Светлячок бешенный

Примечание:
Цена рецептуры в евро . Хмель Polaris , Cascade в стоимость не входят , так как выращены самостоятельно .
Расход СО2 на карбон и розлив по бутылкам 420 гр × 0.013 € / гр = 5.46 € .
Электричество 13 kWh × 0.28 € = 3.64 € .

27.02.25 начало первичной ферментации .
35 л сусла + 2.5 л стартер + 1.5 л брух после филтрации = 39. л .
Рефрактометр ИПС 12.8 *Р ÷ ареометр 12.24 *Р = ПК 1.04 .
Сусло достаточно прозрачное , на дне ферментера очень мало осадка ( после охлаждения и вирпула сусло отстаивалось 1.5 часа ), вторички не будет .
01.03.25 преобразованная КП 4.96 *P (1.020 ), алкоголь объемный 4.03 %
02.03.25 преобразованная КП 4.96 *P (1.020 ), алкоголь объемный 4.03 %
04.03.25 преобразованная КП 5.26 *P (1.021 ), алкоголь объемный 3.87 %
06.03.25 преобразованная КП 5.26 *P (1.021 ), алкоголь объемный 3.87 %
08.03.25 преобразованная КП 4.96 *P (1.020 ), алкоголь объемный 4.03 %
09.03.25 преобразованная КП 4.96 *P (1.020 ), алкоголь объемный 4.03 %
09.01.25 начало карбонизации , объем пива 38 л , вес балона СО2 9.95 кг .
Пиво было розлито в два кэга корнелиус , в каждый кэг была опущена корзина с 50 гр хмеля Cascade .
18.03.25 пиво розлито по бутылкам ( 37 литров , 74 шт по 0.5 л , цена 0.42 € / 0.5 л ) через кран iTap , вес балона СО2 после розлива 9.53 кг .
Конечная плотность выше запланированной . Возможная причина : стартер делался без магнитной мешалки , гонял аэоратором и перемешивал в ручном режиме .

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (47.7%) | The Swaen - Сван Эль / Swaen Ale (Нидерланды) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (35.8%) | The Swaen - Сван Пилснер / Swaen Pilsner (Нидерланды) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (11.9%) | Viking Malt - Печенье / Cookie (Финляндия) цвет = 15.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8 кг (95.4%)

Сахаросодержащие:

0.389 кг (4.6%) | Ilguciema - Жидкий солодовый экстракт / Malt extract (Латвия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 0.39 кг (4.6%)

Хмель:

100 гр (74.2 IBU) | Поларис / Polaris (Германия) - цельный, a-к.=20.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

100 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (Австралия) - цельный, a-к.=6% | Внесение на карбонизацию.

Всего: 200 гр (74.2 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Лондон ЭСБ / London ESB English-Style Ale | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 68.9 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 375 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 65.5%) в 2.581 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

8 гр. | Молочная кислота | Внесение в общую воду.

6 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

2 гр. | Гипс | Внесение в промывную воду.

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.

3 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

2 гр. | Хлорид магния (Бишофит) / Magnesium chloride | Внесение в общую воду.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в общую воду.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 4.38 л/кг) | Промывная вода: 18 л (абсорбция зерна 0.81 л/кг) | Всего воды: 53 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 11.8 % | Размер партии перед кипячением: 46.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.9 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 3.41 (6.82 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей