Путешествие на запад

Примечание:
В планах сварить West Coast IPA, с классическим смолисто-древесным фоном и акцентом на ароматике персика.
Хмель на СО буду вносить в два этапа. На 5 день брожения Айдахо и Симкое, на 7 день Галакси, выдерживая 4 и 2 дня соответственно. Перед внесением второй партии, предварительно немного опустить температуру с 20 до 16 градусов, во избежание хопбёрна и зелени.
Вода осмос, соли по калькулятору.
Во время варки понял что нюансы оборудования не позволяют при данных вводных получить желаемую плотность, поэтому решено было догнать недостающий экстракт с помощью декстрозы, что в принципе может положительно сказаться на сухости готового пива, которая является одной из характерных черт Вест Коста.
В конце кипа вышел на плотность 12.5, декстрозой добил до запланированных 14.5.

Что же у нас по названию ? Идея напрямую выходит из названия пива, которое отсылает нас к одноимённому китайскому роману "Путешествие на запад", о паломничестве буддийского монаха в Индию. Одним из его попутчиков является известный персонаж - царь обезьян, Сунь Укун. В одном из эпизодов персонажу поручили охранять Небесный персиковый сад, в котором росли персики бессмертия. В итоге, наш герой съел их почти все, тем самым обретя бессмертие.
Вот таким образом я хотел бы отразить свою любовь и почтение китайской, да и в целом восточной культуре.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (52.6%) | Weyermann - Пильзнер Премиум Особо Светлый / Extra Pale Premium Pilsner Malt (Германия) цвет = 1.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (35.1%) | Weyermann - Пэйл Эль / Pale Ale (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (4.4%) | Weyermann - Карамюнх тип 2 / Caramunich type 2 (Германия) цвет = 46 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.25 кг (92.1%)

Сахаросодержащие:

0.45 кг (7.9%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.45 кг (7.9%)

Хмель:

15 гр (24.3 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (11.7 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.

20 гр (11.7 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.

30 гр (0 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 4 дн..

20 гр (0 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 4 дн..

55 гр (0 IBU) | Галактика / Galaxy (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

Всего: 160 гр (47.7 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 75.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 244 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5.5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5.5 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Хмелевой профиль с лёгким телом: Кальций: 102 мг/л, Магний: 6 мг/л, Сульфаты: 210 мг/л, Хлориды: 44 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.76 л/кг) | Промывная вода: 11.8 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 36.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 22.5 л. | Испарение: 29.0 % | Размер партии перед кипячением: 31.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.25 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 11.6 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей