Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива. Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger: ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно! Прекращаем этот вопрос задавать! Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Отличия в опыте - стаж разный. Отличие в оборудовании. Загибайте пальцы: Ваш стаж не позволит, и не позволил Вам выйти на эффективность 80%. НП ниже и КП, соотвественно.
Скорее всего и вода была другой.
Брютана нет.
Подкормки нет. Дрожжи битые. Задача дрожжей в экстремальных температурах - больше эфиров в пиве. Вероятны явные дефекты вкуса.
Цвет не совпадет. (по фото). Это скорее из разных условий кипа. Но у Вас светлее, что в моём понимании лучше. Интенсивное кипячение даёт карамелизацию, потемнение и меняет вкус.
Способ карбонизации другой. Серьёзное влияние на вкус.
Повторяемость даже своего пива - редкость.
Цитатаaxio ()
какой то коллоидный раствор получился
Холодное помутнение - к прочтению. Отпишитесь, в Вашем случае возвратное?
Цитатаaxio ()
что до принудительной подачи углекислоты, имелся балдежный солодовый аромат, после
Вынос аромата с СО2 - может иметь место. И ароматика пива естественно меняется со временем.
Добавлено (2025-08-15, 16:53) --------------------------------------------- axio, Добавлю: "Варить в стиль" легче чем "Варить в чужой рецепт".
Стиль имеет полное описание, включая обещания по вкусу, и цифровые диапазоны по всем параметрам стиля. Стиль обещает и, при правильном проектировании пива "в стиль", обеспечивает описанный стилем вкус.
Чужой рецепт ничего не обещает. Он, при корректном его заполнении Автором, описывает личные ощущения Автора (с моим уважением и к рецептам и к Авторам) и часто путает своим рейтингом. Попасть в чужой рецепт труднее, чем сварить своё пиво в выбранный стиль.
Сварить по рецепту - это без понимания как задумал, сконструировал и обеспечил его Автор. Сварить "В стиль" создав свой рецепт - пройти свой путь. На этом пути чужой рецепт, конечно же, может быть маяком.
Стиль имеет полное описание, включая обещания по вкусу, и цифровые диапазоны по всем параметрам стиля.Стиль обещает и, при правильном проектировании пива "в стиль", обеспечивает описанный стилем вкус.
Всё так. Полностью согласен.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
Отличия в опыте - стаж разный.Отличие в оборудовании. Загибайте пальцы:
Извиняюсь за поздний ответ, огромное спасибо за уделенное время на ответ, буду учиться! Пока по маякам от других авторов) и не хватает оборудования и оснастки для полного контроля процесса.. Про холодное помутнение - к сожалению не получилось проверить, отлить в отдельную тару и нагреть забыл, а позже все и кончилось.(
Цитатаsibep ()
Скорее всего и вода была другой.
Вода была после обратного осмоса и минерализована согласно расширенного калькулятора, начальный контроль содержания минералов осуществлялся с помощью солемера.
Сообщение отредактировал axio - Пн, 2025-08-25, 16:31
Дефект ли это или норма - скорее это и мне стало интересно. Могу ошибаться, но Прозрачность пива не часто звучит в описании стилистики.
Если "колоидный" вид своего пива не нравится пивовару, то он сам может определить при какой температуре он проявляется и в следующем времени не охлаждать своё пиво до такой степени и предупреждать своих друзей, что пиво имеет такое свойство, которое можно получить или избежать при определённых температурах. Помутнение на вкус не влияет. Охлаждение и тем более переохлаждение - очень значительный фактор вкуса и тем более ароматики.
Охлаждение и тем более переохлаждение - очень значительный фактор вкуса и тем более ароматики.
Про это не читал в принципе (погуглю), я перед дегустацией захолодил кегу до +2, чтобы подольше пиво оставалось холодным (т.к. кега стояла в помещении и розлив осуществлялся через кран в бокал). p.s. Видимо высших эфиров было очень много, т.к. некоторым показалось, что это вообще бланш
Сообщение отредактировал axio - Пн, 2025-08-25, 17:23
Охлаждение пива для технологии (колдкраш, лагеризация, хранение) не равно его температуре для потребления. Точку "температуры полного раскрытия" стоит поискать. Со временем и это можно найти. А на "погуглю" Вам скорее всего выдадут именно наш с Вами разговор
Дмитрий, могли и бы и подсказать человеку, что чем ниже температура пива, тем меньше ароматика. По мне, оптимально +10 для потребления - в меру холодное, ароматика чувствуется.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин. Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
Здравствуйте! Ну ударьте по голове, чтобы я понял свою глупость. То получается пиво, то киснет. А иногда получается, А потом спустя 2 недели после корбанизации в бутылках пропадает. На этот раз скисло в емкости.Краны вкручены прям в пластик без прокладок. Дезинфекция щелочь, после него stur sun. И вообще может стоит отказаться от данной емкости?
Здравствуйте еще раз ! Для пробы взял концентрат сусла охмеленный, сделал все по рецепту, с кипячением всей воды. Вода через обратный осмос, РН сусла выставлен был 5.1 . В сусло добавлен брютан Б. Дезинфекция щелочь, смыв, нук смыв кипятком. Брожение 14 дней, емкость для брожения новая, 32 литра белаое ведро стандартное, пиво после разлива кристально чистое, пару дней карбонизации, для пробы поставил в холодильник, после охлаждения помутнело. Добавил в пиво брютан б , пиво стало еще мутнее. Читал смотрел, что это все указывает на окисление пива. По вкусу вроде бы ничего, но судить рано, карбонизация еще не прошла. Не пойму что не так то ? Неужели в воде какая -то дрянь , которая не убирается осмосом ? Солемер после осмоса показывает 30 ppi. Замерил PPI на воде с другого источника, на котором пиво получалось. 1000 ppi. Ничего не пойму.....
Сообщение отредактировал witalik2702872 - Ср, 2025-11-12, 22:45
Брютан Б добавляется в затор в начале затирания и (или) в начале кипячения. Не было смысла вносить в сбродившее уже сусло. По Вашему описанию так же похоже на холодное помутнение. Сколько времени кипятили? попробуйте помутневшее от охлаждения пиво подержать в комнате. Если снова станет прозрачным , то холодное помутнение.
По рецепту сусло с хмелем 10 минут. Потом по рецепту разбавить водой с крана, но я воду вскипятил естественно иначе заражение было бы точно. Потом смешал, охладил чиллером и добавил дрожжи и бродить...
Цитатаwrex ()
попробуйте помутневшее от охлаждения пиво подержать в комнате
По рецепту сусло с хмелем 10 минут. Потом по рецепту разбавить водой с крана, но я воду вскипятил естественно иначе заражение было бы точно. Потом смешал, охладил чиллером и добавил дрожжи и бродить...
Цитатаwrex ()
попробуйте помутневшее от охлаждения пиво подержать в комнате
Спасибо. Попробую. Об этом не знал
Добавлено (2025-11-17, 08:54) --------------------------------------------- В итоге было холодное помутнение. По вкусу пиво пока что хорошее. Посмотрю что будет через пару недель....
Личный кабинет 
(т.к. кега стояла в помещении и розлив осуществлялся через кран в бокал).
По мне, оптимально +10 для потребления - в меру холодное, ароматика чувствуется.
