Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива. Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger: ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно! Прекращаем этот вопрос задавать! Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
StevenG1337, В том то и дело, что результат на этих дрожжах был всегда стабилен, 4-6 дней и пиво выброжено до 2,5 как минимум и это при разных солодах и рецептах, замечу температурные паузы всегда одинаковы. Но в этот раз что то пошло не так, вот мы с напарником и пытаемся понять почему?
StevenG1337, они тоже ранее использовались и тоже очень быстро бродили. В этот раз мы сварили два совершенно одинаковых пива, разлили в бродилки, засыпали в одну CN36, в другую А01, хотели проверить разницу вкуса пива при разных дрожжах, в итоге в обоих очень долгое брожение, за 10 дней до 3,7 и 3,5 сбродило.
Suslovar, все еще непонятно - сварили две пивы по одному рецепту и сбродили разными дрожжами каждое, или сварили одно сусло, но разлили в две бродилки и сбродили разными дрожжами? Но оно и неважно в целом. Возьмите ровно те же ингредиенты, что и раньше(не похожие, ровно те же), сварите ровно по тому же тех.процессу что и был ранее, сбродите теми же дрожжами и вот тогда сравните результат. Что уж говорить, когда на одних и тех же дрожжах разной генерации получаются разные результаты, а тут уже как минимум и дрожжи другие
Вам придётся заполнить карточку ингредиента. Поиск по сайту в части форума: Добавление ингредиентов на сайт
Добавлено (2026-01-21, 14:13) --------------------------------------------- Или меню Справочная-Ингредиенты-Вода - смотрим правый верхний угол - Добавить ингредиент. Но материал стоит прочитать. Удачи. Это не трудно. Но время займёт.
Добавлено (2026-01-21, 17:00) --------------------------------------------- Макc, но стоит ли терять время. Вода Ангарска=вода Байкала (есть в ингредиентах).
Добавлено (2026-01-23, 10:37) --------------------------------------------- Макc, а я ошибся.
Доброго времени, пивовары!!! Есть пластиковый ЦКТ в крышку которого я вмонтировал чиллер (змеевик) вот такойкуда поставить термогильзу 01335604.png чтоб была верная температура брожения, во внутрь чиллера или сбоку на расстоянии 20-25 мм (диаметр крышки не позволяет поставить дальше)?
Если исходить из "верно=гарантированно" - то нигде. Не думая: Ставим там где доступно, удобно, гигиенично, разумно. Задумавшись: Прислушиваемся к свои страхам и проецируем на объём: Страшно чтоб хоть дец объёма "перегрелся". ? Ваше решение скорее подальше от охладителя и повыше. Страшно что дрожжи "испытают стресс" от переохлаждения. ? Решение - ближе к охладителю и ниже.
Никакое положение не гарантирует.
Технология, которая есть опыт, инструменты и обработка данных, подскажет: - расположенный в ЛЮБОМ месте датчик при наличии адекватного контроллера можно корректировать программно; или - понимая как расслаивается температура по объёму ЦКТ (для чего сделать замеры по объёму) задавать уставку контроллера (без корректировки датчика) в соответствии со своими Страхами.
В любом месте. Знайте свою технологию и свои предпочтения.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2026-03-04, 12:16
Макc, Расслоение будет всегда. Это не зависит от положения датчика.
Вы же видели и до сих пор можете увидеть ЦКТ на пивном (увы мёртвом) заводе ИнБев в Ангарске. Они на улице. Даже если это не ЦКТ - то поверьте, что пром ЦКТ примерно таких размеров. Размеры "от метра в диаметре" и от метров в высоте". Вопрос! ?? Там где ставят датчик? И что он "по больнице" показывает?
Технологи ИнБев знали что он показывает и как это влияет на их пиво.
Не ловите блох. Держите температуру, для начала, в середине желаемого диапазона. Будет ли это датчик в середине высоты или равноудалённый от охладителя и стенок - без разницы. Если Вы знаете, что уставка контроллера и положение датчика - это середина диапазона температуры брожения, то можете предположить, что В ЦЕЛОМ ни низ не переохлаждается ни верх не перегревается.
В тему Промышленное загляните. Может и с Gurman познакомитесь. Город компактный. Город технологичный. )
Не тогда. Всегда надо иметь инструмент, будь то датчик или измеритель, который оперативно и удобно измеряет и который Вы сами установили как "ему верить или по нему проверять".
Если это один и тот же датчик в гильзе, которая достаточно длинная и удобная для перемещения, а мб ещё и изогнутая на конце, чтоб при повороте приблизиться-отдалиться от Вашего охладителя можно его принять за инструмент и первоначального мониторинга и конечного контроля-управления.
Куча термонаклеек-датчиков в разных местах тоже могут быть инструментом.
НО! Вы придёте к пониманию - задаю температуру "Т"задачи, например, на датчике расположенном в центре спирали охладителя (да и в любом месте, пофигу) - не получаю ни перегрева ни переохлаждения. Среднее по объёму получаю. Среднее по целевой температуре брожения, получаю "Т"целевую.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2026-03-04, 13:35
Всем здравствуйте. Возможно кто-то подскажет по моему вопросу. Сварил сусло 60 литров, НП24, внес дрожжи М42, 11г, предварительно их оживил в сусле (недозасев, понимаю). На второй день активное брожение, через пару дней прикрыл шпунт на 1.5Атм. Прошло почти три недели, плотность остановилась на 10%, по калькулятору рецепта должно остаться 6% сахаров. Параллельно, это же сусло бродило в трехлитровой банке на винных дрожжах, там дрожжей задано достаточно, нет давления, картина почти такая же, остаточный сахар в районе 9.5% и оно уже осветлилось. Температура брожения рекомендованная и стабильная. Вопрос вот в чём, есть в наличии пачка HA-18, 25г, стоит ли попробовать разбродить её на мешалке и задать или смысла не имеет? Меня устроит и сладкое пиво, но опасаюсь,что через время дрожжи одумаются и порвут бутылки.
Спасибо за ответ. Пытался плотный стаут сварить, всё вроде сбраживаемое, только лактозы 3.5% добавил. Но расчётная КП с учетом этого. А идея добродить дрожжами мощнее плохая?
Вопрос вот в чём, есть в наличии пачка HA-18, 25г, стоит ли попробовать разбродить её на мешалке и задать или смысла не имеет?
Я бы попробовал взять еще одну пачку М42, разбродить ее в разведенном концентрате и добавить на стадии высоких завитков, когда дрожжи максимально активны - глядишь и заведутся Второй вариант сварить еще одну партию такого же пива и тоже добавить на стадии высоких завитков
Сообщение отредактировал alexfedot - Чт, 2026-03-05, 22:18
Личный кабинет 
