|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Alex999  | Дата: Чт, 2019-11-14, 13:51 | Сообщение 901 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Цитата sibep (  ) Вроде базовый, но сомнения остаются Цитата sibep ( ) Ночь покажет
I'm not an alcoholic
Сообщение отредактировал Alex999 - Чт, 2019-11-14, 13:52
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2019-11-14, 14:08 | Сообщение 902 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| А почему сухих?
Дрожжи у Добра брал? ,То по маркировке?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Чт, 2019-11-14, 14:18 | Сообщение 903 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Цитата sibep ( ) Дрожжи у Добра брал? Цитата sibep ( ) А почему сухих?
I'm not an alcoholic
Сообщение отредактировал Alex999 - Чт, 2019-11-14, 14:19
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2019-11-14, 17:44 | Сообщение 904 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Alex999 ( ) сухими из новой пачки рисков занести гадости меньше, чем регидрированными...
А это регидрированные завелись по собственному плану, а сухие подохли на твоей пене.
Коней менять - на переправе метаться.
Мнение частное.
На первых порах были пару случаев, когда задавал вторую порцию через сутки.
Не помню, оставлял ли ещё на ночь.
Не помню, давно уже к утру всё было ясно.
 |
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Чт, 2019-11-14, 17:48 | Сообщение 905 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Цитата sibep ( ) А потом будет заявление: "Регидрированные отстой, сухие сверху рулят!" ?А это регидрированные завелись по собственному плану, а сухие подохли на твоей пене.
Ок. Если не заведутся, регидрированных бахну завтра. И куплю в другом месте.
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2019-11-14, 17:56 | Сообщение 906 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Alex999 ( ) Да я ж не утверждал, а совета спросил.
Твоё пиво, твой анализ и твои решения.
см. первую строчку поста.
Я это недавно придумал и буду продвигать. |
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Чт, 2019-11-14, 18:16 | Сообщение 907 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Цитата sibep ( ) см. первую строчку поста.
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2019-11-14, 18:23 | Сообщение 908 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Всё будет хорошо. Иди отдыхай, тебе машину утром обогревать.
Я -26. уже вижу
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2019-11-15, 12:40 | Сообщение 909 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Alex999, И?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Пт, 2019-11-15, 13:01 | Сообщение 910 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| sibep, вроде зашевелились)))) Но не так активно, как привык и как хотелось бы))
Бля, все постулаты и правила нарушил! Крышку открывал-открывал, закрывал-закрывал во время брожения! Не хорошо!!! MrDAnger прочитает если, ужаснется 
Хлебом бородинским пахнет)))Добавлено (15-11-2019, 13:09)
---------------------------------------------
Кстати некоторые коллеги тут на форуме писали уже, что дрожжи эти купленные в период с сентября по октябрь ведут себя как то не так! Добавлено (15-11-2019, 13:14)
---------------------------------------------
Ну и еще, наверное не надо вариться 13-числа))))
I'm not an alcoholic
Сообщение отредактировал Alex999 - Пт, 2019-11-15, 13:02
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Пт, 2019-11-15, 13:32 | Сообщение 911 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Фотку упаковки дрожжей приложить решил. Там номер партии, вроде как есть. Может пригодится кому.
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| Sergik1985 | Дата: Вс, 2019-11-17, 17:06 | Сообщение 912 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Азов
Сообщений: 216
| Что-то делаю не так, но не могу понять, где косяк.
Две последние варки проблемы с брожением, первой из этих варок, варил ВИТ (мангрув м21), следующая ирландский стаут (s04 первой генерации). Проблема у двух варок похожая, в начале очень активное брожение, через 2.5 суток затухание, и не выбраживает до требуемой КП. Плотность не меняется трое суток, гидрозатвор молчит. Охлаждал сусло примерно до 25°, но в момент активной фазы брожения охлаждал полторашками со льдом до 20°. ВИТ ещё как-то более менее получился, так как КП было близка расчетной, а стаут однозначно вылью в утиль, так как помимо недоброда там присутствует сильно жженый и горький привкус и запах не пивной это точно.
Почему получается быстрое брожение и останавливается работа дрожжей на середине активной фазы?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Вс, 2019-11-17, 17:08 | Сообщение 913 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Sergik1985, покажи рецепт.
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| Sergik1985 | Дата: Вс, 2019-11-17, 17:11 | Сообщение 914 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Азов
Сообщений: 216
| Alex999, https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-20509
Добавлено (17-11-2019, 17:14)
---------------------------------------------
То что сжженый и горький привкус это я сам понял, что косяк в том, что я жженый и шоколадный солод внёс на осахаревании. Надо было в конце затирании кидать, а вот помимо этих вкусов какой то присутствует но я пока не пойму как его описать.
Сообщение отредактировал Sergik1985 - Вс, 2019-11-17, 17:15
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Вс, 2019-11-17, 17:18 | Сообщение 915 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Sergik1985, ну вылить то всегда успеешь. У меня обычно тоже активно бродит 2-3 дня. На гидрозатвор внимания не обращаю. КП начинаю мерить через 12-14 дней. Сколько бродит стаут у тебя?
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Вс, 2019-11-17, 17:25 | Сообщение 916 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| Цитата Sergik1985 ( ) То что сжженый и горький привкус это я сам понял, что косяк в том, что я жженый и шоколадный солод внёс на осахаревании.
это, конечно, дело вкуса, когда вносить - кому как нравится, но не до такой же степени.
я в стауты вношу спецсолода в затор сразу
мне так больше нравится
жженка уляжется буквально через несколько дней после розлива
но и сразу после она выпирает, конечно, но не так, чтоб пиво браковать |
Статус: Offline |
|
|
| Sergik1985 | Дата: Вс, 2019-11-17, 17:32 | Сообщение 917 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Азов
Сообщений: 216
| Стоит пять дней, из них бродило только 2-2.5, выбродило до 6.5 с учётом поправки калькулятор на алкоголь 3.95, а должно 2.3%.
Почему решение принял в утиль, так как пробу снимал пить невозможно, очень горькое и привкус, кроме жженого, какой-то непонятно. Этот стаут мой первый, а варка четвёртая до неё три получилось хорошо.
Добавлено (17-11-2019, 17:35)
---------------------------------------------
Вопрос скорее почему у меня две подряд варки выбраживает не до нужной КП? ВИТ варил второй раз по одному и тому же рецепту, только в место пшеничной крупы были хлопья и дрожжи другие.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Вс, 2019-11-17, 17:40 | Сообщение 918 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Цитата Sergik1985 ( ) Стоит пять дней из них бродило только 2-2.5 Цитата Sergik1985 ( ) Этот стаут мой первый
Согласен с ДимаМ, Цитата ДимаМ ( ) жженка уляжется буквально через несколько дней после розливано и сразу после она выпирает, конечно, но не так, чтоб пиво браковать
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| Sergik1985 | Дата: Вс, 2019-11-17, 17:43 | Сообщение 919 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Азов
Сообщений: 216
| Alex999, все таки послушаю совета опытных, оставлю ещё на неделю хуже уже небуде и вылить всегда успею. Меня напугало сильно горький и жженый вкус
Добавлено (22-11-2019, 21:40)
---------------------------------------------
Цитата Alex999 ( ) Я бы оставил его в покое еще, как минимум дней на 8-10
У меня есть в запасе пакет s04, поможет если я солью пиво на вторичку и туда добавлю сухих дрожжей с новой пачки исправит ситуацию или я только испорчу пачку дрожжей?
Сообщение отредактировал Sergik1985 - Пт, 2019-11-22, 22:06
|
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Вс, 2019-11-17, 20:48 | Сообщение 920 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| 13 шрам сухих дрожжей на 20 литров пива . S-04. Температура 18-20 . Старт 33°. Прошли сутки . По ком молчит гидрозатвор?. Поднялась пеня в ферментере. Тара герметична
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
