Pumpkin Ale

Примечание:
Тыкву, предварительно порезанную на кубики примерно 5х5 см, запекал 2 часа при температуре 190 С. За 25 мин. до окончания запекания тыкву посыпал тростниковым сахаром. Запеченную тыкву вносил в котел на кипячение в нейлоновом мешке.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (40.0%) | Weyermann - Пэйл Эль / Pale Ale (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (2.5%) | Weyermann - Карамюнх тип 1 / CaraMunich type 1 (Германия) цвет = 39 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (20.0%) | Weyermann - Мюнхенский тип 1 / Munich Type 1 (Германия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (2.5%) | Weyermann - КараАрома / CaraAroma (Германия) цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (2.5%) | Weyermann - Меланоидиновый / Melanoidin (Германия) цвет = 25 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.75 кг (67.5%)

Сахаросодержащие:

3 кг (30.0%) | Тыква цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел.

0.25 кг (2.5%) | Тростниковый сахар цвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел.

Всего: 3.25 кг (32.5%)

Хмель:

40 гр (18.5 IBU) | Фаггл / Fuggle (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (15.9 IBU) | Эврика / Eureka (США) - в гранулах, a-к.=18.5% | Внесение в вирпул.

Всего: 60 гр (34.4 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 264 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

7 гр. | Корица молотая | Внесение в вирпул.

7 гр. | Мускатный орех | Внесение в вирпул.

3.5 гр. | Имбирь молотый | Внесение в вирпул.

3.5 гр. | Гвоздика | Внесение в вирпул.

3.5 гр. | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в вирпул.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 5 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 17.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 62.5 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 17.2 % | Размер партии перед кипячением: 29 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.49 (4.98 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей