Использование несоложеного сырья
|
|
ДенисКозеев  | Дата: Пн, 2023-07-10, 12:12 | Сообщение 241 |

Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата maksakovenko827 (  ) Подскажите пожалуйста, не могу разобраться в чем отличия по вкусу, плотности и аромату солод пшеничный и крупа пшеничная (несолоденка)? Хочу понять что и когда лучше использовать - солод или крупу. sibep, сейчас поправит, такая уж у него манера, ждать пока кто-нибудь ошибается в чём-то и потом хаха ловить полгода, вместо того, чтобы ответить по существу. Но если очень грубо. Солод - ферментированное зерно (пророщенное и высушенное при определённых условиях). То есть, солод содержит ферменты, которые расщепляют крахмал. Несоложёнка - дополнительный источник крахмала. При наличии качественного солода для экономии этого же солода добавляют несоложёнку, чтобы получить крахмал, который по итогу превращается в сахара для сбраживания (ферментирования). В общем, используя несоложёнку нужно быть уверенным в качестве солода, чтобы ферментов в солоде хватило для расщепления крахмала.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин. Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
Сообщение отредактировал ДенисКозеев - Пн, 2023-07-10, 12:15
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Пн, 2023-07-10, 14:36 | Сообщение 242 |

Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6290
| Простое зерно используют не для экономии.
Различное зерно дает различный вкус или часть вкуса. Плотность добавляет или уменьшает. И делает пиво другим или таким как его задумают.
Какой вкус, как его понять и как его дозировать - это большой путь опыта. В базе ингредиентов есть много простого зерна. Иногда его применение прокомментировано.
Цитата maksakovenko827 (  ) не могу разобраться в чем отличия по вкусу, плотности и аромату солод пшеничный и крупа пшеничная опытом все определится, или простым следованием стилю пива, в котором указаны компоненты засыпи.
Добавлено (11-07-2023, 12:32) ---------------------------------------------
Цитата sibep (  ) . Иногда его применение прокомментировано. Далеко не пойду- наберите Полба (рис, пшено..) - там на самой странице ингредиента комментариев мало, но есть выборка по поиску или ссылки или ключевые слова для поиска по сайту, рецептам, форуму или комментариям.Добавлено (11-07-2023, 12:58) --------------------------------------------- Перелистал тему. Она хорошо наполнена. Читайте.
Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2023-07-11, 12:52
|
Статус: Offline |
|
|
HiglLigh | Дата: Вс, 2023-09-10, 23:41 | Сообщение 243 |
Любитель пива
Группа: Проверенные
Откуда: Донецк
Сообщений: 5
| Поддерживаю!
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Вс, 2025-03-02, 13:24 | Сообщение 244 |

Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6290
| Цитата sibep (  ) Не с того хвоста заход. Получил Спасибо за этот пост.
Не помнил где он был, но помнил что в нём ляпнул (как мне казалось до сих пор) явно не того, про
Цитата sibep (  ) Часть веществ в солоде - уже сахара, Видимо имел ввиду, что при соложении запускаются ферментные механизмы и часть крахмала в зерне успевает пройти осахаривание. И эта часть даёт старт ростку.
А вот:
Цитата sibep (  ) надо преподнести крахмал на блюдечке это и есть затирание до полного осахаривания. За этот пассаж не стыдно, даже спустя столько лет.
|
Статус: Offline |
|
|
kuleshoffdenis1989 | Дата: Вт, 2025-04-15, 09:21 | Сообщение 245 |
Любитель пива
Группа: Проверенные
Сообщений: 1
| Приветствую! Подскажите новичку, ячмень, ячменную крупу надо молоть, или просто целиков использовать в отварке???
|
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Вт, 2025-04-15, 11:08 | Сообщение 246 |

Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 348
| Цитата kuleshoffdenis1989 (  ) надо молоть Добрый день! Обязательно.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Offline |
|
|
lXpycTl  | Дата: Вт, 2025-04-15, 12:08 | Сообщение 247 |

Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 617
| Цитата kuleshoffdenis1989 (  ) ячмень, ячменную крупу несоложеный ячмень да, крупа обычно и так в молотом виде продается
|
Статус: Offline |
|
|