Norwegian popcorn

Примечание:
Эксперименты с квейками продолжаются.

Ингредиенты
Зерновые:

5.5 кг (64.7%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (23.5%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.2%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.2%) | Курский солод - Двойной обжарки (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (9.4%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 8.5 кг (100%)

Хмель:

50 гр (54 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в первое сусло.

35 гр (6.6 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

35 гр (14.7 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

20 гр (4.2 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в вирпул.

Всего: 140 гр (79.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Квейк M12 | Брожение: 28 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 357 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин. (Прим.: через 15 мин отбор 1/3 на отварку с кукурузной крупой)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 30 мин. (Прим.: (до полного осахаривания))

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 31.9 л (гидромодуль 3.75 л/кг) | Промывная вода: 13.8 л (абсорбция зерна 1.15 л/кг) | Всего воды: 45.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74.4 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 35.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 28 °С
Праймер:

180 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.45 (4.9 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей