|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
MrDAnger  | Дата: Вс, 2019-11-17, 21:32 | Сообщение 921 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Анатолий85 (  ) 13 шрам сухих дрожжей на 20 литров пива
Цитата Анатолий85 ( ) Старт 33°
Цитата Анатолий85 ( ) Тара герметична Цитата Анатолий85 ( ) По ком молчит гидрозатвор?. Поднялась пеня в ферментере.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2019-11-17, 22:07 | Сообщение 922 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| MrDAnger,
пересмотри кино "по семейным обстоятельствам". момент, когда приходит логопед к внучке)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Вс, 2019-11-17, 23:07 | Сообщение 923 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| Цитата MrDAnger ( ) 13 шрам сухих дрожжей на 20 литров пива
Что это?...
Цитата Анатолий85 ()
Старт 33°
Это что значит? 18-20°С или 33°С?
Цитата Анатолий85 ()
Тара герметична
Цитата Анатолий85 ()
По ком молчит гидрозатвор?. Поднялась пеня в ферментере.
Значит не герметична.
13 грамм (опечатка) на 20 литров сусла. 33 градуса был старт а все сутки они находились при температуре от 18 до 20. Тара герметична т.к при нажатий на крышку уровень в гидрозатвора меняется. Тем более я проверял на герметичность ее до варки все было без нареканий. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2019-11-17, 23:26 | Сообщение 924 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата Анатолий85 ( ) 33 градуса был старт
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Вс, 2019-11-17, 23:57 | Сообщение 925 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| Цитата Alexpnz ( ) поясните этот момент, пжл
Охлаждал чиллером до 33 градусов потом слив и вносил дрожжи. Скажу сразу что я практикую внесение дрожжей при 40-43 и проблем никогда не возникало. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-11-18, 00:21 | Сообщение 926 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Анатолий85 ( ) Скажу сразу что я практикую внесение дрожжей при 40-43
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Пн, 2019-11-18, 04:27 | Сообщение 927 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Цитата Анатолий85 ( ) я практикую внесение дрожжей при 40-43
I'm not an alcoholic
Сообщение отредактировал Alex999 - Пн, 2019-11-18, 04:28
|
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Пн, 2019-11-18, 14:24 | Сообщение 928 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| Цитата Alex999 ( ) А почему?
Патогенная микрофлора очень плохо выживает при таких температурах а та которая и выживает потом не сможет конкурировать с дрожжами на низкой. А дрожжи как оказывается выживают ещё как. Кстати тара оказалась не герметична . Я доказал это через то что потряс верментер , в гидрозатворе поднялось давление а потом достаточно быстро выравнялось значит где-то крышка травит  |
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Пн, 2019-11-18, 15:08 | Сообщение 929 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| То есть производители сухих дрожжей не правы, когда пишут на упаковке рекомендуемую температуру брожения? Я конечно далеко не микробиолог, но склонен поступать согласно рекомендациям производителя. Возможно ваш метод и имеет под собой какое то научное обоснование, а возможно и нет. В прочем каждый "танцует" как хочет 
I'm not an alcoholic
Сообщение отредактировал Alex999 - Пн, 2019-11-18, 15:08
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2019-11-18, 16:59 | Сообщение 930 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Анатолий85 ( ) Охлаждал чиллером до 33 градусов потом слив и вносил дрожжи. Скажу сразу что я практикую внесение дрожжей при 40-43 и проблем никогда не возникало.  .
Ну а теперь серьёзно:
- что за технология?
- какие источники?
- почему эта технология тебя привлекает?
- это распространенная технология? в каких кругах?
Дангер, пас принят. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2019-11-18, 17:05 | Сообщение 931 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Анатолий85 ( ) Патогенная микрофлора очень плохо выживает при таких температурах а та которая и выживает потом не сможет конкурировать с дрожжами на низкой
А молочники тупые - йогурт на 40-44 гр.С термостабилизируют.
А лагер распространён так потому, что вся посторонняя биота активизируется именно при низких температурах, что позволяет получит пиво с таким прекрасным вкусом, который не получишь при рекомендуемых для элевых дрожжей температурах. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-11-18, 17:28 | Сообщение 932 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата sibep ( ) Стрептококи, лакта?  
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Пн, 2019-11-18, 17:44 | Сообщение 933 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| Цитата Alex999 ( ) То есть производители сухих дрожжей не правы, когда пишут на упаковке рекомендуемую температуру брожения? Я конечно далеко не микробиолог, но склонен поступать согласно рекомендациям производителя. Возможно ваш метод и имеет под собой какое то научное обоснование, а возможно и нет. В прочем каждый "танцует" как хочет
Посмотрите с чего начался разговор . Я сбраживаю safeale s-04 при температуре 18° но вношу их при 34° да действительно такая температура брожения нежелательна для дрожжей но не из-за того что они умирают а из-за эффекта эфирной бомбы. Но промежуток их прибывания при такой температуре настолько мал что можно не вилировать это. Но все это не касается лагера(а может и касается я лагер не пробывал делать). |
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Пн, 2019-11-18, 17:45 | Сообщение 934 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Аналогия пришла в голову. Вот люблю я в бассейне, в водичке градусов так 23-25 плюхаться. И вот однажды, какой то "работник" бассейна налил туда воды град. 40-43 и я туда нырнул. Конечно может я и не умру от этого, но стресс я получу и настроение мое резко ухудшится. Может даже найду этого работника и сделаю ему плохо :laugh:. Вот мне думается, что дрожжи примерно тоже самое чувствуют .
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2019-11-18, 17:47 | Сообщение 935 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата MrDAnger ( ) Я пас.
Анатолий85, Цитата Анатолий85 ( ) я практикую внесение дрожжей при 40-43 и проблем никогда не возникало. Цитата Анатолий85 ( ) Охлаждал чиллером до 33 градусов потом слив и вносил дрожжи.
и можете здесь ответить на вопрос, который я задал в соседней ветке
"Цитата
Анатолий85
"около 60 единиц горечи
короче того горечь около 67-70."
подскажите, как Вы горечь определили, что 67-70, а не 63-66 например? или не 69-72?
и как планируемую горечь 60 рассчитывали?"
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Пн, 2019-11-18, 17:51 | Сообщение 936 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| Цитата Alex999 ( ) То есть производители сухих дрожжей не правы, когда пишут на упаковке рекомендуемую температуру брожения? Я конечно далеко не микробиолог, но склонен поступать согласно рекомендациям производителя. Возможно ваш метод и имеет под собой какое то научное обоснование, а возможно и нет. В прочем каждый "танцует" как хочет
Посмотрите с чего начался разговор . Я сбраживаю safeale s-04 при температуре 18° но вношу их при 34° да действительно такая температура брожения нежелательна для дрожжей но не из-за того что они умирают а из-за эффекта эфирной бомбы. Но промежуток их прибывания при такой температуре настолько мал что можно не вилировать это. Но все это не касается лагера(а может и касается я лагер не пробывал делать). Цитата sibep ( ) Стрептококи, лакта?
А молочники тупые - йогурт на 40-44 гр.С термостабилизируют.
А лагер распространён так потому, что вся посторонняя биота активизируется именно при низких температурах, что позволяет получит пиво с таким прекрасным вкусом, который не получишь при рекомендуемых для элевых дрожжей температурах. |
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Пн, 2019-11-18, 17:58 | Сообщение 937 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Цитата Анатолий85 ( ) На просторах интернета есть примеры сбраживания пива на хлебных дрожжах
Это какой извращенный вкус надо иметь, чтобы пиво на обычных дрожжах делать/пить?
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Пн, 2019-11-18, 18:00 | Сообщение 938 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| Цитата sibep ( ) - что за технология? Добавлено (18-11-2019, 18:05)
---------------------------------------------
Цитата Alex999 ( ) Сбраживал я однажды сусло хлебными дрожжами на виски. Это пить невозможно!!!!! Только в перегонку!!!!
Это какой извращенный вкус надо иметь, чтобы пиво на обычных дрожжах делать/пить?
Вот ссылка можете посмотреть https://youtu.be/jgM38dZ64_Y. Доверять оснований у нас ему конечно же нету но я раньше пробывал делать квасс(при комнатной температуре) как советуют в интернете на хлебных дрожжах получалось мурло ещё то. Позже пробывал сбраживать в холодильнике при 12° получалось то же мурло но эфирность заметно снижалась |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-11-18, 18:05 | Сообщение 939 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Alex999, не, я с тобой несовсем согласен...
Делал на хлебных сидр, пить невозможно, но после карбона и выдержки на стенке холодильника больше 9 мес(забыл как-то про него, стоит и стоит). Вкус приятно удивил, этакий брют был.
С хлебопекарными- непрогнозируем результат...
И ставить это в пример не стоит, имхо.
Я считаю, что охлаждение-главное осадить брух и тд и перелить в бродилку без всей этой бяки. Поэтому и охлаждаю как могу ниже...
Иначе может пострадать пеностойкость и вкус...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Пн, 2019-11-18, 18:07 | Сообщение 940 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Цитата MrDAnger ( ) Делал на хлебных сидр
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
