ("хранение под слоем", был такой термин) Перед применением его пробую на явный дефект или на отличие от предыдущей пробы. Иногда стоит шапка сверху. Тогда просто нюхаю, не пробую.
Чего ищу в пробе - явные дефекты запаха и вкуса. В моих условиях идёт явное накопление уксуснокислых. Других не улавливал.
Если чуть не нравится само пиво или как хранится - то с него осадок не собираю или не использую собранный.
При долгом хранении пива в ПЭТ осадок из пластичного и стабильного переходит в "пылевидный". Но это надо от 3х месяцев.
Когда понял что пошло именно прозрачное пиво, то отметил основные отличия в варке: - перестал использовать несоложёнку, но это не главное; - значительно увеличил время затирания; - начал использовать Вирфлок и нарастил его дозу; - и, конечно, квейк Восс. (давно уже они, но иногда пшеничные)
Вода, хмель, паузы..... Без изменений. Могу предположить, плюсом было уйти от Мэш и промываться водой не выше +72.
Личный кабинет 
